Mehanizam djelovanja CMC-a u vinu

Natrijum karboksimetil celuloza (CMC) je uobičajen aditiv koji se koristi u vinskoj industriji za poboljšanje kvaliteta i stabilnosti vina. Primarni mehanizam djelovanja CMC-a u vinu je njegova sposobnost da djeluje kao stabilizator i spriječi taloženje suspendiranih čestica u vinu.

Kada se doda vinu, CMC stvara negativno nabijenu prevlaku na suspendiranim česticama kao što su stanice kvasca, bakterije i krutine grožđa. Ovaj premaz odbija druge slično nabijene čestice, sprječavajući ih da se spoje i formiraju veće agregate koji mogu uzrokovati zamućenje i taloženje u vinu.

Osim stabilizirajućeg efekta, CMC također može poboljšati osjećaj u ustima i teksturu vina. CMC ima visoku molekularnu težinu i snažan kapacitet zadržavanja vode, što može povećati viskozitet i tijelo vina. Ovo može poboljšati osjećaj u ustima i dati vinu glatkiju teksturu.

CMC se također može koristiti za smanjenje trpkosti i gorčine u vinu. Negativno nabijena prevlaka koju formira CMC može se vezati za polifenole u vinu, koji su odgovorni za oporost i gorčinu. Ovo vezivanje može smanjiti percepciju ovih okusa i poboljšati ukupni okus i balans vina.

Sve u svemu, mehanizam djelovanja CMC-a u vinu je složen i višestruk, ali prvenstveno uključuje njegovu sposobnost stabilizacije suspendiranih čestica, poboljšanja osjećaja u ustima i smanjenja trpkosti i gorčine.