1. Kini cmc?
CMC, car -xyylkylcellose, jẹ omi-ti omi-solluble polimamer infymer ṣe lati iyipada kemikali ti cellulose adayeba. Gẹgẹbi ifilọ ounjẹ ounjẹ, Kimacell® ti o dara ni omi ti o dara, gbigbọn ati iduroṣinṣin colloidal, ati lilo ni lilo pupọ ninu ile-iṣẹ ounjẹ. Ọkan ninu awọn ipa akọkọ rẹ ninu iṣelọpọ burẹdi ni lati mu idaduro mimu omi ni ilọsiwaju akara, nitorinaa mu ki ọrọ naa jẹ.
2. Pataki ti idaduro idaduro ọrinrin ninu burẹdi
Idahun omi ti akara jẹ ohun pataki pataki ni ipinnu ipinnu awọn itọwo rẹ, ọrọ-ara ati igbesi aye selifu. Iyipada omi ti o dara ngbanilaaye:
Ṣetọju rirọ: yago fun akara lati di lile ati ki o gbẹ nitori ipadanu ọrinrin.
Fa igbesi aye selifu: dinku iyara ti a dagba ati idaduro retrograpration ti sitashi.
Imudara ẹṣẹ ati ilana: mu akara diẹ tutu ati pe o seese lati fọ nigbati slicing ati chewing.
Sibẹsibẹ, ni iṣelọpọ gangan, nitori otutu otutu ti o ga lakoko akara, ọrinrin ni esufulawa, ati lẹhin yan, akara naa tun jẹ prone sipon ni gbigbẹ. Ni akoko yii, fifi kun CMC le ṣe ilọsiwaju iṣẹ imuduro omi ti akara.
3
(1) Imukuro omi ti o ni imudara ati idaduro omi
CMC Molecules ni nọmba nla ti awọn ẹgbẹ iṣẹ ṣiṣe ọkọ ayọkẹlẹ. Awọn ẹgbẹ pola wọnyi le dagba hydrogen awọn iwe ifowopamosi pẹlu omi awọn ohun alumọni, bẹbi ni ilọsiwaju omi iṣan omi pupọ ati awọn agbara idiwọ. Lakoko ilana iṣelọpọ burẹdi, CMC le ṣe iranlọwọ fun iyẹfun lati fa omi diẹ sii, pọ si akoonu ọrinrin ti esufur, ki o dinku imukuro omi lakoko. Paapaa lakoko akoko ipamọ, CMC le din iwọn pipadanu omi ati ṣetọju imọ-rirọ.
(2) Ṣe imudara be ati ductility ti esufulawa
Gẹgẹbi amuse ti o nipọn ati collodolizer, CMC le ṣe ilọsiwaju awọn ohun-ini rhelogical ti iyẹfun. Nigbati idapọ esufulawa, cmc le ṣe eto nẹtiwọki ti o ni asopọ agbelebu-ti o ni asopọ pẹlu sitashi ati mu omi mimu ti esufulawa ati ki o jẹ ki esufulawa diẹ ati bibajẹ. Ẹya yii tun ṣe iranlọwọ mu ilọsiwaju ti awọn eegun afẹfẹ lakoko yan, ti n ṣe ni igbakẹhin ti ṣẹda akara pẹlu prores isokan ati awọn pores itanran.
(3) Dajudaju ti o faagun
Titari ti sitasi (tabi retrogragration) jẹ idi pataki ti akara fipa npadanu rirọ rẹ. Lẹhin yan, awọn sẹẹli mẹfa ti awọn irugbin itọju lati yọ awọn kirisita, ṣiṣe burẹdi lile. Kemacell® le fa fifalẹ iduroṣinṣin akara nipasẹ Asorbing lori oke ti awọn sẹẹli awọn lẹta ti o ni irawọ ati idiwọ atunṣe awọn ẹwọn sitashi.
(4) synergy pẹlu awọn eroja miiran
CMC ni a lo ni apapo pẹlu awọn afikun ounjẹ miiran (bii glycerin, awọn emulsifiers, bbl) lati mu idaduro idaduro omi siwaju. Fun apẹẹrẹ, CMC le ṣiṣẹ pẹlu awọn emulsivierls lori ẹya ategun ti esufulawa lati mu iduroṣinṣin ti awọn eekanna, dinku pipadanu omi lakoko fifẹ. Ni afikun, ile-iṣọ pommmer ti CMC le ṣiṣẹ pẹlu awọn efun bii glycerin lati ṣetọju mimu burẹdi.
4. Bawo ni lati lo cmc ati awọn iṣọra
Ni iṣelọpọ burẹdi, CMC nigbagbogbo ni a ṣe afikun si esufulawa ni lulú tabi ipinlẹ tituka. Iwọn lilo pato jẹ 0.2% si 0,5% ti didara iyẹfun, ṣugbọn o nilo lati tunṣe ni ibamu si agbekalẹ ati iru ọja. Awọn aaye wọnyi ni o yẹ ki o ṣe akiyesi nigbati lilo:
Solubility: CMC yẹ ki o wa ni kikun ni kikun lati yago fun dida awọn patikulu tabi awọn agglomerates ni esufulate, ni ipa lori aitasori ti esufulawa.
Ni afikun: Lilo lilo pupọ ti CMC le fa akara lati ṣe itọwo milẹ tabi tutu pupọ, nitorinaa iye nilo lati ṣakoso ni idi pataki.
Idurofa ohunelo: Ipa ti cquelinagisti ti CMC pẹlu iwukara, suga ati emulsifiers ti o yẹ ki o kan akara nipasẹ awọn adanwo.
5. Awọn ipa ohun elo
Nipa fifi CMC, idaduro mimu omi ti akara le ni ilọsiwaju pataki. Awọn atẹle jẹ ọpọlọpọ awọn ipa aṣoju:
Imọlara tutu ti ni imudara lẹhin fifẹ: inu awọn akara jẹ tutu lẹhin ti ge wẹwẹ, ati ilẹ ko gbẹ ati ki o sisan.
Pipe itọwo: softer ati rirọ diẹ sii nigbati chewing.
Life selifu ni igbesi aye: burẹdi maa jẹ alabapade lẹhin ọpọlọpọ awọn ọjọ ti ibi ipamọ ni iwọn otutu yara ati lile ni iyara pupọ.
6 Awọn aṣa idagbasoke ọjọ iwaju
Bii ibeere ti awọn onibara fun ẹda ati ilera ti ounjẹ pọ si, awọn omiiran pẹlu awọn afikun kekere tabi awọn orisun adayeba tabi awọn orisun adayeba jẹ di akiyesi. Sibẹsibẹ, bi ogbo, idurosinsin ati imuduro iṣan omi daradara, CMC tun tun ni agbara ohun elo gbooro ni iṣelọpọ burẹdi. Ni ojo iwaju,CamcIwadi iyipada (bii imudarasi ifarada tabi imudara pẹlu awọn colloids adayeba miiran) tun gbooro awọn aaye ohun elo siwaju sii.
Nipasẹ gbigba omi ti o tayọ, imunibinu ati awọn ohun-ini iduroṣinṣin ati awọn ohun-ini iduroṣinṣin, CMC pese atilẹyin omi ti o ni imudarasi akara ati jijẹ igbesi aye selifu rẹ. O jẹ ọkan ninu awọn afikun ohun iwuri fun ile-iṣẹ didan igbalode.
Akoko ifiweranṣẹ: Jan-08-2025