אַפּפּליקאַטיאָן קעראַקטעריסטיקס און פּראָצעס רעקווירעמענץ פון CMC אין עסנוואַרג

סאָדיום קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס, ריפערד צו ווי קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס (קמק) איז אַ מין פון הויך-פּאָלימער פיברע יטער צוגעגרייט דורך כעמישער מאָדיפיקאַטיאָן פון נאַטירלעך סעליאַלאָוס. זייַן סטרוקטור איז דער הויפּט די-גלוקאָוס אַפּאַראַט דורך β (1→4) גלייקאַסיד בונד קאָננעקטעד קאַמפּאָונאַנץ. די נוצן פון CMC האט פילע אַדוואַנטידזשיז איבער אנדערע עסנוואַרג טיקאַנערז.

01 CMC איז וויידלי געניצט אין עסנוואַרג

(1) קמק האט גוט פעסטקייַט

אין קאַלט פודז אַזאַ ווי פּאָפּסיקלעס און אייז קרעם, עס קענען קאָנטראָלירן די פאָרמירונג פון אייז קריסטאַלז, פאַרגרעסערן די יקספּאַנשאַן קורס און האַלטן אַ מונדיר סטרוקטור, אַנטקעגנשטעלנ זיך מעלטינג, האָבן אַ פייַן און גלאַט געשמאַק און ווייטאַן די קאָליר.

אין מילכיק פּראָדוקטן, צי עס איז פלייווערד מילך, פרוכט מילך אָדער יאָגורט, עס קענען רעאַגירן מיט פּראָטעין אין די קייט פון די יסאָעלעקטריק פונט פון די ף ווערט (PH4.6) צו פאָרעם אַ קאָמפּלעקס מיט אַ קאָמפּלעקס סטרוקטור, וואָס איז וווילטויק פֿאַר די פעסטקייַט פון די ימאַלשאַן און פֿאַרבעסערן פּראָטעין קעגנשטעל.

(2) קמק קענען זיין קאַמפּאַונדיד מיט אנדערע סטייבאַלייזערז און עמולסיפיערס

אין עסנוואַרג און בעוועראַגע פּראָדוקטן, אַלגעמיינע מאַניאַפאַקטשערערז נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון סטייבאַלייזערז, אַזאַ ווי: קסאַנטהאַן גומע, גואַר גומע, קאַרראַגעענאַן, דעקסטרין, אאז"ו ו. עמולסיפיערס אַזאַ ווי: גליסעראָל מאָנאָסטעאַראַטע, סוקראָוס פאַטי זויער עסטערס, אאז"ו ו אַדוואַנטידזשיז און שפּילן אַ סינערדזשיסטיק ראָלע צו רעדוצירן פּראָדוקציע קאָס.

(3) CMC האט פּסעוודאָפּלאַסטיקייט

די וויסקאָסיטי פון קמק איז ריווערסאַבאַל אין פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס. ווי די טעמפּעראַטור ריסעס, די וויסקאָסיטי פון די לייזונג דיקריסאַז, און וויצע ווערסאַ; ווען די שערן קראַפט יגזיסץ, די וויסקאָסיטי פון CMC וועט פאַרמינערן, און מיט די פאַרגרעסערן פון די שערן קראַפט, די וויסקאָסיטי וועט פאַרמינערן. די פּראָפּערטיעס געבן CMC צו רעדוצירן די מאַסע פון ​​עקוויפּמענט און פֿאַרבעסערן כאָומאַדזשאַנאַזיישאַן עפעקטיווקייַט ווען סטערינג, כאָומאַדזשאַנייזינג און רערנ - ליניע טראַנספּערטיישאַן, וואָס איז ניט ענלעך אנדערע סטייבאַלייזערז.

02 פּראָצעס באדערפענישן

ווי אַ עפעקטיוו סטייבאַלייזער, CMC וועט ווירקן זייַן ווירקונג אויב געוויינט ימפּראַפּערלי, און אפילו פאַרשאַפן די פּראָדוקט צו זיין סקראַפּט. דעריבער, פֿאַר CMC, עס איז זייער וויכטיק צו גאָר און יוואַנלי צעשפּרייטן די לייזונג צו פֿאַרבעסערן זייַן עפעקטיווקייַט, רעדוצירן דאָוסאַדזש, פֿאַרבעסערן פּראָדוקט קוואַליטעט און פאַרגרעסערן טראָגן. אין באַזונדער, אכטונג זאָל זיין באַצאָלט צו יעדער פּראָצעס בינע:

(1) ינגרידיאַנץ

1. הויך-גיכקייַט שערן דיספּערשאַן אופֿן מיט מעטשאַניקאַל קראַפט

כל עקוויפּמענט מיט מיקסינג פיייקייט קענען זיין געוויינט צו אַרוישעלפן CMC צו צעשפּרייטן אין וואַסער. דורך הויך-גיכקייַט שירינג, CMC קענען זיין יוואַנלי סאָוקט אין וואַסער צו פאַרגיכערן CMC דיסאַלושאַן.

עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז איצט נוצן וואַסער-פּודער מיקסערז אָדער הויך-גיכקייַט מיקסינג טאַנגקס.

2. צוקער טרוקן מיקסינג דיספּערסיאָן אופֿן

מישן געזונט מיט קמק און גראַנולאַטעד צוקער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1:5, און שפּריצן עס סלאָולי אונטער קעסיידערדיק סטערינג צו גאָר צעלאָזן די קמק.

3. צעלאָזן אין סאַטשערייטאַד צוקער וואַסער

אַזאַ ווי קעראַמאַל, אאז"ו ו, קענען פאַרגיכערן די דיסאַלושאַן פון CMC.

(2) זויער דערצו

פֿאַר עטלעכע אַסידיק בעוורידזשיז, אַזאַ ווי יאָגורט, זויער-קעגנשטעליק פּראָדוקטן מוזן זיין אויסגעקליבן. אויב זיי זענען אַפּערייטאַד נאָרמאַלי, די פּראָדוקט קוואַליטעט קענען זיין ימפּרוווד און פּראָדוקט אָפּזאַץ און סטראַטיפיקאַטיאָן קענען זיין פּריווענטיד.

1. ווען אַדינג זויער, די טעמפּעראַטור פון זויער דערצו זאָל זיין שטרענג קאַנטראָולד, בכלל ≤20 °C.

2. די זויער קאַנסאַנטריישאַן זאָל זיין קאַנטראָולד בייַ 8-20%, די נידעריקער איז בעסער.

3. זויער דערצו אַדאַפּץ ספּרייינג אופֿן, און עס איז מוסיף צוזאמען די טאַנגענטיאַל ריכטונג פון די קאַנטיינער פאַרהעלטעניש, בכלל 1-3 מינוט.

4. סלערי גיכקייַט n = 1400-2400ר / עם

(3) האָמאָגענאָוס

1. ציל פון עמולסיפיקאַטיאָן

כאָומאַדזשיניאַס, פעט-מיט קאָרמען פליסיק, קמק זאָל זיין קאַמפּאַונדיד מיט אַ עמולסיפיער, אַזאַ ווי מאָנאָגליסערידע, די האָמאָגעניזאַטיאָן דרוק איז 18-25מפּאַ, און די טעמפּעראַטור איז 60-70 °C.

2. דיסענטראַלייזד ציל

האָמאָגעניזאַטיאָן, אויב די פאַרשידן ינגרידיאַנץ אין דער פרי בינע זענען נישט גאָר מונדיר, עס זענען נאָך עטלעכע קליין פּאַרטיקאַלז, עס מוזן זיין כאָומאַדזשאַנייזד, די האָמאָגעניזאַטיאָן דרוק איז 10מפּאַ, און די טעמפּעראַטור איז 60-70 °C.

(4) סטעראַליזיישאַן

קמק ביי הויך טעמפּעראַטור, ספּעציעל ווען די טעמפּעראַטור איז העכער ווי 50 ° C פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די וויסקאָסיטי פון קמק מיט נעבעך קוואַליטעט וועט פאַרמינערן יריווערסאַבאַל. די וויסקאָסיטי פון קמק פון גענעראַל מאַניאַפאַקטשערערז וועט פאַלן עמעס ביי 80 ° C פֿאַר 30 מינוט, אַזוי רעגע סטעראַליזיישאַן אָדער באַריזאַטיאָן קענען זיין געוויינט. סטעריליזיישאַן אופֿן צו פאַרקירצן די צייט פון קמק ביי הויך טעמפּעראַטור.

(5) אנדערע פּריקאָשאַנז

1. די אויסגעקליבן וואַסער קוואַליטעט זאָל זיין ריין און באהאנדלט צאַפּן וואַסער ווי פיל ווי מעגלעך. נו, וואַסער זאָל ניט זיין געניצט צו ויסמיידן מייקראָוביאַל ינפעקציע און ווירקן פּראָדוקט קוואַליטעט.

