Sodium carboxymethyl cellulose, tọka si bi carboxymethyl cellulose (CMC) ni a irú ti ga-polima okun ether pese sile nipa kemikali iyipada ti adayeba cellulose. Eto rẹ jẹ apakan D-glukosi nipasẹ β (1→ 4) awọn paati asopọ asopọ glycosidic. Awọn lilo ti CMC ni o ni ọpọlọpọ awọn anfani lori miiran ounje thickeners.
01 CMC ti wa ni o gbajumo ni lilo ninu ounje
(1) CMC ni iduroṣinṣin to dara
Ni awọn ounjẹ tutu gẹgẹbi awọn popsicles ati yinyin ipara, o le ṣakoso iṣelọpọ ti awọn kirisita yinyin, mu iwọn imugboroja pọ si ati ṣetọju eto iṣọkan kan, koju yo, ni itọwo to dara ati didan, ati funfun awọ.
Ninu awọn ọja ifunwara, boya o jẹ wara adun, wara eso tabi wara, o le fesi pẹlu amuaradagba laarin aaye isoelectric ti iye pH (PH4.6) lati ṣe eka kan pẹlu eto eka, eyiti o jẹ anfani si iduroṣinṣin ti emulsion ati Mu ilọsiwaju amuaradagba pọ si.
(2) CMC le ṣe idapọ pẹlu awọn amuduro miiran ati awọn emulsifiers
Ninu ounjẹ ati awọn ọja ohun mimu, awọn aṣelọpọ gbogbogbo lo ọpọlọpọ awọn amuduro, gẹgẹbi: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, bbl Emulsifiers gẹgẹbi: glycerol monostearate, sucrose fatty acid esters, bbl, ti wa ni idapọ lati ṣe iranlowo fun ara wọn. awọn anfani ati ki o mu a synergistic ipa lati din gbóògì owo.
(3) CMC ni pseudoplasticity
Awọn iki ti CMC jẹ iyipada ni orisirisi awọn iwọn otutu. Bi iwọn otutu ti ga soke, iki ti ojutu naa dinku, ati ni idakeji; nigbati agbara irẹwẹsi ba wa, ikilọ ti CMC yoo dinku, ati pẹlu ilosoke ti agbara irẹwẹsi, viscosity yoo dinku. Awọn ohun-ini wọnyi jẹki CMC lati dinku fifuye ohun elo ati mu imudara homogenization ṣiṣẹ nigbati aruwo, homogenizing, ati irinna opo gigun ti epo, eyiti ko ni afiwe nipasẹ awọn amuduro miiran.
02 Awọn ibeere ilana
Gẹgẹbi imuduro ti o munadoko, CMC yoo ni ipa lori ipa rẹ ti o ba lo ni aibojumu, ati paapaa fa ki ọja naa di ahoro. Nitorinaa, fun CMC, o ṣe pataki pupọ lati ni kikun ati paapaa tuka ojutu lati mu ilọsiwaju rẹ ṣiṣẹ, dinku iwọn lilo, mu didara ọja dara ati mu ikore pọ si. Ni pato, akiyesi yẹ ki o san si ipele ilana kọọkan:
(1) Awọn eroja
1. Awọn ọna pipinka rirẹ-giga pẹlu agbara ẹrọ
Gbogbo ohun elo pẹlu agbara dapọ le ṣee lo lati ṣe iranlọwọ fun CMC lati tuka ninu omi. Nipasẹ irẹrun iyara giga, CMC le jẹ boṣeyẹ sinu omi lati mu itu CMC pọ si.
Diẹ ninu awọn aṣelọpọ lo lọwọlọwọ awọn aladapọ lulú omi tabi awọn tanki idapọmọra iyara.
2. Sugar gbẹ dapọ pipinka ọna
Illa daradara pẹlu CMC ati suga granulated ni ipin ti 1: 5, ki o si wọn ni laiyara labẹ igbiyanju igbagbogbo lati tu CMC ni kikun.
3. Tu ni omi suga ti o kun
Iru bi caramel, ati be be lo, le mu yara awọn itu ti CMC.
(2) Acid afikun
Fun diẹ ninu awọn ohun mimu ekikan, gẹgẹbi wara, awọn ọja sooro acid gbọdọ jẹ yiyan. Ti wọn ba ṣiṣẹ ni deede, didara ọja le ni ilọsiwaju ati pe ojoriro ọja ati isọdi le ṣe idiwọ.
