Un məmulatlarında natrium karboksi metilselülozun funksiyaları

Natrium karboksi metil sellüloz (CMC) un məmulatlarında, o cümlədən bişmiş məmulatlar, çörək və makaron məmulatlarında geniş istifadə olunan qida əlavəsidir. Bu məhsulların keyfiyyəti və saxlama müddəti üçün vacib olan bir sıra funksiyaları təmin edir. Bu yazıda un məmulatlarında CMC-nin funksiyalarını müzakirə edəcəyik.

1. Su tutma

Un məmulatlarında CMC-nin əsas funksiyalarından biri suyu saxlamaqdır. CMC hidrofilik bir molekuldur, yəni su molekullarını çəkir və saxlayır. Un məmulatlarında CMC çörəkçilik və ya bişirmə zamanı nəm itkisinin qarşısını almağa kömək edir, nəticədə quru və xırda məhsullar yarana bilər. CMC suyu saxlayaraq məhsulların nəmli və yumşaq olmasına kömək edir, onların teksturasını və keyfiyyətini artırır.

2. Özlülük

CMC həmçinin un məmulatlarının özlülüyünü artırmağa kömək edir. Özlülük bir maye və ya yarı bərk maddənin qalınlığına və ya axınına qarşı müqavimətinə aiddir. Un məmulatlarında CMC xəmirin və ya xəmirin qalınlaşmasına kömək edir, onların işləmə xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır və bişirmə və ya bişirmə zamanı formalarını saxlamağa imkan verir. CMC həmçinin məhsuldakı inqrediyentlərin ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir, onların hər yerdə bərabər paylanmasını təmin edir.

3. Stabilləşmə

CMC un məmulatlarında stabilizator kimi də istifadə olunur. Stabilizasiya məhsulun zamanla parçalanmasının və ya ayrılmasının qarşısını almaq qabiliyyətinə aiddir. Un məmulatlarında CMC xəmiri və ya xəmiri sabitləşdirməyə kömək edir, fermentasiya və ya çörəkçilik zamanı parçalanmasının qarşısını alır. Bu, məhsulun öz formasını və strukturunu qoruyub saxlamasına, vahid tekstura və görünüşə malik olmasına kömək edir.

4. Doku təkmilləşdirilməsi

CMC tez-tez un məhsullarında toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Bu, məhsulların daha yumşaq və zərif olmasına kömək edir, ağızdakı hissləri yaxşılaşdırır və yeməkdən daha xoş olur. CMC həmçinin bişmiş məhsulların qırıntı strukturunu yaxşılaşdırmağa kömək edir, onları daha havadar və yüngül edir.

5. Raf ömrünün uzadılması

CMC-dən un məmulatlarının saxlama müddətini uzatmaq üçün də istifadə olunur. Məhsulun xarab olmasına səbəb ola biləcək kif və bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almağa kömək edir. Mikrob artımını maneə törətməklə, CMC məhsulun təravətini və keyfiyyətini daha uzun müddət saxlamağa kömək edir.

Yekun olaraq qeyd edək ki, natrium karboksi metil sellüloz (CMC) un məmulatlarında suyun saxlanması, özlülük, stabilizasiya, teksturanın yaxşılaşdırılması və raf ömrünün uzadılması da daxil olmaqla bir sıra funksiyaları təmin edən universal qida əlavəsidir. O, bir çox bişmiş məmulatların, çörək və makaron məmulatlarının keyfiyyətini və saxlama müddətini təmin etməyə kömək edən vacib tərkib hissəsidir.