Ni ile-iṣẹ ounjẹ, HPMC le ni ilọsiwaju awọn ohun-ini fifẹ ati awọn ohun-ini fifẹ ti iyẹfun naa. Ni afikun, afikun ti Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCdinku ilosoke ti akoonu omi didi ninu esufulawa lakoko ibi ipamọ didi, nitorinaa idilọwọ ipa ti crystallization yinyin lori eto nẹtiwọọki esufulawa. Bibajẹ naa n ṣetọju iduroṣinṣin ibatan ati iduroṣinṣin ti eto rẹ, nitorinaa pese iṣeduro fun didara ọja ikẹhin. Ni apa keji, afikun ti HPMC tun ni iṣakoso didara to dara ati ipa ilọsiwaju lori akara ti a fi omi ṣan. Fun awọn ayẹwo ti ko ni tutu, afikun ti HPMC pọ si iwọn didun pato ti akara ti a fi omi ṣan ati ki o mu awọn ohun-ini ijuwe ti burẹdi ti a fi omi ṣan; lakoko pẹlu itẹsiwaju ti akoko didi, afikun ti HPMC ṣe idiwọ ibajẹ ti didara burẹdi steamed ti a ṣe lati iwọn iyẹfun tutunini. Eyi fihan pe a le lo HPMC si sisẹ esufulawa tio tutunini pẹlu akara ti o gbẹ bi ọja ikẹhin, ati pe o ni ipa ti o dara julọ lori imudarasi didara burẹdi ti a fi omi ṣan.
(2) Awọn idanwo fihan pe eto giluteni laisi HPMC ti parun nitori ipilẹṣẹ ati idagbasoke awọn kirisita yinyin, iwọn rirọ dinku ni pataki, akoonu thiol ọfẹ pọ si ni pataki, ati pe a ti run microstructure nẹtiwọki; sibẹsibẹ, awọn afikun ti HPMC le fe ni dojuti awọn Yi iyipada, paapa nigbati awọn afikun iye jẹ 2%, akawe pẹlu awọn iṣakoso ẹgbẹ, awọn akoonu ti free sulfhydryl awọn ẹgbẹ, awọn akoonu ti omi didi ati awọn ifihan ti hydrophobic awọn ẹgbẹ ti dinku, nigba ti awọn Atẹle be ati airi nẹtiwọki be ti giluteni wà jo Stablize. Eyi jẹ nitori HPMC le dinku iṣipopada omi ati idinwo ilosoke ti akoonu omi didi, nitorinaa idinku ibajẹ si isọdi aye ati eto nẹtiwọki ti amuaradagba giluteni nipasẹ awọn kirisita yinyin.
(3) Idanwo naa rii pe lẹhin awọn ọjọ 60 ti ibi ipamọ tio tutunini, awọn abuda gelatinization ti sitashi gbogbo pọ si, enthalpy gelatinization pọ si ni pataki, lakoko ti agbara jeli ti lẹẹ sitashi dinku, eyiti o tọka pe eto ti sitashi ti yipada (ibaramu crystallinity pọ si. pataki). , awọn ìyí ti sitashi bibajẹ pọ); sibẹsibẹ, awọn sitashi idadoro pẹlu HPMC kun, awọn sitashi be wà jo idurosinsin lẹhin didi, bayi atehinwa ìyí ti ayipada ninu gelatinization abuda, gelatinization enthalpy, jeli agbara, bbl O fihan wipe awọn afikun ti HPMC le dojuti awọn ipa ti yinyin kirisita. lori eto ati awọn ohun-ini ti awọn granules sitashi abinibi.
(4) Awọn ṣàdánwò fihan wipe akawe pẹlu awọn iṣakoso ẹgbẹ, awọn afikun ti HPMC le dara bojuto awọn bakteria aṣayan iṣẹ-ṣiṣe ti iwukara, dojuti awọn sile ti awọn bakteria iga ti awọn esufulawa ati awọn iwalaaye nọmba ti iwukara lẹhin didi fun 60 ọjọ, nitorina idinku iru idinku extracellular. Iwọn ilosoke ti akoonu glutathione, ati laarin iwọn kan, ipa aabo ti HPMC ni ibamu pẹlu iye afikun rẹ. Eyi ni imọran pe HPMC le daabobo iwukara nipa didi idasile ati idagbasoke awọn kirisita yinyin.
6.2 Outlook
(1) Lati ṣe iwadi siwaju sii eleto awọn ipa ti fifi HPMC kun lori iwọn otutu iyipada gilasi (H) ti esufulawa tio tutunini, awọn kinetics bakteria ti iwukara ati adun ti burẹdi ti a fi omi ṣan, bakanna bi dida, idagba, ati atunkọ ti awọn kirisita yinyin ni esufulawa tio tutunini, bbl Nitorinaa, awọn igara tuntun pẹlu resistance aapọn ti o lagbara ti o dara fun iyẹfun tio tutunini ni a yan, ati itọkasi fun iṣelọpọ ati gbigbe pq tutu ti iyẹfun tio tutunini ati paapaa awọn ounjẹ tio tutunini miiran ti pese.
(2) Siwaju sii iwadi ipa ilọsiwaju ti HPMC lori didara esufulawa tio tutunini ati awọn ọja rẹ lakoko akoko ipamọ didi gigun, ati ṣawari ohun elo ti HPMC ni awọn iru iyẹfun tutunini miiran.
(3) Siwaju je ki awọn tutunini esufulawa ohunelo ati ilana sile ti o wa ni ila pẹlu awọn gangan gbóògì ti steamed akara, ki bi lati mu ati ki o mu awọn didara ti awọn tutunini esufulawa steamed akara ọja, ati ni akoko kanna Iṣakoso ati ki o din isejade. iye owo. Ni afikun, awọn ohun elo ti HPMC ni tutunini esufulawa Chinese-ara pasita awọn ọja le tun ti wa ni ti fẹ, ati siwaju sii awọn aṣa ati awọn iru ti awọn ọja le ti wa ni idagbasoke lati pade awọn aini ti awọn onibara.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹsan-30-2022