Karboksimetil selüloz (CMC) suda həll olunan polimerdir və geniş çeşiddə qida tətbiqlərində istifadə olunur. Bu, ağac pulpasından, pambıqdan və ya digər bitki mənbələrindən əldə edilən sellülozadan hazırlanan qida dərəcəli əlavədir. CMC unikal xüsusiyyətlərinə görə qida sənayesində qatılaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi geniş istifadə olunur. Bu yazıda biz CMC qida keyfiyyətinin xüsusiyyətlərini, tətbiqlərini və faydalarını müzakirə edəcəyik.

CMC Qida Dərəcəsinin xüsusiyyətləri

CMC dadsız, qoxusuz və bir az turş dadı olan ağdan krem ​​rəngli tozdur. Suda həll olunur və suda həll edildikdə şəffaf, özlü bir məhlul əmələ gətirir. CMC yüksək molekulyar çəkiyə malikdir və uzun selüloz molekullarından ibarətdir. Bu zəncirlər CMC-yə özünəməxsus xassələrini verən karboksimetil qruplarına malikdir.

CMC-nin ən mühüm xüsusiyyətlərindən biri su ilə qarışdıqda gel əmələ gətirmə qabiliyyətidir. CMC-nin gel gücü məhlulun konsentrasiyasından və polimerin molekulyar çəkisindən asılıdır. CMC də yüksək dərəcədə özlülük dərəcəsinə malikdir, bu da onu effektiv qatılaşdırıcı edir. CMC məhlullarının özlülüyü məhlulun konsentrasiyasını dəyişdirməklə tənzimlənə bilər.

CMC-nin digər mühüm xüsusiyyəti onun sabit emulsiyalar yaratmaq qabiliyyətidir. CMC neft damcıları ətrafında qoruyucu bir film meydana gətirərək suda yağ emulsiyalarını sabitləşdirə bilər. Bu film damcıların birləşməsinin qarşısını alır və emulsiyanın sabitliyini qorumağa kömək edir.

CMC Qida Dərəcəsinin Tətbiqləri

CMC unikal xüsusiyyətlərinə görə geniş çeşiddə qida tətbiqlərində istifadə olunur. CMC qida sinifinin ən çox yayılmış tətbiqlərindən bəziləri bunlardır:

1. Qatılaşdırıcı: CMC souslar, sarğılar və qravlar kimi qida məhsullarında qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə olunur. Bu məhsulların özlülüyünü artırmaqla onların teksturasını və ağız hissini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
2. Stabilizator: CMC dondurma və digər dondurulmuş desertlərdə stabilizator kimi istifadə olunur. Buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almağa kömək edir və son məhsulun hamarlığını yaxşılaşdırır.
3. Emulqator: CMC salat sarğı və mayonez kimi məhsullarda emulqator kimi istifadə olunur. Suda yağ emulsiyasını sabitləşdirməyə və inqrediyentlərin ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir.
4. Bağlayıcı: CMC ət məhsulları, çörək məhsulları və emal edilmiş pendir kimi məhsullarda bağlayıcı kimi istifadə olunur. Bu məhsulların toxumasını və bağlayıcı xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
5. Film əmələ gətirən: CMC çörək şirləri və örtükləri kimi məhsullarda film əmələ gətirən kimi istifadə olunur. Bu, bu məhsulların görünüşünü və raf ömrünü yaxşılaşdırmağa kömək edir.

CMC Qida Dərəcəsinin Faydaları

1. Xərc baxımından səmərəli: CMC qida sənayesində geniş istifadə olunan sərfəli qida əlavəsidir. Digər qatılaşdırıcılar, stabilizatorlar və emulqatorlarla müqayisədə nisbətən ucuzdur.
2. Təhlükəsiz: CMC Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi tənzimləyici qurumlar tərəfindən istehlak üçün təhlükəsiz hesab olunur. Təhlükəsizlik baxımından geniş şəkildə sınaqdan keçirilmiş və qida məhsullarında istifadə üçün təsdiq edilmişdir.
3. Çox yönlü: CMC çox yönlü qida əlavəsidir və geniş çeşiddə qida tətbiqlərində istifadə edilə bilər. Qatılaşdırıcı, stabilizator, emulqator, bağlayıcı və film yaradan kimi istifadə oluna bilər ki, bu da onu bir çox qida məhsullarının faydalı tərkib hissəsinə çevirir.
4. Qeyri-toksik: CMC istehlak üçün təhlükəsiz olan qeyri-toksik qida əlavəsidir. Orqanizm tərəfindən udulmur və həzm sistemindən dəyişməz olaraq keçir.