Hydrocolloids fun Awọn afikun Ounjẹ

Awọn hydrocolloids ṣe ipa pataki ninu ile-iṣẹ ounjẹ bi awọn afikun ti o ṣe atunṣe sojurigindin, iduroṣinṣin, ati awọn abuda ifarako ti awọn ọja ounjẹ. Awọn eroja wọnyi ṣe pataki fun iyọrisi awọn ohun-ini rheological ti o fẹ, gẹgẹbi iki, gelation, ati idadoro, ni ọpọlọpọ awọn agbekalẹ ounjẹ. Jẹ ki a ṣawari diẹ ninu awọn hydrocolloids ti o wọpọ ti a lo bi awọn afikun ounjẹ ati awọn ohun elo wọn:

1. Xanthan gomu:

• Iṣẹ: Xanthan gomu jẹ polysaccharide ti a ṣelọpọ nipasẹ bakteria Xanthomonas campestris. O ṣiṣẹ bi apọn, amuduro, ati emulsifier ninu awọn ọja ounjẹ.
• Awọn ohun elo: Xanthan gomu ni a lo ninu awọn obe, awọn aṣọ wiwọ, awọn gravies, awọn ọja ifunwara, ati yan ti ko ni giluteni lati mu ilọsiwaju, iki, ati igbesi aye selifu. O tun ṣe idilọwọ ipinya eroja ati mu iduroṣinṣin di-diẹ pọ si.

2. Guar Gum:

• Iṣẹ: Guar gomu wa lati awọn irugbin ti ọgbin guar (Cyamopsis tetragonoloba) ati pe o ni awọn polysaccharides galactomannan. O n ṣiṣẹ bi olutọpa, imuduro, ati asopọ ni awọn agbekalẹ ounjẹ.
• Awọn ohun elo: Guar gomu ti wa ni lilo ninu awọn ọja ifunwara, awọn ọja ile akara, awọn obe, awọn ohun mimu, ati awọn ounjẹ ọsin lati mu iki sii, imudara awoara, ati pese awọn ohun-ini mimu omi. O jẹ doko pataki ni imudara ọra-ọra ti awọn ipara yinyin ati imudarasi ẹnu ti awọn ọja ọra-kekere.

3. Eéṣú Eéṣú Gúmù (Carob Gum):

• Iṣẹ: Eṣú ewa gomu ti wa ni jade lati awọn irugbin ti awọn carob igi (Ceratonia siliqua) ati ki o ni galactomannan polysaccharides. O ṣe iranṣẹ bi apọn, amuduro, ati oluranlowo gelling ni awọn ọja ounjẹ.
• Awọn ohun elo: Eṣú ewa gomu ni a lo ninu awọn ọja ifunwara, awọn akara ajẹkẹyin tio tutunini, awọn obe, ati awọn ọja eran lati pese iki, imudara awoara, ati idilọwọ syneresis (ipinya omi). O ti wa ni igba ni idapo pelu miiran hydrocolloids fun synergistic ipa.

4. Agar:

• Iṣẹ: Agar agar jẹ polysaccharide ti a fa jade lati inu ewe okun, nipataki ewe pupa. O ṣe awọn gels thermoreversible ati awọn iṣe bi amuduro, nipon, ati oluranlowo gelling ni awọn ohun elo ounjẹ.
• Awọn ohun elo: Agar agar ni a lo ninu awọn ohun mimu, awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ, jellies, jams, ati media media asa microbiological. O pese awọn gels iduroṣinṣin ni awọn ifọkansi kekere ati pe o jẹ sooro si ibajẹ enzymatic, ti o jẹ ki o dara fun sisẹ iwọn otutu giga ati igbesi aye selifu gigun.

5. Carrageenan:

• Iṣẹ: Carrageenan ti fa jade lati inu ewe okun pupa ati pe o ni awọn polysaccharides sulfated. O ṣiṣẹ bi ipọn, amuduro, ati oluranlowo gelling ni awọn ọja ounjẹ.
• Awọn ohun elo: Carrageenan ni a lo ninu awọn ọja ifunwara, awọn wara ti o da lori ọgbin, awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ, ati awọn ọja eran lati mu ilọsiwaju, ẹnu, ati awọn ohun-ini idaduro. O mu ọra-wara ti wara, ṣe idiwọ iyapa whey ni warankasi, ati pese eto si awọn omiiran gelatin vegan.

6. Cellulose gomu (Carboxymethylcellulose, CMC):

• Iṣẹ: Cellulose gomu jẹ itọsẹ cellulose ti a ṣe atunṣe nipasẹ carboxymethylation ti cellulose. O ṣe iranṣẹ bi apanirun, imuduro, ati alapapọ omi ni awọn agbekalẹ ounjẹ.
• Awọn ohun elo: Cellulose gomu ni a lo ninu awọn ọja ile akara, awọn omiiran ibi ifunwara, awọn obe, ati awọn ohun mimu lati mu iki pọ si, imudara sojurigindin, ati dena ipinya alakoso. O ti wa ni nigbagbogbo oojọ ti ni kekere-kalori ati ki o din-sanra formulations nitori awọn oniwe-agbara lati fara wé awọn mouthfeel ti awọn ọra.

7. Konjac Gum (Konjac Glucomannan):

• Iṣẹ: Konjac gomu wa lati inu isu ti konjac ọgbin (Amorphophallus konjac) ati pe o ni awọn polysaccharides glucomannan. O ṣe bi ohun ti o nipọn, oluranlowo gelling, ati emulsifier ninu awọn ọja ounjẹ.
• Awọn ohun elo: Konjac gomu ni a lo ninu awọn nudulu, awọn candies jelly, awọn afikun ounjẹ, ati awọn omiiran vegan si gelatin. O ṣe awọn gels rirọ pẹlu awọn agbara mimu omi ti o lagbara ati pe o ni idiyele fun awọn ohun-ini kalori-kekere ati awọn ohun-ini giga-fiber.

8. Gellan gomu:

• Iṣẹ: Gellan gomu jẹ iṣelọpọ nipasẹ bakteria nipa lilo bacterium Sphingomonas elodea ati awọn fọọmu awọn gels thermoreversible. O ṣe bi amuduro, nipọn, ati oluranlowo gelling ni awọn agbekalẹ ounjẹ.
• Awọn ohun elo: Gellan gomu ni a lo ninu awọn ọja ifunwara, awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ, awọn ohun mimu, ati awọn omiiran ti o da lori ọgbin lati pese ohun elo, idadoro, ati gelation. O munadoko paapaa ni ṣiṣẹda awọn gels ti o han gbangba ati idaduro awọn patikulu ninu awọn ohun mimu.

Ipari:

Hydrocolloids jẹ awọn afikun ounjẹ ti ko ṣe pataki ti o ṣe alabapin si sojurigindin, iduroṣinṣin, ati awọn abuda ifarako ti ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ. Olukuluku hydrocolloid nfunni ni awọn iṣẹ ṣiṣe alailẹgbẹ ati awọn anfani, gbigba awọn olupilẹṣẹ lati ṣaṣeyọri awọn abuda ọja ti o fẹ lakoko ti o pade awọn ayanfẹ olumulo fun sojurigindin, ẹnu, ati irisi. Nipa agbọye awọn ohun-ini ati awọn ohun elo ti awọn oriṣiriṣi hydrocolloids, awọn aṣelọpọ ounjẹ le ṣe agbekalẹ awọn agbekalẹ tuntun ti o pade awọn iwulo oniruuru ti awọn alabara ode oni.