01. Awọn ohun-ini ti microcrystalline cellulose
Microcrystalline cellulose jẹ ohun odorless, lalailopinpin itanran funfun kukuru kukuru ọpá la kọja, awọn oniwe-patiku iwọn ni gbogbo 20-80 μm (microcrystalline cellulose pẹlu kan gara patiku patiku ti 0.2-2 μm jẹ a colloidal ite), ati awọn iye iwọn ti polymerization (LODP). ) laarin 15-375; ti kii-fibrous sugbon lalailopinpin ito; insoluble ninu omi, dilute acids, Organic epo ati epo, tituka ni apakan ati swelled ni dilute alkali solusan. O ni ifaseyin giga ninu ilana ti carboxymethylation, acetylation ati esterification. O jẹ anfani pupọ fun iyipada kemikali ati iṣamulo.
Microcrystalline cellulose ni awọn abuda ipilẹ mẹta:
1) Iwọn iwọn polymerization apapọ de opin iye alefa polymerization
2) Iwọn ti crystallinity ga ju ti cellulose aise lọ
3 ni gbigba omi ti o lagbara, o si ni agbara lati dagba lẹ pọ lẹhin irẹrun ti o lagbara ni alabọde omi
02. Ohun elo ti microcrystalline cellulose ni ounje
2.1 Ṣe itọju iduroṣinṣin ti emulsification ati foomu
Iduroṣinṣin emulsion jẹ iṣẹ pataki ti microcrystalline cellulose. Awọn patikulu cellulose microcrystalline ti wa ni tuka ni emulsion lati nipọn ati gel ipele omi ni emulsion epo-omi, nitorina idilọwọ awọn droplets epo lati sunmọ ara wọn ati paapaa apapọ.
Fun apẹẹrẹ, iye pH kekere ti wara le ni irọrun fa awọn ohun elo to lagbara ninu wara lati ṣajọpọ, nfa whey lati yapa kuro ninu adalu. Ṣafikun microcrystalline cellulose si wara le ṣe idaniloju iduroṣinṣin ti awọn ọja ifunwara. Lẹhin fifi microcrystalline cellulose amuduro si yinyin ipara, imuduro emulsification rẹ, iduroṣinṣin foomu ati agbara idena gara yinyin ti ni ilọsiwaju pupọ, ati ni afiwe pẹlu awọn amuduro agbo-ara polima ti omi-tiotuka, yinyin ipara jẹ didan ati onitura diẹ sii.
2.2 Ṣetọju iduroṣinṣin otutu giga
Lakoko sisẹ ounjẹ aseptic, iwọn otutu giga mejeeji wa ati iki giga. Sitashi yoo decompose labẹ iru awọn ipo, ati fifi microcrystalline cellulose kun si ounje aseptic le ṣetọju awọn abuda ti o dara julọ. Fun apẹẹrẹ, emulsion ni awọn ọja eran ti a fi sinu akolo le ṣetọju didara kanna nigbati o gbona ni 116 ° C fun awọn wakati 3.
2.3 Mu iduroṣinṣin ti omi bibajẹ, ki o si ṣe bi oluranlowo gelling ati oluranlowo idaduro
Nigbati awọn ohun mimu lojukanna ba tun tuka sinu omi, pipinka aiṣedeede tabi iduroṣinṣin kekere nigbagbogbo waye. Ṣafikun iye kan ti cellulose colloidal le yara dagba ojutu colloidal iduroṣinṣin, ati pe dispersibility ati iduroṣinṣin ti ni ilọsiwaju pupọ. Ṣafikun amuduro kan ti o jẹ ti colloidal microcrystalline cellulose, sitashi ati maltodextrin si lẹsẹkẹsẹ chocolate tabi awọn ohun mimu koko ko le ṣe idiwọ lulú ti awọn ohun mimu lẹsẹkẹsẹ lati jẹ tutu ati agglomerated, ṣugbọn tun ṣe awọn ohun mimu ti a pese sile pẹlu omi ni iduroṣinṣin giga ati ibalopo pipinka.
2.4 Bi kikun ti kii-nutritive ati nipon, mu eto ounjẹ dara si
Rọpo iyẹfun ti a gba nipasẹ didapọ microcrystalline cellulose, xanthan gum, ati lecithin ni a lo ninu awọn ọja ti a yan. Nigbati iye iyipada ko kọja 50% ti iye atilẹba ti iyẹfun ti a lo, o le ṣetọju itọwo atilẹba ati pe ahọn ko ni ipa ni gbogbogbo. Iwọn ti o pọju ti awọn patikulu orin jẹ 40 μm, nitorina, 80% ti iwọn patiku microcrystalline cellulose ni a nilo lati jẹ <20 μm.
2.5 Afikun si awọn akara ajẹkẹyin tio tutunini lati ṣakoso iṣelọpọ gara yinyin
Nitori wiwa microcrystalline cellulose ninu ilana didi-diẹ loorekoore, o ṣe bi idena ti ara, eyiti o le ṣe idiwọ awọn oka gara lati agglomerating sinu awọn kirisita nla. Fun apẹẹrẹ, niwọn igba ti 0.4-0.6% microcrystalline cellulose ti wa ni afikun si yinyin ipara, o to lati ṣe idiwọ awọn oka yinyin yinyin lati pọ si lakoko didi loorekoore ati thawing, ati lati rii daju pe awoara ati eto rẹ ko yipada, ati microcrystalline cellulose patikulu ni o wa lalailopinpin itanran, Le mu ohun itọwo. Fifi 0.3%, 0.55%, ati 0.80% microcrystalline cellulose si yinyin ipara pese sile nipasẹ awọn aṣoju British agbekalẹ, awọn viscosity ti awọn yinyin ipara jẹ die-die ti o ga ju ti lai fi microcrystalline cellulose, ati ki o ko ni ipa lori iye ti idasonu, ati le Mu sojurigindin.
2.6 Microcrystalline cellulose tun lo lati dinku awọn kalori
Ti a ba lo ninu wiwu saladi, dinku awọn kalori ati mu cellulose pọ si lati mu awọn ohun-ini to jẹun dara. Nigbati o ba n ṣe ọpọlọpọ awọn akoko epo sise, fifi microcrystalline cellulose le ṣe idiwọ epo lati yapa kuro ninu obe nigbati o gbona tabi sise.
2.7 Awọn miiran
Nitori awọn adsorption ti microcrystalline cellulose, onjẹ pẹlu ga ni erupe ile akoonu le ṣee gba nipasẹ awọn adsorption ti irin ions.
Akoko ifiweranṣẹ: Kínní-23-2023