E466 Voedseladditief - Natriumkarboksimetielsellulose

Natriumkarboksimetielsellulose(SCMC) is 'n algemene voedseladditief wat in 'n wye reeks voedselprodukte gebruik word, insluitend gebak, suiwelprodukte, drank en souse. Dit word ook in ander nywerhede gebruik, soos farmaseutiese produkte, skoonheidsmiddels en papierproduksie. In hierdie artikel sal ons SCMC, sy eienskappe, gebruike, veiligheid en potensiële risiko's van naderby bekyk.

Eienskappe en produksie van SCMC

Natriumkarboksimetielsellulose is 'n afgeleide van sellulose, wat 'n natuurlik voorkomende polimeer is wat uit glukose-eenhede bestaan. SCMC word gemaak deur sellulose te behandel met 'n chemikalie genaamd monochloorasynsuur, wat veroorsaak dat die sellulose gekarboksimetileer word. Dit beteken dat karboksimetielgroepe (-CH2-COOH) by die sellulose-ruggraat gevoeg word, wat dit nuwe eienskappe gee soos verhoogde oplosbaarheid in water en verbeterde bindings- en verdikkingsvermoëns.

SCMC is 'n wit tot spierwit poeier wat reukloos en smaakloos is. Dit is hoogs oplosbaar in water, maar onoplosbaar in die meeste organiese oplosmiddels. Dit het 'n hoë viskositeit, wat beteken dat dit die vermoë het om vloeistowwe te verdik, en dit vorm gels in die teenwoordigheid van sekere ione, soos kalsium. Die viskositeit en jelvormende eienskappe van SCMC kan aangepas word deur die graad van karboksimetielering te verander, wat die aantal karboksimetielgroepe op die selluloseruggraat beïnvloed.

Gebruike van SCMC in voedsel

SCMC word wyd in die voedselbedryf gebruik as 'n voedseladditief, hoofsaaklik as 'n verdikkingsmiddel, stabiliseerder en emulgator. Dit word algemeen in gebak soos brood, koeke en gebak gebruik om hul tekstuur te verbeter, hul raklewe te verhoog en te voorkom dat dit verouder. In suiwelprodukte soos jogurt, roomys en kaas word dit gebruik om hul tekstuur te verbeter, skeiding te voorkom en hul stabiliteit te verhoog. In drankies soos koeldrank en sappe word dit gebruik om die vloeistof te stabiliseer en skeiding te voorkom.

SCMC word ook in souse, dressings en speserye soos ketchup, mayonnaise en mosterd gebruik om dit te verdik en hul tekstuur te verbeter. Dit word in vleisprodukte soos wors en frikkadelle gebruik om hul bindeienskappe te verbeter en te keer dat dit uitmekaar val tydens kook. Dit word ook gebruik in lae-vet en verminderde-kalorie voedsel, om die vet te vervang en die tekstuur te verbeter.

SCMC word algemeen beskou as veilig vir gebruik in voedsel deur regulatoriese agentskappe regoor die wêreld, insluitend die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en die Europese Voedselveiligheidsowerheid (EFSA).

Veiligheid van SCMC in voedsel

SCMC is omvattend bestudeer vir sy veiligheid in voedsel, en daar is gevind dat dit veilig is vir menslike gebruik op die vlakke wat in voedselprodukte gebruik word. Die Gesamentlike FAO/WGO Deskundige Komitee oor Voedselbymiddels (JECFA) het 'n aanvaarbare daaglikse inname (ADI) van 0-25 mg/kg liggaamsgewig vir SCMC vasgestel, wat die hoeveelheid SCMC is wat daagliks oor 'n leeftyd verbruik kan word sonder enige nadelige gevolge.

Studies het getoon dat SCMC nie giftig, kankerverwekkend, mutageen of teratogeen is nie, en dit het geen nadelige uitwerking op die voortplantingstelsel of ontwikkeling nie. Dit word nie deur die liggaam gemetaboliseer nie en word onveranderd in die ontlasting uitgeskei, dus versamel dit nie in die liggaam nie.

Sommige mense kan egter 'n allergiese reaksie op SCMC hê, wat simptome soos korwe, jeuk, swelling en moeilike asemhaling kan veroorsaak. Hierdie reaksies is skaars, maar kan in sommige gevalle ernstig wees. Indien u enige van hierdie simptome ervaar nadat u 'n voedselproduk wat SCMC bevat ingeneem het, moet u dadelik na u dokter spreek.

Potensiële risiko's van SCMC

Terwyl SCMC oor die algemeen as veilig vir menslike gebruik beskou word, is daar 'n paar potensiële risiko's verbonde aan die gebruik daarvan. Een van die belangrikste bekommernisse is die effek daarvan op die spysverteringstelsel. SCMC is 'n oplosbare vesel, wat beteken dit kan water absorbeer en 'n jelagtige stof in die ingewande vorm. Dit kan moontlik lei tot spysverteringsprobleme soos opgeblasenheid, gas en diarree by sommige mense, veral as dit in groot hoeveelhede verbruik word.

Nog 'n potensiële risiko is die effek daarvan op die opname van voedingstowwe. Omdat SCMC 'n jelagtige stof in die ingewande kan vorm, kan dit moontlik inmeng met die absorpsie van sekere voedingstowwe, veral vetoplosbare vitamiene soos A, D, E en K. Dit kan moontlik lei tot voedingstoftekorte met verloop van tyd, veral as dit gereeld in groot hoeveelhede verbruik word.

Dit is ook opmerklik dat sommige studies voorgestel het dat SCMC 'n negatiewe impak op dermgesondheid kan hê. ’n Studie wat in 2018 in die joernaal Nature Communications gepubliseer is, het bevind dat SCMC die balans van dermbakterieë in muise kan ontwrig, wat moontlik tot inflammasie en ander gesondheidskwessies kan lei. Alhoewel meer navorsing nodig is om die impak van SCMC op dermgesondheid by mense ten volle te verstaan, is dit 'n kommerwekkende area wat gemonitor moet word.

Gevolgtrekking

Natriumkarboksimetielsellulose is 'n algemeen gebruikte voedseladditief wat algemeen beskou word as veilig vir menslike gebruik. Dit word hoofsaaklik gebruik as 'n verdikkingsmiddel, stabiliseerder en emulgator in 'n wye reeks voedselprodukte, insluitend gebak, suiwelprodukte, drank en souse. Alhoewel daar 'n paar potensiële risiko's verbonde is aan die gebruik daarvan, veral in groot hoeveelhede, is die algehele veiligheid van SCMC deur regulatoriese agentskappe regoor die wêreld vasgestel.

Soos met enige voedselbymiddel, is dit belangrik om SCMC in moderering te gebruik en om bewus te wees van enige moontlike sensitiwiteit of allergieë. Indien u enige kommer het oor die gebruik van SCMC in voedselprodukte, raadpleeg u dokter of 'n geregistreerde dieetkundige.