Sellulosegom in kos

Sellulosegom, ook bekend askarboksimetielsellulose(CMC), is 'n voedseladditief wat algemeen in die voedselindustrie gebruik word as 'n verdikkingsmiddel, stabiliseerder en emulgator. Dit is afgelei van sellulose, 'n natuurlike polimeer wat in plante voorkom, en word wyd gebruik in 'n verskeidenheid voedselprodukte, insluitend gebak, suiwelprodukte, drank en souse. In hierdie artikel sal ons sellulosegom, sy eienskappe, gebruike, veiligheid en potensiële risiko's van naderby bekyk.

Eienskappe en produksie van sellulosegom

Sellulosegom is 'n wateroplosbare polimeer wat van sellulose afkomstig is. Dit word gemaak deur sellulose te behandel met 'n chemikalie genaamd monochloorasynsuur, wat veroorsaak dat die sellulose gekarboksimetileer word. Dit beteken dat karboksimetielgroepe (-CH2-COOH) by die sellulose-ruggraat gevoeg word, wat dit nuwe eienskappe gee soos verhoogde oplosbaarheid in water en verbeterde bindings- en verdikkingsvermoëns.

Sellulosegom is 'n wit tot spierwit poeier wat reukloos en smaakloos is. Dit is hoogs oplosbaar in water, maar onoplosbaar in die meeste organiese oplosmiddels. Dit het 'n hoë viskositeit, wat beteken dat dit die vermoë het om vloeistowwe te verdik, en dit vorm gels in die teenwoordigheid van sekere ione, soos kalsium. Die viskositeit en jelvormende eienskappe van sellulosegom kan aangepas word deur die graad van karboksimetielering te verander, wat die aantal karboksimetielgroepe op die selluloseruggraat beïnvloed.

Gebruike van sellulosegom in voedsel

Sellulosegom is 'n veelsydige voedseladditief wat in 'n wye reeks voedselprodukte gebruik word om hul tekstuur, stabiliteit en voorkoms te verbeter. Dit word algemeen gebruik as 'n verdikkingsmiddel, stabiliseerder en emulgator in gebak soos brood, koeke en gebak, om hul tekstuur te verbeter en hul raklewe te verhoog. In suiwelprodukte soos jogurt, roomys en kaas word dit gebruik om hul tekstuur te verbeter, skeiding te voorkom en hul stabiliteit te verhoog. In drankies soos koeldrank en sappe word dit gebruik om die vloeistof te stabiliseer en skeiding te voorkom.

Sellulosegom word ook in souse, verbande en speserye soos ketchup, mayonnaise en mosterd gebruik om dit te verdik en hul tekstuur te verbeter. Dit word in vleisprodukte soos wors en frikkadelle gebruik om hul bindeienskappe te verbeter en te keer dat dit uitmekaar val tydens kook. Dit word ook gebruik in lae-vet en verminderde-kalorie voedsel, om die vet te vervang en die tekstuur te verbeter.

Veiligheid van sellulosegom in voedsel

Sellulosegom is omvattend bestudeer vir die veiligheid daarvan in voedsel, en daar is gevind dat dit veilig is vir menslike gebruik op die vlakke wat in voedselprodukte gebruik word. Die Gesamentlike FAO/WGO Deskundige Komitee oor Voedselbymiddels (JECFA) het 'n aanvaarbare daaglikse inname (ADI) van 0-25 mg/kg liggaamsgewig vir sellulosegom vasgestel, wat die hoeveelheid sellulosegom is wat daagliks oor 'n leeftyd verteer kan word sonder enige nadelige gevolge.

Studies het getoon dat sellulose-gom nie giftig, kankerverwekkend, mutageen of teratogeen is nie, en dit het geen nadelige uitwerking op die voortplantingstelsel of ontwikkeling nie. Dit word nie deur die liggaam gemetaboliseer nie en word onveranderd in die ontlasting uitgeskei, dus versamel dit nie in die liggaam nie.

Sommige mense kan egter 'n allergiese reaksie op sellulose-gom hê, wat simptome soos korwe, jeuk, swelling en moeilike asemhaling kan veroorsaak. Hierdie reaksies is skaars, maar kan in sommige gevalle ernstig wees. As u enige van hierdie simptome ervaar nadat u 'n voedselproduk wat sellulosegom bevat, geëet het, moet u onmiddellik mediese hulp soek.

Potensiële Risiko

Alhoewel sellulosegom oor die algemeen as veilig vir menslike gebruik beskou word, is daar 'n paar potensiële risiko's verbonde aan die gebruik daarvan in voedselprodukte. Een bekommernis is dat dit kan inmeng met die opname van voedingstowwe in die spysverteringstelsel, veral minerale soos kalsium, yster en sink. Dit is omdat sellulose-gom aan hierdie minerale kan bind en verhoed dat dit deur die liggaam geabsorbeer word. Studies het egter getoon dat die hoeveelhede sellulose-gom wat in voedselprodukte gebruik word, waarskynlik nie 'n beduidende impak op die opname van voedingstowwe sal hê nie.

Nog 'n potensiële risiko van sellulose-gom is dat dit spysverteringsprobleme by sommige mense kan veroorsaak, veral dié met sensitiewe spysverteringstelsels. Dit is omdat sellulose-gom 'n vesel is en 'n lakseermiddel in hoë dosisse kan hê. Sommige mense kan opgeblasenheid, gas en diarree ervaar nadat hulle groot hoeveelhede sellulose-gom geëet het.

Dit is ook opmerklik dat alhoewel sellulosegom afkomstig is van sellulose, wat 'n natuurlike stof is, die chemiese proses wat gebruik word om sellulosegom te maak, die gebruik van monochloorasynsuur behels, wat 'n sintetiese chemikalie is. Sommige mense is dalk bekommerd oor die gebruik van sintetiese chemikalieë in hul kos, en verkies om dit te vermy.

Daarbenewens kan sommige mense etiese bekommernisse hê oor die gebruik van sellulosegom in voedselprodukte, aangesien dit van plante afkomstig is en kan bydra tot ontbossing en ander omgewingskwessies. Sellulosegom word egter tipies gemaak van volhoubare houtpulp of katoenlinters, wat neweprodukte van die katoenbedryf is, dus die omgewingsimpak daarvan is relatief laag.

Gevolgtrekking

In die algemeen is sellulose-gom 'n veilige en algemeen gebruikte voedseladditief wat baie voordele aan voedselprodukte bied. Dit is 'n effektiewe verdikker, stabiliseerder en emulgator wat die tekstuur, stabiliteit en voorkoms van 'n wye reeks voedselprodukte kan verbeter. Alhoewel daar 'n paar potensiële risiko's verbonde is aan die gebruik daarvan, soos inmenging met voedingstofabsorpsie en spysverteringsprobleme, is dit oor die algemeen gering en kan dit vermy word deur sellulose-gom in moderering te gebruik. Soos met enige voedselbymiddel, is dit belangrik om die aanbevole dosis te volg en om bewus te wees van enige moontlike allergieë of sensitiwiteite.

Postyd: 18-Mrt-2023