Hydrocolloid được làm từ gì?

Hydrocoloid thường bao gồm các phân tử chuỗi dài có phần ưa nước (hút nước) và cũng có thể có các vùng kỵ nước (đẩy nước). Các phân tử này có thể được lấy từ nhiều nguồn tự nhiên hoặc tổng hợp khác nhau và có khả năng tạo thành gel hoặc chất phân tán nhớt khi phân tán trong nước hoặc dung dịch nước.

Dưới đây là một số loại hydrocolloid phổ biến và nguồn gốc của chúng:

1. Polysaccharid:
   • Thạch: Có nguồn gốc từ rong biển, thạch bao gồm chủ yếu là agarose và agaropectin, là các polysacarit bao gồm các đơn vị lặp lại của galactose và đường galactose biến tính.
   • Alginate: Thu được từ tảo nâu, alginate là một polysaccharide bao gồm các đơn vị axit mannuronic và axit guluronic, được sắp xếp theo trình tự xen kẽ.
   • Pectin: Được tìm thấy trong thành tế bào của trái cây, pectin là một polysaccharide phức tạp bao gồm các đơn vị axit galacturonic với mức độ methyl hóa khác nhau.
2. Protein:
   • Gelatin: Có nguồn gốc từ collagen, gelatin là một hydrocolloid có protein bao gồm các axit amin, chủ yếu là glycine, proline và hydroxyproline.
   • Casein: Được tìm thấy trong sữa, casein là một nhóm phosphoprotein hình thành hydrocolloid với sự có mặt của ion canxi trong điều kiện axit.
3. Polyme tổng hợp:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): Một loại polymer bán tổng hợp có nguồn gốc từ cellulose, HPMC được biến đổi về mặt hóa học để đưa các nhóm hydroxypropyl và methyl vào khung cellulose.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): Cũng có nguồn gốc từ cellulose, CMC trải qua quá trình carboxymethyl hóa để đưa các nhóm carboxymethyl vào cấu trúc cellulose.

Các hydrocoloid này có cấu trúc hóa học và nhóm chức năng cụ thể cho phép chúng tương tác với các phân tử nước thông qua liên kết hydro, tương tác tĩnh điện và lực hydrat hóa. Kết quả là, chúng thể hiện các đặc tính lưu biến độc đáo, chẳng hạn như độ nhớt, khả năng tạo gel và tạo màng, khiến chúng trở thành thành phần có giá trị trong các ứng dụng công nghiệp khác nhau, bao gồm thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và dệt may.