Şərabda CMC-nin Fəaliyyət Mexanizmi

Natrium karboksimetil selüloz (CMC) şərab sənayesində şərabın keyfiyyətini və sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilən ümumi əlavədir. CMC-nin şərabda əsas təsir mexanizmi onun stabilizator kimi çıxış etmək və şərabda asılmış hissəciklərin çökməsinin qarşısını almaq qabiliyyətidir.

Şəraba əlavə edildikdə, CMC maya hüceyrələri, bakteriya və üzüm bərk maddələri kimi dayandırılmış hissəciklər üzərində mənfi yüklü örtük əmələ gətirir. Bu örtük digər eyni yüklü hissəcikləri dəf edir, onların bir araya gəlməsinin qarşısını alır və şərabda buludluluğa və çökməyə səbəb ola biləcək daha böyük aqreqatlar əmələ gətirir.

Sabitləşdirici təsirindən əlavə, CMC şərabın dadını və teksturasını yaxşılaşdıra bilər. CMC yüksək molekulyar çəkiyə və güclü su tutma qabiliyyətinə malikdir, bu da şərabın özlülüyünü və bədənini artıra bilər. Bu ağız hissini yaxşılaşdıra və şəraba daha hamar bir toxuma verə bilər.

CMC həmçinin şərabda büzücü və acılığı azaltmaq üçün istifadə edilə bilər. CMC tərəfindən əmələ gələn mənfi yüklü örtük, şərabdakı büzücülük və acılıqdan məsul olan polifenollarla bağlana bilər. Bu bağlama bu ləzzətlərin qəbulunu azalda və şərabın ümumi dadını və balansını yaxşılaşdıra bilər.

Ümumilikdə, şərabda CMC-nin təsir mexanizmi mürəkkəb və çoxşaxəlidir, lakin ilk növbədə onun asılmış hissəcikləri sabitləşdirmək, ağızdakı hissləri yaxşılaşdırmaq, büzücü və acılığı azaltmaq qabiliyyətini əhatə edir.