Харчовая дабаўка Е466 — натрыю карбоксиметилцеллюлоза

Карбоксиметилцеллюлоза натрыю(SCMC) - звычайная харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца ў шырокім спектры харчовых прадуктаў, уключаючы хлебабулачныя вырабы, малочныя прадукты, напоі і соусы. Ён таксама выкарыстоўваецца ў іншых галінах прамысловасці, такіх як фармацэўтыка, касметыка і вытворчасць паперы. У гэтым артыкуле мы больш падрабязна разгледзім SCMC, яго ўласцівасці, выкарыстанне, бяспеку і патэнцыйныя рызыкі.

Уласцівасці і вытворчасць SCMC

Карбоксиметилцеллюлоза натрыю - гэта вытворнае цэлюлозы, якая з'яўляецца прыродным палімерам, які складаецца з адзінак глюкозы. SCMC вырабляецца шляхам апрацоўкі цэлюлозы хімічным рэчывам пад назвай монохлоруксусная кіслата, якое выклікае карбоксиметилирование цэлюлозы. Гэта азначае, што карбоксиметильные групы (-CH2-COOH) дадаюцца да асновы цэлюлозы, што надае ёй новыя ўласцівасці, такія як павышэнне растваральнасці ў вадзе і паляпшэнне здольнасці да звязвання і згушчэння.

SCMC - гэта белы або амаль белы парашок без паху і густу. Ён добра раствараецца ў вадзе, але не раствараецца ў большасці арганічных растваральнікаў. Ён мае высокую глейкасць, што азначае, што ён валодае здольнасцю згушчаць вадкасці і ўтварае гелі ў прысутнасці некаторых іёнаў, такіх як кальцый. Глейкасць і гелеўтваральныя ўласцівасці SCMC можна рэгуляваць, змяняючы ступень карбоксиметилирования, якое ўплывае на колькасць карбоксиметильных груп у асновы цэлюлозы.

Выкарыстанне SCMC ў ежы

SCMC шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці харчовай дабаўкі, у першую чаргу ў якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатора. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, такіх як хлеб, тарты і пірожныя, каб палепшыць іх тэкстуру, павялічыць тэрмін прыдатнасці і прадухіліць іх чэрстванне. У малочных прадуктах, такіх як ёгурт, марожанае і сыр, ён выкарыстоўваецца для паляпшэння іх тэкстуры, прадухілення аддзялення і павышэння іх стабільнасці. У такіх напоях, як безалкагольныя напоі і сокі, ён выкарыстоўваецца для стабілізацыі вадкасці і прадухілення аддзялення.

SCMC таксама выкарыстоўваецца ў соусах, запраўках і прыправах, такіх як кетчуп, маянэз і гарчыца, каб згусціць іх і палепшыць іх тэкстуру. Ён выкарыстоўваецца ў такіх мясных прадуктах, як каўбасы і фрыкадэлькі, каб палепшыць іх звязальныя ўласцівасці і прадухіліць іх развальванне падчас гатавання. Ён таксама выкарыстоўваецца ў прадуктах з нізкім утрыманнем тлушчу і нізкай каларыйнасцю, каб замяніць тлушч і палепшыць тэкстуру.

Рэгулюючыя органы па ўсім свеце, у тым ліку Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) і Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA), SCMC звычайна лічаць бяспечным для выкарыстання ў харчовых прадуктах.

Бяспека SCMC ў прадуктах харчавання

SCMC быў шырока вывучаны на прадмет яго бяспекі ў прадуктах харчавання, і было ўстаноўлена, што ён бяспечны для спажывання чалавекам у узроўнях, якія выкарыстоўваюцца ў харчовых прадуктах. Аб'яднаны камітэт экспертаў ФАО/СААЗ па харчовых дабаўках (JECFA) устанавіў дапушчальную сутачную норму спажывання (ADI) 0-25 мг/кг масы цела SCMC, якая з'яўляецца колькасцю SCMC, якую можна ўжываць штодня на працягу жыцця без якіх-небудзь неспрыяльныя наступствы.

Даследаванні паказалі, што SCMC не з'яўляецца таксічным, канцэрагенным, мутагенным або тератогенным, і не выклікае негатыўных наступстваў для рэпрадуктыўнай сістэмы або развіцця. Ён не метаболізіруется арганізмам і выводзіцца ў нязменным выглядзе з калам, таму не назапашваецца ў арганізме.

Аднак у некаторых людзей можа быць алергічная рэакцыя на SCMC, якая можа выклікаць такія сімптомы, як крапіўніца, сверб, ацёк і цяжкасць дыхання. Гэтыя рэакцыі рэдкія, але ў некаторых выпадках могуць быць цяжкімі. Калі вы выпрабоўваеце любы з гэтых сімптомаў пасля ўжывання прадукту, які змяшчае SCMC, неадкладна звярніцеся да лекара.

Патэнцыйныя рызыкі SCMC

У той час як SCMC звычайна лічыцца бяспечным для спажывання чалавекам, ёсць некаторыя патэнцыйныя рызыкі, звязаныя з яго выкарыстаннем. Адной з асноўных праблем з'яўляецца яго ўплыў на стрававальную сістэму. SCMC - гэта растваральная абалоніна, што азначае, што яна можа паглынаць ваду і ўтвараць гелепадобнае рэчыва ў кішачніку. Гэта патэнцыйна можа прывесці да праблем з страваваннем, такіх як ўздуцце жывата, газаўтварэнне і дыярэя ў некаторых людзей, асабліва пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях.

Яшчэ адна патэнцыйная рызыка - гэта яго ўплыў на засваенне пажыўных рэчываў. Паколькі SCMC можа ўтвараць у кішачніку гелеобразную субстанцыю, яна патэнцыйна можа перашкаджаць засваенню пэўных пажыўных рэчываў, у прыватнасці тлушчараспушчальных вітамінаў, такіх як A, D, E і K. З часам гэта можа прывесці да дэфіцыту пажыўных рэчываў, асабліва пры рэгулярным ужыванні ў вялікіх колькасцях.

Варта таксама адзначыць, што некаторыя даследаванні паказваюць, што SCMC можа мець негатыўны ўплыў на здароўе кішачніка. Даследаванне, апублікаванае ў часопісе Nature Communications у 2018 г., паказала, што SCMC можа парушыць баланс кішачных бактэрый у мышэй, што можа прывесці да запалення і іншых праблем са здароўем. Нягледзячы на ​​​​тое, што неабходныя дадатковыя даследаванні, каб цалкам зразумець уплыў SCMC на здароўе кішачніка ў людзей, гэта праблема, за якой трэба сачыць.

Заключэнне

Карбоксиметилцеллюлоза натрыю - гэта шырока выкарыстоўваная харчовая дабаўка, якая шырока лічыцца бяспечнай для спажывання чалавекам. Ён выкарыстоўваецца ў асноўным у якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатора ў шырокім спектры харчовых прадуктаў, уключаючы хлебабулачныя вырабы, малочныя прадукты, напоі і соусы. Хаця ёсць некаторыя патэнцыйныя рызыкі, звязаныя з яго выкарыстаннем, асабліва ў вялікіх колькасцях, агульная бяспека SCMC была ўстаноўлена рэгулюючымі органамі па ўсім свеце.

Як і ў выпадку з любой харчовай дабаўкай, важна ўжываць SCMC ва ўмераных колькасцях і быць у курсе любой патэнцыйнай адчувальнасці або алергіі. Калі ў вас ёсць якія-небудзь сумневы з нагоды выкарыстання SCMC ў прадуктах харчавання, пракансультуйцеся з урачом або дыетолагам.