Карбаксіметылцэлюлоза (КМЦ) - гэта вадараспушчальны палімер, які звычайна выкарыстоўваецца ў шырокім дыяпазоне харчовых прымянення. Гэта харчовая дабаўка, якая вырабляецца з цэлюлозы, якую атрымліваюць з драўнянай масы, бавоўны або іншых раслінных крыніц. КМЦ шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатора дзякуючы сваім унікальным уласцівасцям. У гэтым артыкуле мы абмяркуем уласцівасці, прымяненне і перавагі CMC харчовай якасці.

Уласцівасці CMC Food Grade

CMC - гэта парашок ад белага да крэмавага колеру без густу, паху і злёгку кіслявага густу. Ён раствараецца ў вадзе і ўтварае празрысты глейкі раствор пры растварэнні ў вадзе. КМЦ мае высокую малекулярную масу і складаецца з доўгіх ланцугоў малекул цэлюлозы. Да гэтых ланцугоў прымацаваны карбоксиметильные групы, якія надаюць КМЦ унікальныя ўласцівасці.

Адным з найбольш важных уласцівасцяў CMC з'яўляецца яго здольнасць утвараць гель пры змешванні з вадой. Трываласць геля КМЦ залежыць ад канцэнтрацыі раствора і малекулярнай масы палімера. КМЦ таксама мае высокую ступень глейкасці, што робіць яго эфектыўным загушчальнікам. Глейкасць раствораў КМЦ можна рэгуляваць, змяняючы канцэнтрацыю раствора.

Яшчэ адным важным уласцівасцю КМЦ з'яўляецца здольнасць да адукацыі ўстойлівых эмульсій. CMC можа стабілізаваць эмульсіі алей у вадзе, утвараючы ахоўную плёнку вакол кропель алею. Гэтая плёнка прадухіляе зліццё кропель і дапамагае падтрымліваць стабільнасць эмульсіі.

Прымяненне CMC Food Grade

Дзякуючы сваім унікальным уласцівасцям КМЦ выкарыстоўваецца ў шырокім дыяпазоне харчовых прадуктаў. Некаторыя з найбольш распаўсюджаных ужыванняў CMC для харчовых прадуктаў ўключаюць:

1. Загушчальнік: CMC звычайна выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка ў харчовых прадуктах, такіх як соусы, запраўкі і падліўкі. Гэта дапамагае палепшыць тэкстуру і адчуванне ў роце гэтых прадуктаў, павялічваючы іх глейкасць.
2. Стабілізатар: CMC выкарыстоўваецца ў якасці стабілізатара ў марожаным і іншых замарожаных дэсертах. Гэта дапамагае прадухіліць адукацыю крышталяў лёду і паляпшае гладкасць канчатковага прадукту.
3. Эмульгатор: CMC выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора ў такіх прадуктах, як запраўкі для салат і маянэз. Гэта дапамагае стабілізаваць эмульсію алей у вадзе і прадухіліць аддзяленне інгрэдыентаў.
4. Злучнае рэчыва: CMC выкарыстоўваецца ў якасці злучнага рэчыва ў такіх прадуктах, як мясныя прадукты, хлебабулачныя вырабы і плаўлены сыр. Гэта дапамагае палепшыць тэкстуру і звязальныя ўласцівасці гэтых прадуктаў.
5. Плёнкаўтваральнік: КМЦ выкарыстоўваецца ў якасці плёнкаўтваральніка ў такіх прадуктах, як глазуры і пакрыцця для хлебабулачных вырабаў. Гэта дапамагае палепшыць знешні выгляд і тэрмін захоўвання гэтых прадуктаў.

Перавагі CMC Food Grade

1. Эканамічна: CMC - гэта эканамічная харчовая дабаўка, якая шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. Ён адносна недарагі ў параўнанні з іншымі загушчальнікі, стабілізатарамі і эмульгаторами.
2. Бяспечны: CMC лічыцца бяспечным для спажывання рэгулюючымі органамі, такімі як Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) і Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA). Ён быў старанна правераны на бяспеку і дазволены для выкарыстання ў харчовых прадуктах.
3. Універсальнасць: CMC - гэта універсальная харчовая дабаўка, якую можна выкарыстоўваць у шырокім дыяпазоне харчовых прымянення. Яго можна выкарыстоўваць у якасці загушчальніка, стабілізатара, эмульгатора, звязальнага рэчыва і пленкообразователя, што робіць яго карысным інгрэдыентам многіх харчовых прадуктаў.
4. Не таксічны: CMC - гэта нетоксичная харчовая дабаўка, бяспечная для ўжывання. Ён не засвойваецца арганізмам і праходзіць праз стрававальную сістэму ў нязменным выглядзе.