Süd turşusu bakteriyalı içkilərdə natrium karboksimetil selüloz

Natrium karboksimetil selüloz (CMC) qida və içki sənayesində qalınlaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi geniş istifadə olunur. Laktik turşu bakteriyası (LAB) içkilərində CMC məhsulun sabitliyini və teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər.

LAB içkiləri qatıq, kefir və probiotik içkilər kimi canlı bakteriya mədəniyyətlərini ehtiva edən fermentləşdirilmiş içkilərdir. Bu içkilər yaxşı həzm və toxunulmazlıq da daxil olmaqla sağlamlıq faydaları ilə tanınır. Bununla belə, canlı bakteriyaların olması da onları zamanla teksturada və sabitlikdə dəyişikliklərə həssas edə bilər.

LAB içkilərinə CMC əlavə etməklə istehsalçılar onların teksturasını və sabitliyini yaxşılaşdıra bilərlər. CMC canlı bakteriya mədəniyyətlərinin olması səbəbindən baş verə biləcək bərk maddələrin çökməsinin və ayrılmasının qarşısını almağa kömək edə bilər. O, həmçinin içkinin ağızda hissiyyatını və viskozitesini yaxşılaşdıraraq, istehlakı daha xoş hala gətirə bilər.

Funksional xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, CMC istehlak üçün də təhlükəsizdir və içkinin dadına və ya dadına təsir göstərmir. Bu, çox istifadə edilən qida əlavəsidir və ABŞ-da FDA və Avropada Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı kimi tənzimləyici qurumlar tərəfindən təsdiq edilmişdir.

Ümumilikdə, LAB içkilərində CMC-nin istifadəsi bu məhsulların keyfiyyətini və istehlakçı cəlbediciliyini yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər, eyni zamanda onların sağlamlıq faydalarını və qida dəyərini qoruya bilər.