פאַנגקשאַנאַל פּראָפּערטיעס פון קמק (קאַרבאָקסימעטהיל סעללולאָסע)

קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס (סאָדיום קאַרבאָקסימע טהיל סעליאַלאָוס, קמק) איז אַ קאַרבאָקסימעטהילאַטעד דעריוואַט פון סעליאַלאָוס, אויך באקאנט ווי סעליאַלאָוס גומע, און איז די מערסט וויכטיק יאָניק סעליאַלאָוס גומע.

קמק איז יוזשאַוואַלי אַן אַניאָניק פּאָלימער קאַמפּאַונד צוגעגרייט דורך ריאַקטינג נאַטירלעך סעליאַלאָוס מיט קאַסטיק אַלקאַלי און מאַנאַטשלאָראָאַסעטיק זויער. די מאָלעקולאַר וואָג פון די קאַמפּאַונד וועריז פון עטלעכע טויזנט צו אַ מיליאָן.

CMC געהערט צו די מאַדאַפאַקיישאַן פון נאַטירלעך סעליאַלאָוס, און די פוד און אַגריקולטורע ארגאניזאציע פון ​​​​די פֿאַראייניקטע פֿעלקער (FAO) און די וועלט געזונט ארגאניזאציע (WHO) האָבן אַפישאַלי גערופן עס "מאַדיפיעד סעליאַלאָוס". די סינטעז מעטאָד פון סאָדיום קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס איז ינווענטאַד דורך דייַטש E. Jansen אין 1918, און עס איז געווען פּאַטאַנטאַד אין 1921 און געווארן באקאנט צו די וועלט, און דעמאָלט עס איז געווען קאַמערשאַלייזד אין אייראָפּע.

קמק איז וויידלי געניצט אין נאַפט, דזשיאַלאַדזשיקאַל, טעגלעך כעמישער, עסנוואַרג, פאַרמאַסוטיקאַל און אנדערע ינדאַסטריז, באקאנט ווי "אינדוסטריעלע מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט".

※סטראַקטשעראַל פּראָפּערטיעס פון CMC

קמק איז אַ ווייַס אָדער ליכט געל פּודער, גראַניאַלער אָדער פייבראַס האַרט. עס איז אַ מאַקראָמאָלעקולאַר כעמישער מאַטעריע וואָס קענען אַרייַנציען וואַסער און טייַער. ווען עס סוועלז אין וואַסער, עס קענען פאָרעם אַ טראַנספּעראַנט וויסקאַס קליי. די ף פון די ייקוויאַס סאַספּענשאַן איז 6.5-8.5. דער מאַטעריע איז ינסאַליאַבאַל אין אָרגאַניק סאָלוואַנץ אַזאַ ווי עטאַנאָל, יטער, אַסאַטאָון און טשלאָראָפאָרם.

האַרט קמק איז לעפיערעך סטאַביל צו ליכט און צימער טעמפּעראַטור, און קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין אַ טרוקן סוויווע. קמק איז אַ מין פון סעליאַלאָוס יטער, יוזשאַוואַלי געמאכט פון קורץ וואַטע לינטערז (סעללולאָסע אינהאַלט אַרויף צו 98%) אָדער האָלץ פּאַפּ, באהאנדלט מיט סאָדיום כיידראַקסייד און דעמאָלט ריאַקטאַד מיט סאָדיום מאַנאַטשלאָראַסעטאַטע, די מאָלעקולאַר וואָג פון די קאַמפּאַונד איז 6400 (± 1000). עס זענען יוזשאַוואַלי צוויי צוגרייטונג מעטהאָדס: וואַסער-קוילן אופֿן און סאַלוואַנט אופֿן. עס זענען אויך אנדערע פאַבריק פייבערז געניצט צו צוגרייטן CMC.

※פֿעיִקייטן און אַפּלאַקיישאַנז

CMC איז ניט בלויז אַ גוט עמולסאַפאַקיישאַן סטייבאַלייזער און טיקאַנער אין עסנוואַרג אַפּלאַקיישאַנז, אָבער אויך האט ויסגעצייכנט ייַז קאַלט און מעלטינג פעסטקייַט, און קענען פֿאַרבעסערן די טאַם פון די פּראָדוקט און פאַרלענגערן די סטאָרידזש צייט.

אין 1974, די פוד און אַגריקולטורע ארגאניזאציע פון ​​די פֿאַראייניקטע פֿעלקער (FAO) און די וועלט געזונט ארגאניזאציע (WHO) באוויליקט די נוצן פון ריין קמק אין עסנוואַרג נאָך שטרענג בייאַלאַדזשיקאַל און טאַקסיקאַלאַדזשיקאַל פאָרשונג און טעסץ. די זיכער ינטייק (ADI) פון די אינטערנאַציאָנאַלע סטאַנדאַרט איז 25 מג / קג גוף וואָג / טאָג.

