Цэлюлозная камедь, таксама вядомая як карбоксиметилцеллюлоза (CMC), з'яўляецца харчовым інгрэдыентам, які шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. Гэта вадараспушчальны палімер, атрыманы з цэлюлозы, якая з'яўляецца натуральным кампанентам клеткавых сценак раслін. Цэлюлозная камедь у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатара ў розных харчовых прадуктах, уключаючы апрацаваныя харчовыя прадукты, малочныя прадукты, хлебабулачныя вырабы і напоі.

Тут мы абмяркуем розныя віды выкарыстання цэлюлознай камедзі ў ежы і тое, як яна спрыяе якасці і бяспецы харчовых прадуктаў.

1. Загушчальнік

Адна з асноўных функцый цэлюлознай камедзі ў ежы - гэта загушчальнік. Ён выкарыстоўваецца для павышэння глейкасці або гушчыні харчовых прадуктаў, што паляпшае іх тэкстуру і адчуванне ў роце. Цэлюлозная камедь выкарыстоўваецца ў такіх прадуктах, як соусы, падліўкі, запраўкі і супы, каб палепшыць іх кансістэнцыю і прадухіліць аддзяленне інгрэдыентаў. Ён таксама выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, такіх як тарты і кексы, каб палепшыць іх тэкстуру і дапамагчы ім утрымліваць вільгаць.

2. Стабілізатар

Цэлюлозная камедь таксама выкарыстоўваецца ў якасці стабілізатара ў розных харчовых прадуктах. Гэта дапамагае прадухіліць падзел інгрэдыентаў у такіх прадуктах, як запраўкі для салат, марожанае і ёгурт. Ён таксама выкарыстоўваецца ў напоях, каб прадухіліць адкладанне і палепшыць агульную стабільнасць прадукту. Цэлюлозная камедь таксама выкарыстоўваецца ў эмульсіях, якія ўяўляюць сабой сумесі вадкасцей, якія не змешваюцца, такіх як алей і вада. Гэта дапамагае стабілізаваць эмульсію і прадухіліць аддзяленне.

3. Эмульгатора

Цэлюлозная камедь таксама выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора ў розных харчовых прадуктах. Эмульгатары - гэта рэчывы, якія дапамагаюць змяшаць два ці больш рэчывы, якія не змешваюцца, напрыклад алей і ваду, і падтрымліваюць іх змешванне. Цэлюлозная камедь выкарыстоўваецца ў такіх прадуктах, як маянэз, запраўкі для салат і соусы, каб дапамагчы стабілізаваць эмульсію і прадухіліць аддзяленне.

4. Заменнік тлушчу

Цэлюлозная камедь таксама выкарыстоўваецца ў якасці заменніка тлушчу ў розных харчовых прадуктах. Яго можна выкарыстоўваць для зніжэння ўтрымання тлушчу ў такіх прадуктах, як хлебабулачныя вырабы і малочныя прадукты, захоўваючы пры гэтым іх тэкстуру і густ. Цэлюлозную камедь таксама можна выкарыстоўваць для паляпшэння густу і тэкстуры прадуктаў з нізкім утрыманнем тлушчу, што робіць іх больш прывабнымі для спажыўцоў.

5. Падаўжальнік тэрміну прыдатнасці

Цэлюлозная камедь таксама выкарыстоўваецца ў якасці падаўжальніка тэрміну прыдатнасці ў розных харчовых прадуктах. Гэта дапамагае прадухіліць размнажэнне бактэрый і цвілі, якія могуць прывесці да псуты. Цэлюлозная камедь часта выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах і малочных прадуктах, каб падоўжыць тэрмін іх захоўвання і захаваць іх свежасць.

6. Злучнае рэчыва без глютена

Цэлюлозная камедь часта выкарыстоўваецца ў якасці безглютенового звязальнага рэчыва ў хлебабулачных вырабах. Яго можна выкарыстоўваць замест глютена, каб дапамагчы звязаць інгрэдыенты разам і палепшыць тэкстуру канчатковага прадукту. Гэта робіць яго каштоўным інгрэдыентам безглютенового хлеба, пірожных і іншай выпечкі.

7. Узмацняльнік тэкстуры

Цэлюлозная камедь таксама выкарыстоўваецца ў якасці ўзмацняльніка тэкстуры ў розных харчовых прадуктах. Яго можна выкарыстоўваць для паляпшэння смакавых адчуванняў такіх прадуктаў, як марожанае, дзе яно дапамагае прадухіліць адукацыю крышталяў лёду і захаваць гладкую тэкстуру. Ён таксама выкарыстоўваецца ў малочных прадуктах, каб палепшыць іх сметанковасць і прадухіліць іх зярністасць.

8. Нізкакаларыйны подсластітель

Цэлюлозная камедь таксама можа выкарыстоўвацца ў якасці нізкакаларыйнага подсластітель ў некаторых харчовых прадуктах. Ён часта выкарыстоўваецца ў прадуктах без цукру, такіх як дыетычныя напоі і жуйкі без цукру, каб палепшыць іх тэкстуру і густ. Цэлюлозную камедь таксама можна выкарыстоўваць у спалучэнні з іншымі нізкакаларыйнымі падсалодвальнікаў для стварэння нізкакаларыйнай альтэрнатывы цукру.