مما يتكون الغروانية المائية؟

تتكون الغرويات المائية عادةً من جزيئات طويلة السلسلة تحتوي على جزء محب للماء (يجذب الماء) وقد تحتوي أيضًا على مناطق كارهة للماء (طاردة للماء). يمكن استخلاص هذه الجزيئات من مصادر طبيعية أو اصطناعية مختلفة وتكون قادرة على تكوين مواد هلامية أو مشتتات لزجة عند تشتيتها في الماء أو المحاليل المائية.

فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من الغرويات المائية ومصادرها:

1. السكريات:
   • الآجار: مشتق من الأعشاب البحرية، ويتكون الآجار بشكل أساسي من الأغاروز والأغاروبكتين، وهما عبارة عن عديدات السكاريد تتكون من وحدات متكررة من سكر الجالاكتوز وسكريات الجالاكتوز المعدلة.
   • الجينات: يتم الحصول عليها من الطحالب البنية، الجينات عبارة عن عديد السكاريد يتكون من وحدات حمض المانورونيك وحمض الجلورونيك، مرتبة في تسلسلات متناوبة.
   • البكتين: يوجد البكتين في جدران خلايا الفاكهة، وهو عبارة عن عديد السكاريد المعقد الذي يتكون من وحدات حمض الجالاكتورونيك بدرجات متفاوتة من المثيلة.
2. البروتينات:
   • الجيلاتين: مشتق من الكولاجين، الجيلاتين عبارة عن غرواني مائي بروتيني يتكون من أحماض أمينية، في الغالب الجلايسين والبرولين والهيدروكسي برولين.
   • الكازين: يوجد في الحليب، الكازين عبارة عن مجموعة من البروتينات الفسفورية التي تشكل الغرويات المائية في وجود أيونات الكالسيوم في الظروف الحمضية.
3. البوليمرات الاصطناعية:
   • هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز (HPMC): بوليمر شبه صناعي مشتق من السليلوز، تم تعديل HPMC كيميائيًا لإدخال مجموعات الهيدروكسي بروبيل والميثيل على العمود الفقري للسليلوز.
   • كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC): مشتق أيضًا من السليلوز، ويخضع CMC لعملية كربوكسي ميثيل لإدخال مجموعات كربوكسي ميثيل في بنية السليلوز.

تمتلك هذه الغرويات المائية هياكل كيميائية محددة ومجموعات وظيفية تمكنها من التفاعل مع جزيئات الماء من خلال الروابط الهيدروجينية والتفاعلات الكهروستاتيكية وقوى الترطيب. ونتيجة لذلك، فإنها تظهر خصائص ريولوجية فريدة، مثل اللزوجة، والجيل، وقدرات تشكيل الفيلم، مما يجعلها مكونات قيمة في مختلف التطبيقات الصناعية، بما في ذلك الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل والمنسوجات.