※ הכייקאַנינג און ימאַלשאַן פעסטקייַט

עסן CMC קענען עמולסיפי און סטייבאַלייז בעוורידזשיז מיט פעט און פּראָטעין. דאָס איז ווייַל CMC ווערט אַ טראַנספּעראַנט סטאַביל קאַלויד נאָך זיי צעלאָזן אין וואַסער, און די פּראָטעין פּאַרטיקאַלז ווערן פּאַרטיקאַלז מיט דער זעלביקער אָפּצאָל אונטער די שוץ פון די קאַלוידאַל מעמבראַנע, וואָס קענען מאַכן די פּראָטעין פּאַרטיקאַלז אין אַ סטאַביל שטאַט. עס האט אַ זיכער עמולסיפיינג ווירקונג, אַזוי עס קענען רעדוצירן די ייבערפלאַך שפּאַנונג צווישן פעט און וואַסער אין דער זעלביקער צייט, אַזוי אַז פעט קענען זיין גאָר עמולסיפיעד.

CMC קענען פֿאַרבעסערן די פעסטקייַט פון די פּראָדוקט, ווייַל ווען די ף ווערט פון די פּראָדוקט דיוויייץ פון די יסאָעלעקטריק פונט פון די פּראָטעין, סאָדיום קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס קענען פאָרעם אַ קאָמפּאָסיטע סטרוקטור מיט דעם פּראָטעין, וואָס קענען פֿאַרבעסערן די פעסטקייַט פון די פּראָדוקט.

※פאַרגרעסערן פאַרנעם

די נוצן פון קמק אין אייז קרעם קענען פאַרגרעסערן די יקספּאַנשאַן גראַד פון ייַז קרעם, פֿאַרבעסערן די מעלטינג גיכקייַט, געבן אַ גוט פאָרעם און געשמאַק, און קאָנטראָלירן די גרייס און וווּקס פון ייַז קריסטאַלז בעשאַס טראַנספּערטיישאַן און סטאָרידזש. די סומע געניצט איז 0.5% פון די גאַנץ פּראַפּאָרשאַנאַל אַדישאַן.

דאָס איז ווייַל CMC האט גוט ריטענשאַן און דיספּערסאַביליטי פון וואַסער, און אָרגאַניק קאַמביינז פּראָטעין פּאַרטיקאַלז, פעט גלאָבולעס און וואַסער מאַלאַקיולז אין די קאַלויד צו פאָרעם אַ מונדיר און סטאַביל סיסטעם.

※הידראָפיליסיטי און ריכיידריישאַן

דעם פאַנגקשאַנאַל פאַרמאָג פון קמק איז בכלל געניצט אין ברויט פּראָדוקציע, וואָס קענען מאַכן די כאַניקאָום מונדיר, פאַרגרעסערן די באַנד, רעדוצירן דרעגס, און אויך האָבן די ווירקונג פון היץ פּרעזערוויישאַן און פרעשנאַס; לאָקשן צוגעגעבן מיט קמק האָבן אַ גוט וואַסער האלטן קאַפּאַציטעט, קוקינג קעגנשטעל און גוט געשמאַק.

דאָס איז באשלאסן דורך די מאָלעקולאַר סטרוקטור פון CMC, וואָס איז אַ סעליאַלאָוס דעריוואַט און האט אַ גרויס נומער פון כיידראָופיליק גרופּעס אין די מאָלעקולאַר קייט: -אָה גרופּע, -COONa גרופּע, אַזוי CMC האט בעסער כיידראָופילאַסיטי ווי סעליאַלאָוס און וואַסער האלטן קאַפּאַציטעט.

※ געלאַטיאָן

טהיקסאָטראָפּיק קמק מיטל אַז די מאַקראָמאָלעקולאַר קייטן האָבן אַ זיכער סומע פון ​​ינטעראַקשאַנז און טענד צו פאָרעם אַ דריי-דימענשאַנאַל סטרוקטור. נאָך די דריי-דימענשאַנאַל סטרוקטור איז געשאפן, די וויסקאָסיטי פון די לייזונג ינקריסיז, און נאָך די דרייַ-דימענשאַנאַל סטרוקטור איז צעבראכן, די וויסקאָסיטי דיקריסאַז. די טהיקסאָטראָפּי דערשיינונג איז אַז די קלאָר וויסקאָסיטי ענדערונג דעפּענדס אויף צייַט.

טהיקסאָטראָפּיק קמק פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין די דזשעללינג סיסטעם און קענען ווערן גענוצט צו מאַכן זשעלע, קלעם און אנדערע פודז.

קענען זיין געוויינט ווי קלעראַפייער, פּינע סטייבאַלייזער, פאַרגרעסערן מויל געפיל

CMC קענען זיין געוויינט אין ווייַן פּראָדוקציע צו מאַכן די טעם מער מעלאָו און רייַך מיט אַ לאַנג אַפטערטייסט; עס קענען זיין געוויינט ווי אַ פּינע סטייבאַלייזער אין ביר פּראָדוקציע צו מאַכן די פּינע רייַך און לאַנג-בלייַביק און פֿאַרבעסערן דעם טעם.

CMC איז אַ מין פון פּאָליעלעקטראָליטע, וואָס קען זיין ינוואַלווד אין פאַרשידן ריאַקשאַנז אין ווייַן צו האַלטן די וואָג פון די ווייַן גוף. גלײכצײטי ק פארבינד ט זי ך אוי ך מי ט ד י קריסטאל ן װא ס האב ן זי ך געבילדעט , ענדער ט ד י סטרוקטור ן פו ן ד י קריסטאלן , ענדער ט ד י באדינגונגע ן פו ן דע ר עקזיסטענץ ־ פו ן קריסטאל ן אי ן װײן , או ן זארג ן א רעזאלוציע . די צוזאמענהאנג פון זאכן.