וואָס איז די חילוק צווישן סעליאַלאָוס גומע ווס קסאַנטהאַן גומע?

סעללולאָסע גומע און קסאַנטהאַן גומע זענען ביידע טייפּס פון עסנוואַרג אַדאַטיווז וואָס זענען אָפט געניצט ווי טיקאַנערז און סטייבאַלייזערז אין פאַרשידן עסנוואַרג פּראָדוקטן. אָבער, עס זענען עטלעכע שליסל דיפעראַנסיז צווישן די צוויי טייפּס פון גאַמז.

מקור: סעללולאָסע גומע איז דערייווד פון סעליאַלאָוס, וואָס איז אַ קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייט וואָס איז געפֿונען אין די צעל ווענט פון געוויקסן. קסאַנטהאַן גומע, אויף די אנדערע האַנט, איז געשאפן דורך אַ באַקטיריאַ גערופן Xanthomonas campestris, וואָס איז אָפט געפֿונען אויף געוויקסן אַזאַ ווי קרויט און בראַקאַלי.

סאָלוביליטי: סעללולאָסע גומע איז סאַליאַבאַל אין קאַלט וואַסער, בשעת קסאַנטהאַן גומע איז סאַליאַבאַל אין קאַלט און הייס וואַסער. דעם מיטל אַז קסאַנטהאַן גומע קענען זיין געוויינט צו טיקאַן הייס ליקווידס, אַזאַ ווי סופּס און גראַוויעס, בשעת סעליאַלאָוס גומע איז בעסער פּאַסיק פֿאַר קאַלט ליקווידס, אַזאַ ווי סאַלאַט דרעסינגז און בעוורידזשיז.

וויסקאָסיטי: קסאַנטהאַן גומע איז באַוווסט פֿאַר זייַן הויך וויסקאָסיטי און קענען מאַכן אַ דיק, געל-ווי געוועב אין עסנוואַרג פּראָדוקטן. סעללולאָסע גומע, אויף די אנדערע האַנט, האט אַ נידעריקער וויסקאָסיטי און איז בעסער פּאַסיק פֿאַר קריייטינג אַ טינער, מער פליסיק געוועב אין עסנוואַרג פּראָדוקטן.

פעסטקייַט: קסאַנטהאַן גומע איז מער סטאַביל ווי סעליאַלאָוס גומע, ספּעציעל אין אַסידיק ינווייראַנמאַנץ. דאָס מאכט עס אַ בעסער ברירה פֿאַר נוצן אין אַסידיק פודז, אַזאַ ווי סאַלאַט דרעסינגז און סאָסיז.

פאַנגקשאַנאַליטי: ביידע סעליאַלאָוס גומע און קסאַנטהאַן גומע קענען פונקציאָנירן ווי טיקאַנערז און סטייבאַלייזערז אין עסנוואַרג פּראָדוקטן, אָבער זיי האָבן אַ ביסל אַנדערש פּראָפּערטיעס. סעללולאָסע גומע איז דער הויפּט גוט אין פּרעווענטינג אייז קריסטאַליזיישאַן אין פאַרפרוירן פודז, בשעת קסאַנטהאַן גומע איז אָפט געניצט ווי אַ פעט ריפּלייסער אין נידעריק-פעט אָדער פעט-פֿרייַ עסנוואַרג פּראָדוקטן.

קוילעלדיק, כאָטש ביידע סעליאַלאָוס גומע און קסאַנטהאַן גומע זענען נוציק עסנוואַרג אַדאַטיווז מיט ענלעך פאַנגקשאַנז, זייער דיפעראַנסיז אין סאָלוביליטי, וויסקאָסיטי, פעסטקייַט און פאַנגקשאַנאַליטי מאַכן זיי בעסער פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון עסנוואַרג פּראָדוקטן. עס איז וויכטיק צו קלייַבן די רעכט טיפּ פון גומע פֿאַר די ספּעציפיש אַפּלאַקיישאַן צו דערגרייכן די געוואלט געוועב און פעסטקייַט אין די לעצט פּראָדוקט.