E466 Qida Əlavəsi - Natrium Karboksimetil Sellüloza

Natrium karboksimetil selüloz(SCMC) çörək məhsulları, süd məhsulları, içkilər və souslar da daxil olmaqla geniş çeşiddə qida məhsullarında istifadə olunan ümumi qida əlavəsidir. O, həmçinin əczaçılıq, kosmetika və kağız istehsalı kimi digər sahələrdə də istifadə olunur. Bu yazıda biz SCMC-yə, onun xüsusiyyətlərinə, istifadəsinə, təhlükəsizliyinə və potensial risklərinə daha yaxından nəzər salacağıq.

SCMC-nin xüsusiyyətləri və istehsalı

Natrium Karboksimetil Sellüloza qlükoza vahidlərindən ibarət təbii olaraq əmələ gələn bir polimer olan selülozun törəməsidir. SCMC sellülozun karboksimetilləşməsinə səbəb olan monokloroasetik turşu adlı kimyəvi maddə ilə selülozu müalicə etməklə hazırlanır. Bu o deməkdir ki, karboksimetil qrupları (-CH2-COOH) selülozun onurğasına əlavə olunur ki, bu da ona suda həllolma qabiliyyətinin artması və təkmilləşdirilmiş bağlama və qalınlaşdırma qabiliyyəti kimi yeni xüsusiyyətlər verir.

SCMC qoxusuz və dadsız olan ağdan bəyaz rəngə qədər tozdur. Suda çox həll olur, lakin əksər üzvi həlledicilərdə həll olunmur. Yüksək özlülüyə malikdir, yəni mayeləri qatılaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir və müəyyən ionların, məsələn, kalsiumun iştirakı ilə gel əmələ gətirir. SCMC-nin özlülük və gel əmələ gətirən xassələri selülozun onurğasında karboksimetil qruplarının sayına təsir edən karboksimetilləşmə dərəcəsini dəyişdirməklə tənzimlənə bilər.

Qidada SCMC-nin istifadəsi

SCMC qida sənayesində qida əlavəsi kimi, ilk növbədə qatılaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi geniş istifadə olunur. Çörək, tort və xəmir kimi bişmiş məmulatlarda onların teksturasını yaxşılaşdırmaq, saxlama müddətini artırmaq və bayatlaşmanın qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Qatıq, dondurma, pendir kimi süd məhsullarında onların teksturasını yaxşılaşdırmaq, ayrılmasının qarşısını almaq və sabitliyini artırmaq üçün istifadə olunur. Alkoqolsuz içkilər və şirələr kimi içkilərdə mayeni sabitləşdirmək və ayrılmanın qarşısını almaq üçün istifadə olunur.

SCMC, həmçinin ketçup, mayonez və xardal kimi souslarda, sarğılarda və ədviyyatlarda onları qalınlaşdırmaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Kolbasa və küftə kimi ət məhsullarında, onların bağlama xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq və bişirmə zamanı parçalanmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur. O, həmçinin aşağı yağlı və aşağı kalorili qidalarda, yağları əvəz etmək və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

SCMC, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) daxil olmaqla, bütün dünyada tənzimləyici qurumlar tərəfindən qidada istifadə üçün təhlükəsiz hesab olunur.

Qidada SCMC-nin təhlükəsizliyi

SCMC qidada təhlükəsizliyi üçün geniş şəkildə tədqiq edilmişdir və qida məhsullarında istifadə edilən səviyyələrdə insan istehlakı üçün təhlükəsiz olduğu aşkar edilmişdir. FAO/ÜST-nin Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA) SCMC üçün 0-25 mq/kq bədən çəkisi səviyyəsində məqbul gündəlik qəbulu (ADI) müəyyən etmişdir ki, bu da ömür boyu heç bir zərər olmadan gündəlik istehlak edilə bilən SCMC miqdarıdır. mənfi təsirlər.

Tədqiqatlar göstərir ki, SCMC toksik, kanserogen, mutagen və ya teratogen deyil və reproduktiv sistemə və ya inkişafa heç bir mənfi təsir göstərmir. Orqanizmdə metabolizə olunmur və nəcislə dəyişməmiş şəkildə xaric olur, ona görə də orqanizmdə yığılmır.

Bununla belə, bəzi insanlarda SCMC-yə qarşı allergik reaksiya ola bilər ki, bu da ürtiker, qaşınma, şişlik və tənəffüs çətinliyi kimi simptomlara səbəb ola bilər. Bu reaksiyalar nadirdir, lakin bəzi hallarda ağır ola bilər. Tərkibində SCMC olan qida məhsulunu qəbul etdikdən sonra bu simptomlardan hər hansı biri ilə qarşılaşsanız, dərhal həkiminizə müraciət edin.

SCMC-nin Potensial Riskləri

SCMC ümumiyyətlə insan istehlakı üçün təhlükəsiz hesab edilsə də, onun istifadəsi ilə bağlı bəzi potensial risklər var. Əsas narahatlıqlardan biri onun həzm sisteminə təsiridir. SCMC həll olunan bir lifdir, yəni suyu udmaq və bağırsaqlarda gelə bənzər bir maddə meydana gətirmək deməkdir. Bu, xüsusilə böyük miqdarda istehlak edildikdə, bəzi insanlarda şişkinlik, qaz və ishal kimi həzm problemlərinə səbəb ola bilər.

Digər potensial risk onun qida maddələrinin udulmasına təsiridir. SCMC bağırsaqlarda geləbənzər bir maddə əmələ gətirə bildiyi üçün müəyyən qida maddələrinin, xüsusən də A, D, E və K kimi yağda həll olunan vitaminlərin udulmasına potensial olaraq müdaxilə edə bilər. Bu, zamanla qida çatışmazlığına səbəb ola bilər, xüsusilə müntəzəm olaraq böyük miqdarda istehlak edildikdə.

Bəzi tədqiqatların SCMC-nin bağırsaq sağlamlığına mənfi təsir göstərə biləcəyini də qeyd etmək lazımdır. 2018-ci ildə Nature Communications jurnalında dərc edilən bir araşdırma, SCMC-nin siçanlarda bağırsaq bakteriyalarının tarazlığını poza biləcəyini, potensial olaraq iltihaba və digər sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcəyini tapdı. SCMC-nin insanlarda bağırsaq sağlamlığına təsirini tam başa düşmək üçün daha çox araşdırma tələb olunsa da, bu nəzarət edilməli olan bir narahatlıq sahəsidir.

Nəticə

Natrium karboksimetil selüloz, insan istehlakı üçün təhlükəsiz hesab edilən çox istifadə edilən qida əlavəsidir. O, əsasən çörək məhsulları, süd məhsulları, içkilər və souslar da daxil olmaqla geniş çeşiddə qida məhsullarında qatılaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi istifadə olunur. Xüsusilə böyük miqdarda istifadəsi ilə bağlı bəzi potensial risklər olsa da, SCMC-nin ümumi təhlükəsizliyi bütün dünyada tənzimləyici qurumlar tərəfindən müəyyən edilmişdir.

Hər hansı qida əlavəsində olduğu kimi, SCMC-ni də mülayim şəkildə istifadə etmək və hər hansı potensial həssaslıq və ya allergiyadan xəbərdar olmaq vacibdir. Qida məhsullarında SCMC-nin istifadəsi ilə bağlı hər hansı narahatlığınız varsa, həkiminiz və ya qeydiyyatdan keçmiş diyetisyeninizlə məsləhətləşin.