1. CMC là gì?
Carboxymethyl cellulose (CMC)là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến và chất xơ hòa tan trong nước. CMC chủ yếu có nguồn gốc từ cellulose tự nhiên và được hình thành sau khi sửa đổi hóa học. Nó thường được sử dụng như một chất làm đặc thực phẩm, chất ổn định chất nhũ hóa và tác nhân gelling. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, Kimacell®CMC được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm như đồ uống, sản phẩm sữa, đồ nướng, nước sốt, kem và thịt chế biến để cải thiện hương vị và kết cấu.
2. Vai trò của CMC trong thực phẩm
Chất làm đặc: tăng cường độ nhớt của thực phẩm và cải thiện hương vị, chẳng hạn như được sử dụng trong mứt, nước salad, v.v.
Chất ổn định: Ngăn chặn sự phân tầng độ ẩm trong thực phẩm, chẳng hạn như được sử dụng trong các sản phẩm sữa và kem.
Công cụ nhũ hóa: Giúp chất béo và nước trộn và cải thiện sự ổn định của thực phẩm.
Humectant: Ngăn ngừa thực phẩm khô và tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm, chẳng hạn như được sử dụng trong bánh mì và bánh.
Gelling Agent: Cung cấp một cấu trúc gel thích hợp, chẳng hạn như được sử dụng trong thạch và kẹo mềm.
3. Tác dụng phụ tiềm tàng của CMC
Mặc dù CMC được coi là phụ gia thực phẩm an toàn, lượng tiêu thụ quá mức hoặc tiêu thụ lâu dài có thể gây ra các tác dụng phụ sau:
(1) Các vấn đề về hệ thống tiêu hóa
CMC về cơ bản là một chất xơ khó tiêu. Ăn uống quá mức có thể gây khó chịu đường tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi, tiêu chảy hoặc táo bón.
Một số người nhạy cảm với CMC, có thể gây chuột rút dạ dày hoặc buồn nôn.
(2) Sự gián đoạn cân bằng hệ thực vật đường ruột
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng CMC lâu dài có thể ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột, làm giảm số lượng vi khuẩn có lợi, làm tăng sự phát triển của vi khuẩn có hại và do đó ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột và chức năng miễn dịch.
Điều này có thể dẫn đến tăng tính thấm ruột và thậm chí có thể liên quan đến các bệnh viêm ruột nhất định (như bệnh Crohn và viêm loét đại tràng).
(3) có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu
Mặc dù CMC không được cơ thể con người hấp thụ trực tiếp, nhưng nó có thể ảnh hưởng đến tiêu hóa và tỷ lệ hấp thụ thực phẩm, do đó ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Đối với bệnh nhân tiểu đường, điều này có thể đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn đến việc ăn của họ để ngăn ngừa biến động đường trong máu.
(4) có thể gây ra phản ứng dị ứng
Mặc dù CMC có nguồn gốc từ các sợi thực vật tự nhiên, một số người có thể bị dị ứng với các thành phần hóa học của nó, gây ngứa da, khó chịu hô hấp hoặc phản ứng viêm nhẹ.
(5) Hiệu ứng trao đổi chất tiềm năng
Một số thí nghiệm trên động vật đã chỉ ra rằng liều cao Kimacell®CMC có thể liên quan đến các vấn đề như hội chứng chuyển hóa, béo phì và tích lũy mỡ gan, mặc dù những tác dụng này chưa được xác nhận đầy đủ trong các nghiên cứu ở người.
4. An toàn và lượng CMC được đề xuất
CMC được chấp thuận sử dụng thực phẩm bởi nhiều cơ quan an toàn thực phẩm (như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA)) và được coi là phụ gia thực phẩm tương đối an toàn. Người ta thường tin rằng lượng CMC vừa phải sẽ không gây ra ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Tuy nhiên, để giảm rủi ro tiềm ẩn, nên:
Lượng CMC trong kiểm duyệt và tránh tiêu thụ thực phẩm dài hạn và quy mô lớn có chứa CMC.
Hãy chú ý đến nhãn thực phẩm, cố gắng chọn thực phẩm tự nhiên và giảm sự phụ thuộc vào phụ gia.
Bệnh nhân bị nhạy cảm với đường tiêu hóa hoặc các bệnh về đường ruột nên làm giảm việc ăn thực phẩm CMC cao để ngăn ngừa các vấn đề về tiêu hóa.
Là một phụ gia thực phẩm,CMCđóng một vai trò quan trọng trong việc cải thiện kết cấu thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, lượng tiêu thụ quá mức có thể ảnh hưởng đến hệ thống tiêu hóa, hệ thực vật đường ruột và sức khỏe trao đổi chất. Do đó, trong chế độ ăn kiêng hàng ngày của bạn, bạn nên cố gắng cân bằng lượng ăn Kimacell®CMC của bạn và chọn các loại thực phẩm tự nhiên, chưa qua chế biến hơn để duy trì sức khỏe tổng thể của bạn.
Thời gian đăng: Tháng 2-21-2025