Methylcellulose (MC) là một dẫn xuất cellulose được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khác nhau do tính chất vật lý độc đáo của nó. Nó là một loại polymer hòa tan trong nước có nguồn gốc từ cellulose, được lấy từ bột gỗ, bông hoặc các nguồn thực vật khác. MC thường được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và xây dựng như chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất kết dính và chất ổn định. Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về các tính chất vật lý của MC và các ứng dụng khác nhau của nó.

Tính chất vật lý của Methylcellulose

MC là chất bột màu trắng đến màu be, không mùi, không vị. Nó hòa tan trong nước và tạo thành dung dịch trong suốt, nhớt khi hòa tan trong nước. Độ nhớt của dung dịch có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi nồng độ của dung dịch. Nồng độ MC càng cao thì độ nhớt của dung dịch càng cao. MC có khả năng giữ nước cao và có thể hấp thụ nước gấp 50 lần trọng lượng của nó. Đặc tính này làm cho MC trở thành chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định hiệu quả.

Một trong những đặc tính độc đáo nhất của MC là khả năng tạo gel khi đun nóng. Khi MC được làm nóng trên một nhiệt độ nhất định, nó sẽ tạo thành một chất giống như gel. Đặc tính này được gọi là nhiệt độ tạo gel (GT) và phụ thuộc vào mức độ thay thế (DS) của MC. DS là số nhóm methyl gắn vào chuỗi cellulose. DS càng cao thì GT của MC càng cao. Đặc tính này làm cho MC trở thành nguyên liệu lý tưởng trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau như bánh mì, thạch và món tráng miệng.

Ứng dụng của Methylcellulose

1. Công nghiệp thực phẩm: MC được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm như chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất kết dính và chất ổn định. Nó được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì, sản phẩm từ sữa và thịt chế biến. MC cũng được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm ít chất béo và ít calo để cải thiện kết cấu và cảm giác ngon miệng của sản phẩm.
2. Công nghiệp dược phẩm: MC được sử dụng trong ngành dược phẩm như một chất kết dính, chất phân rã và tạo màng. Nó được sử dụng trong các công thức máy tính bảng để cải thiện tính chất tan rã và hòa tan của máy tính bảng. MC cũng được sử dụng trong các công thức bôi tại chỗ như chất làm đặc và chất nhũ hóa.
3. Công nghiệp xây dựng: MC được sử dụng trong ngành xây dựng như chất kết dính và chất làm đặc trong các sản phẩm gốc xi măng. Nó được thêm vào xi măng để cải thiện khả năng làm việc và ngăn ngừa sự phân tầng và chảy máu.
4. Ngành Chăm sóc Cá nhân: MC được sử dụng trong ngành chăm sóc cá nhân như chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định trong các sản phẩm mỹ phẩm như nước thơm, kem và dầu gội. Nó được sử dụng để cải thiện độ nhớt và độ ổn định của sản phẩm.
5. Công nghiệp giấy: MC được sử dụng trong công nghiệp giấy như một chất phủ và làm chất kết dính trong sản xuất giấy. Nó được thêm vào bột giấy để cải thiện độ bền và khả năng chống nước của giấy.

Lợi ích của Methylcellulose

1. An toàn: MC được các cơ quan quản lý như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) coi là an toàn khi sử dụng. Nó đã được thử nghiệm rộng rãi về độ an toàn và được chấp thuận sử dụng trong thực phẩm và dược phẩm.
2. Đa năng: MC là nguyên liệu đa năng có thể sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Đặc tính vật lý độc đáo của nó làm cho nó trở thành chất làm đặc, chất nhũ hóa, chất kết dính và chất ổn định hiệu quả.
3. Tiết kiệm chi phí: MC là thành phần tiết kiệm chi phí so với các chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định khác.
4. Bảo quản ổn định: MC là nguyên liệu có thời hạn sử dụng ổn định, có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư hỏng. Điều này làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng cho các sản phẩm chế biến đòi hỏi thời hạn sử dụng lâu dài.
5. Cải thiện kết cấu: MC có thể cải thiện kết cấu của sản phẩm thực phẩm bằng cách tăng độ nhớt của chúng và mang lại kết cấu mịn như kem. Nó cũng có thể cải thiện cảm giác ngon miệng và giảm cảm giác có sạn trong một số sản phẩm thực phẩm.