Carboxymethylcellulose (CMC) là một loại polymer đa năng được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm nơi nó được coi là phụ gia cấp thực phẩm. Hợp chất này có nguồn gốc từ cellulose, một loại polymer tự nhiên được tìm thấy trong thành tế bào thực vật. Thông qua một loạt các sửa đổi hóa học, carboxymethyl cellulose được sản xuất, mang lại cho nó các đặc tính độc đáo và làm cho nó có giá trị cho nhiều ứng dụng.
Cấu trúc và sản xuất:
Cellulose là một carbohydrate phức tạp và là nguồn chính của CMC. Cellulose thường có nguồn gốc từ bột giấy hoặc sợi bông. Quá trình sản xuất liên quan đến việc điều trị cellulose bằng natri hydroxit để tạo ra cellulose kiềm. Sau đó, các nhóm carboxymethyl được đưa vào xương sống cellulose bằng axit chloroacetic. Mức độ thay thế của cellulose carboxymethyl có thể thay đổi và đề cập đến số lượng nhóm carboxymethyl được thêm vào trên mỗi đơn vị glucose trong chuỗi cellulose.
Đặc trưng:
CMC có một vài keY thuộc tính đóng góp vào phạm vi ứng dụng rộng của nó:
Độ hòa tan trong nước: CMC tan trong nước và tạo thành một dung dịch trong suốt và nhớt trong nước. Khách sạn này rất quan trọng để sử dụng nó trong một loạt các công thức chất lỏng.
Decoreners: Là một chất làm đặc, CMC thường được sử dụng để tăng độ nhớt của các sản phẩm thực phẩm. Khách sạn này đặc biệt có lợi cho việc tăng cường kết cấu và cảm giác của nước sốt, nước sốt và các loại thực phẩm lỏng khác.
Chất ổn định: CMC hoạt động như một chất ổn định trong nhiều loại thực phẩm, ngăn chặn các thành phần tách hoặc giải quyết trong quá trình lưu trữ. Điều này là rất quan trọng để duy trì tính đồng nhất của công thức.
Hình thành phim: CMC có khả năng hình thành phim và có thể được sử dụng làm lớp phủ cho các sản phẩm bánh kẹo như kẹo và sôcôla. Bộ phim được hình thành giúp duy trì chất lượng và ngoại hình của sản phẩm.
Đặc vụ đình chỉ: Trong đồ uống và một số thực phẩm, CMC được sử dụng như một tác nhân đình chỉ để ngăn các hạt lắng. Điều này đảm bảo phân phối nhất quán các thành phần.
Binder: CMC hoạt động như một chất kết dính trong các công thức thực phẩm, giúp liên kết các thành phần với nhau và cải thiện cấu trúc tổng thể của sản phẩm cuối cùng.
Không độc hại và trơ: CMC cấp thực phẩm được coi là an toàn cho tiêu thụ vì nó không độc hại và trơ. Nó không truyền đạt bất kỳ hương vị hoặc màu sắc cho các thực phẩm mà nó được sử dụng.
Các ứng dụng trong thực phẩm indMOSTRY:
Carboxymethylcellulose được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và giúp cải thiện chất lượng và sự ổn định của các sản phẩm khác nhau. Một số ứng dụng đáng chú ý bao gồm:
Các sản phẩm nướng: CMC được sử dụng trong các sản phẩm nướng như bánh mì và bánh để cải thiện kết cấu, giữ độ ẩm và thời hạn sử dụng.
Các sản phẩm sữa: Trong các sản phẩm sữa như kem và sữa chua, CMC hoạt động như một chất ổn định và giúp ngăn chặn các tinh thể băng hình thành.
Nước sốt và nước sốt: CMC được sử dụng để làm đặc và ổn định nước sốt, nước sốt và gia vị, cải thiện chất lượng tổng thể của chúng.
Đồ uống: Được sử dụng trong đồ uống để ngăn ngừa trầm tích và cải thiện huyền phù hạt, đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm.
Bánh kẹo: CMC được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để phủ kẹo và sôcôla, cung cấp một lớp bảo vệ và tăng cường ngoại hình.
Glazes và Frostings: CMC giúp cải thiện kết cấu và sự ổn định của các loại men và sương giá được sử dụng trong bánh ngọt và món tráng miệng.
Thịt chế biến: CMC được thêm vào các loại thịt chế biến để cải thiện khả năng giữ nước, kết cấu và liên kếtcủa cải.
Tình trạng quy định và an toàn:
CMC cấp thực phẩm được quy định bởi các cơ quan an toàn thực phẩm trên khắp thế giới. Nó thường được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là an toàn (GRAS) và được phê duyệt sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm. Các FAO/W.Ủy ban chuyên gia HO về phụ gia thực phẩm (JECFA) và các cơ quan quản lý khác cũng đã đánh giá và xác định sự an toàn của CMC đối với việc sử dụng thực phẩm.
Carboxymethylcellulose (CMC) là một phụ gia cấp thực phẩm quan trọng với các ứng dụng khác nhau trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các tính chất độc đáo của nó, chẳng hạn như độ hòa tan trong nước, khả năng dày lên và khả năng hình thành phim, làm cho nó trở thành một thành phần có giá trị trong một loạt các công thức thực phẩm. Phê duyệt và đánh giá an toàn theo quy định nhấn mạnh hơn nữa sự phù hợp của nó cho ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống.
Thời gian đăng: Tháng 1-16-2024