CMC və ya Karboksimetil selüloz, qatılaşdırıcı, emulqator və stabilizator kimi fəaliyyət göstərən çox istifadə edilən qida tərkib hissəsidir. Bitki hüceyrə divarlarında olan təbii polimer olan sellülozadan əldə edilən suda həll olunan anion polimerdir. CMC, karboksimetil qruplarının (-CH2COOH) selüloz molekuluna daxil edildiyi karboksimetilləşmə prosesindən istifadə edərək selülozun kimyəvi modifikasiyası ilə istehsal olunur.

CMC qida sənayesində qatılaşdırıcı kimi geniş istifadə olunur, çünki o, əla su bağlayıcı xüsusiyyətlərə malikdir və suya əlavə olunduqda sabit gelə bənzər struktur yarada bilir. O, həmçinin emulsiyaların və süspansiyonların ayrılmasının qarşısını almaq üçün stabilizator kimi və emal olunmuş qidaların teksturasını və keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün bağlayıcı kimi istifadə olunur.

CMC-nin qalınlaşdırıcı xüsusiyyətləri su ilə təmasda olduqda gelə bənzər bir quruluş yaratmaq qabiliyyəti ilə bağlıdır. CMC suya əlavə edildikdə, nəmləndirir və şişir, özlü bir məhlul əmələ gətirir. Məhlulun özlülüyü CMC-nin konsentrasiyasından və sellüloza molekuluna birləşmiş karboksimetil qruplarının sayının ölçüsü olan əvəzetmə dərəcəsindən asılıdır. CMC-nin konsentrasiyası nə qədər yüksək olarsa və əvəzetmə dərəcəsi nə qədər yüksək olarsa, məhlul daha qalın olacaqdır.

CMC-nin qalınlaşdırıcı xüsusiyyətləri onu souslar, souslar, şorbalar və bişmiş məmulatlar da daxil olmaqla geniş çeşiddə qida məhsullarında istifadə üçün ideal tərkib hissəsi edir. Souslarda və sarğılarda CMC məhsulun teksturasını və sabitliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir, onun ayrılması və ya sulanmasının qarşısını alır. Şorba və güveçlərdə CMC bulyonun qalınlaşmasına kömək edir, ona zəngin, doyurucu bir tekstura verir. Çörək məmulatlarında CMC məhsulun teksturasını və saxlama müddətini yaxşılaşdırmaq üçün xəmir kondisioneri kimi istifadə edilə bilər.

CMC-ni qatılaşdırıcı kimi istifadə etməyin üstünlüklərindən biri onun bərpa olunan mənbələrdən əldə edilən təbii tərkib hissəsi olmasıdır. Ksantan saqqızı və ya guar saqqızı kimi sintetik qatılaşdırıcılardan fərqli olaraq, CMC neft-kimya məhsullarından istifadə edilərək istehsal olunmur və bioloji parçalana bilir. Bu, onu qida istehsalçıları üçün daha ekoloji cəhətdən təmiz bir seçim edir.

CMC həmçinin spesifik funksional xüsusiyyətlərə nail olmaq üçün digər qatılaşdırıcılar və stabilizatorlarla birlikdə istifadə edilə bilən çox yönlü tərkib hissəsidir. Məsələn, CMC az yağlı salat sarğılarının teksturasını və sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün ksantan saqqızı ilə birlikdə istifadə edilə bilər. Bu halda, CMC sarğı qalınlaşdırmağa və ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir, ksantan saqqızı isə hamar, kremli bir toxuma əlavə edir.

Qatılaşdırıcı xüsusiyyətləri ilə yanaşı, CMC həm də geniş çeşiddə qida məhsullarında emulqator və stabilizator kimi istifadə olunur. Yağ və suya əlavə edildikdə, CMC emulsiyanın sabitləşməsinə kömək edə bilər, yağ və suyun ayrılmasının qarşısını alır. Bu, onu salat sarğılarında, mayonezdə və digər suda yağ emulsiyalarında istifadə üçün ideal tərkib hissəsi edir.

CMC həmçinin dondurma, süd məhsulları və içkilər daxil olmaqla geniş çeşiddə məhsullarda stabilizator kimi istifadə olunur. Dondurmada CMC buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almağa kömək edir ki, bu da bərk, buzlu tekstura ilə nəticələnə bilər. Süd məhsullarında CMC məhsulun teksturasını və sabitliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir, onun ayrılması və ya sulanmasının qarşısını alır. İçkilərdə CMC məhsulun ağız dadını və teksturasını yaxşılaşdırmaq, ona hamar, qaymaqlı bir tutarlılıq vermək üçün istifadə edilə bilər.

CMC-nin emulqator və stabilizator kimi istifadəsinin əsas üstünlüklərindən biri odur ki, o, məhsulun istənilən teksturasına və sabitliyinə nail olmaq üçün tələb olunan yağ və şəkər kimi digər inqrediyentlərin miqdarını azaltmağa kömək edə bilər. Bu, dad və teksturadan ödün vermədən daha sağlam və ya aşağı kalorili məhsullar yaratmaq istəyən istehsalçılar üçün faydalı ola bilər.