Kini iyato laarin cellulose gum vs xanthan gum?

Cellulose gomu ati xanthan gomu jẹ awọn iru ounjẹ mejeeji ti awọn afikun ounjẹ ti a lo nigbagbogbo bi awọn ohun ti o nipọn ati awọn amuduro ni ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ. Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn iyatọ bọtini wa laarin awọn iru gomu meji wọnyi.

Orisun: Cellulose gomu jẹ lati inu cellulose, eyiti o jẹ carbohydrate eka ti o wa ninu awọn odi sẹẹli ti awọn irugbin. Xanthan gomu, ni ida keji, jẹ iṣelọpọ nipasẹ kokoro arun ti a pe ni Xanthomonas campestris, eyiti a rii nigbagbogbo lori awọn irugbin bii eso kabeeji ati broccoli.

Solubility: Cellulose gomu jẹ tiotuka ninu omi tutu, lakoko ti xanthan gomu jẹ tiotuka ninu mejeeji tutu ati omi gbona. Eyi tumọ si pe xanthan gum le ṣee lo lati nipọn awọn olomi gbona, gẹgẹbi awọn ọbẹ ati awọn gravies, nigba ti cellulose gomu dara julọ fun awọn olomi tutu, gẹgẹbi awọn wiwu saladi ati awọn ohun mimu.

Viscosity: Xanthan gomu ni a mọ fun iki giga rẹ ati pe o le ṣẹda awọ-ara ti o nipọn, gel-bi ninu awọn ọja ounjẹ. Cellulose gomu, ni ida keji, ni iki kekere ati pe o dara julọ fun ṣiṣẹda tinrin, ohun elo ito diẹ sii ninu awọn ọja ounjẹ.

Iduroṣinṣin: Xanthan gomu jẹ iduroṣinṣin diẹ sii ju gomu cellulose lọ, pataki ni awọn agbegbe ekikan. Eyi jẹ ki o jẹ yiyan ti o dara julọ fun lilo ninu awọn ounjẹ ekikan, gẹgẹbi awọn wiwu saladi ati awọn obe.

Iṣẹ-ṣiṣe: Mejeeji cellulose gum ati xanthan gomu le ṣiṣẹ bi awọn ohun elo ti o nipọn ati awọn amuduro ni awọn ọja ounjẹ, ṣugbọn wọn ni awọn ohun-ini oriṣiriṣi diẹ. Gumu Cellulose dara ni pataki ni idinamọ crystallization yinyin ni awọn ounjẹ tio tutunini, lakoko ti xanthan gomu nigbagbogbo lo bi aropo ọra ni ọra-kekere tabi awọn ọja ounjẹ ti ko sanra.

Iwoye, lakoko ti mejeeji cellulose gum ati xanthan gum jẹ awọn afikun ounjẹ ti o wulo pẹlu awọn iṣẹ kanna, awọn iyatọ wọn ni solubility, viscosity, iduroṣinṣin, ati iṣẹ ṣiṣe jẹ ki wọn dara julọ fun awọn oriṣiriṣi awọn ọja ounje. O ṣe pataki lati yan iru gomu ti o tọ fun ohun elo kan pato lati ṣaṣeyọri ohun elo ti o fẹ ati iduroṣinṣin ni ọja ikẹhin.