2. די יוטענסאַלז פֿאַר דיסאַלווינג און סטאָרינג CMC קענען ניט זיין געוויינט אין מעטאַל קאַנטיינערז, אָבער ומבאַפלעקט שטאָל קאַנטיינערז, ווודאַן בייסאַנז אָדער סעראַמיק קאַנטיינערז קענען זיין געוויינט. פאַרהיטן די ינפילטריישאַן פון דייוואַלאַנט מעטאַל ייאַנז.

3. נאָך יעדער נוצן פון קמק, די מויל פון די פּאַקקאַגינג זעקל זאָל זיין טייטלי טייד צו פאַרמייַדן נעץ אַבזאָרפּשאַן און דיטיריעריישאַן פון קמק.

03 ענטפֿערס צו פֿראגן אין די נוצן פון CMC

ווי זענען נידעריק-וויסקאָסיטי, מיטל-וויסקאָסיטי און הויך-וויסקאָסיטי דיפערענשיייטאַד סטראַקטשעראַלי? וועט עס זיין אַ חילוק אין קאָנסיסטענסי?

ענטפער:

עס איז פארשטאנען אַז די לענג פון די מאָלעקולאַר קייט איז אַנדערש, אָדער די מאָלעקולאַר וואָג איז אַנדערש, און עס איז צעטיילט אין נידעריק, מיטל און הויך וויסקאָסיטי. פון קורס, די מאַקראָסקאָפּיק פאָרשטעלונג קאָראַספּאַנדז צו די פאַרשידענע וויסקאָסיטי. דער זעלביקער קאַנסאַנטריישאַן האט פאַרשידענע וויסקאָסיטי, פּראָדוקט פעסטקייַט און זויער פאַרהעלטעניש. די דירעקט שייכות דער הויפּט דעפּענדס אויף די לייזונג פון די פּראָדוקט.

וואָס זענען די ספּעציפיש פּערפאָרמאַנסיז פון פּראָדוקטן מיט אַ גראַד פון סאַבסטיטושאַן העכער 1.15? אין אנדערע ווערטער, די העכער די גראַד פון סאַבסטיטושאַן, די ספּעציפיש פאָרשטעלונג פון די פּראָדוקט איז ימפּרוווד?

ענטפער:

דער פּראָדוקט האט אַ הויך גראַד פון סאַבסטיטושאַן, געוואקסן פלוידאַטי און באטייטיק רידוסט פּסעוודאָפּלאַסטיקייט. פּראָדוקטן מיט דער זעלביקער וויסקאָסיטי האָבן אַ הויך גראַד פון סאַבסטיטושאַן און אַ מער קלאָר ווי דער טאָג גליטשיק געפיל. פּראָדוקטן מיט אַ הויך גראַד פון סאַבסטיטושאַן האָבן אַ בלאַנק לייזונג, בשעת פּראָדוקטן מיט אַ אַלגעמיין גראַד פון סאַבסטיטושאַן האָבן אַ כווייטיש לייזונג.

איז עס אָוקיי צו קלייַבן מיטל וויסקאָסיטי צו מאַכן פערמענטעד פּראָטעין טרינקען?

ענטפער:

מיטל און נידעריק וויסקאָסיטי פּראָדוקטן, דער גראַד פון סאַבסטיטושאַן איז וועגן 0.90, און פּראָדוקטן מיט בעסער זויער קעגנשטעל.

ווי קענען CMC צעלאָזן געשווינד? מאל, נאָך בוילינג, עס דיסאַלווז סלאָולי.

ענטפער:

מישן מיט אנדערע קאַלוידז, אָדער צעשפּרייטן מיט אַ 1000-1200 רפּם אַגיטאַטאָר.

די דיספּערסיביליטי פון CMC איז נישט גוט, די כיידראָופיליקייט איז גוט, עס איז גרינג צו קנויל, און די פּראָדוקטן מיט הויך סאַבסטיטושאַן גראַד זענען מער קלאָר ווי דער טאָג! וואַרעם וואַסער דיסאַלווז פאַסטער ווי קאַלט וואַסער. בוילינג איז בכלל נישט רעקאַמענדיד. לאַנג-טערמין קוקינג פון קמק פּראָדוקטן וועט צעשטערן די מאָלעקולאַר סטרוקטור און דער פּראָדוקט וועט פאַרלירן זייַן וויסקאָסיטי!