1. Nigbati o ba nfi acid kun, iwọn otutu ti afikun acid yẹ ki o wa ni iṣakoso ti o muna, ni gbogbogbo ≤20 ° C.
2. Ifojusi acid yẹ ki o wa ni iṣakoso ni 8-20%, isalẹ ti o dara julọ.
3. Acid afikun gba ọna spraying, ati pe o fi kun pẹlu itọsọna tangential ti ipin eiyan, ni gbogbo awọn iṣẹju 1-3.
4. Slurry iyara n = 1400-2400r / m
(3) Isokan
1. Idi ti emulsification
Isọpọ, omi ifunni ti o ni ọra, CMC yẹ ki o ni idapọ pẹlu emulsifier, gẹgẹbi monoglyceride, titẹ homogenization jẹ 18-25mpa, ati iwọn otutu jẹ 60-70 ° C.
2. Decentralized idi
Iṣọkan, ti awọn oriṣiriṣi awọn eroja ti o wa ni ipele ibẹrẹ ko ba jẹ aṣọ patapata, awọn patikulu kekere kan tun wa, o gbọdọ jẹ isokan, titẹ homogenization jẹ 10mpa, ati pe iwọn otutu jẹ 60-70 ° C.
(4) Atọmọ
CMC ni iwọn otutu ti o ga, paapaa nigbati iwọn otutu ba ga ju 50 ° C fun igba pipẹ, iki ti CMC pẹlu didara ti ko dara yoo dinku lainidi. Itosi ti CMC ti awọn aṣelọpọ gbogbogbo yoo lọ silẹ ni pataki ni 80 ° C fun awọn iṣẹju 30, nitorinaa sterilization lẹsẹkẹsẹ tabi barization le ṣee lo. Ọna sterilization lati kuru akoko CMC ni iwọn otutu giga.
(5) Awọn iṣọra miiran
1. Didara omi ti a yan yẹ ki o jẹ mimọ ati ki o mu omi tẹ ni kia kia bi o ti ṣee ṣe. Omi daradara ko yẹ ki o lo lati yago fun ikolu microbial ati ni ipa lori didara ọja.
2. Awọn ohun elo fun itusilẹ ati titoju CMC ko le ṣee lo ninu awọn apoti irin, ṣugbọn awọn apoti irin alagbara, awọn agbada igi, tabi awọn apoti seramiki le ṣee lo. Dena infiltration ti divalent irin ions.
3. Lẹhin lilo kọọkan ti CMC, ẹnu apo apo yẹ ki o wa ni wiwọ lati dena gbigba ọrinrin ati ibajẹ ti CMC.
03 Awọn idahun si awọn ibeere ni lilo CMC
Bawo ni a ti ṣe iyatọ-kekere, alabọde-viscosity, ati giga-viscosity ti o yatọ si iṣeto? Ṣe iyatọ yoo wa ni ibamu?
Idahun:
O ye wa pe gigun ti pq molikula yatọ, tabi iwuwo molikula yatọ, ati pe o pin si kekere, alabọde ati iki giga. Nitoribẹẹ, iṣẹ ṣiṣe macroscopic ni ibamu si iki ti o yatọ. Idojukọ kanna ni iki oriṣiriṣi, iduroṣinṣin ọja ati ipin acid. Ibasepo taara da lori ojutu ti ọja naa.
Kini awọn iṣẹ ṣiṣe kan pato ti awọn ọja pẹlu iwọn aropo loke 1.15? Ni awọn ọrọ miiran, iwọn ti aropo ti o ga julọ, iṣẹ ṣiṣe kan pato ti ọja naa ti ni ilọsiwaju bi?
Idahun:
Ọja naa ni iwọn giga ti aropo, omi ti o pọ si, ati pe o dinku pseudoplasticity ni pataki. Awọn ọja pẹlu iki kanna ni iwọn giga ti aropo ati rilara isokuso diẹ sii ti o han gedegbe. Awọn ọja pẹlu iwọn giga ti aropo ni ojutu didan, lakoko ti awọn ọja pẹlu alefa gbogbogbo ti aropo ni ojutu funfun.
Ṣe o dara lati yan iki alabọde lati ṣe awọn ohun mimu amuaradagba fermented?
Idahun:
Alabọde ati awọn ọja iki kekere, iwọn ti aropo jẹ nipa 0.90, ati awọn ọja pẹlu resistance acid to dara julọ.
Bawo ni CMC ṣe le yo ni kiakia? Nigbakuran, lẹhin igbati o ba ṣan, yoo tu laiyara.
Idahun:
Illa pẹlu awọn colloid miiran, tabi tuka pẹlu agitator 1000-1200 rpm.
Awọn dispersibility ti CMC ni ko dara, awọn hydrophilicity jẹ ti o dara, ati awọn ti o jẹ rorun a iṣupọ, ati awọn ọja pẹlu ga fidipo ìyí jẹ diẹ kedere! Omi gbigbona yoo yara ju omi tutu lọ. Sise ni gbogbogbo ko ṣe iṣeduro. Sise igba pipẹ ti awọn ọja CMC yoo run eto molikula ati ọja naa yoo padanu iki rẹ!
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kejila-13-2022