CMC (carboxymethyl cellulose) là chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa được sử dụng rộng rãi. Nó là một dẫn xuất cellulose biến đổi về mặt hóa học, thường được chiết xuất từ sợi thực vật như bông hoặc bột gỗ. CMC được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm vì nó có thể cải thiện kết cấu, mùi vị và độ ổn định của thực phẩm.
1. Quy định và chứng nhận
Quy định quốc tế
CMC đã được nhiều cơ quan an toàn thực phẩm quốc tế chấp thuận sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Ví dụ: Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) liệt kê nó là chất được công nhận chung là an toàn (GRAS), có nghĩa là CMC được coi là vô hại đối với cơ thể con người ở mức độ sử dụng thường xuyên. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) cũng chấp thuận việc sử dụng nó làm phụ gia thực phẩm theo số E466.
quy định của Trung Quốc
Ở Trung Quốc, CMC cũng là phụ gia thực phẩm hợp pháp. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia “Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm” (GB 2760) quy định rõ ràng việc sử dụng tối đa CMC trong các loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ, nó được sử dụng trong đồ uống, các sản phẩm từ sữa, các sản phẩm nướng và gia vị và việc sử dụng thường nằm trong phạm vi an toàn.
2. Nghiên cứu độc tính
Thí nghiệm trên động vật
Một số thí nghiệm trên động vật đã chỉ ra rằng CMC không gây ra phản ứng độc hại rõ ràng ở liều lượng thông thường. Ví dụ, cho ăn thức ăn có chứa CMC trong thời gian dài không gây ra tổn thương bất thường ở động vật. Dùng liều cao có thể gây ra một số khó chịu ở hệ tiêu hóa, nhưng những trường hợp này rất hiếm khi sử dụng hàng ngày.
Nghiên cứu về con người
Các nghiên cứu hạn chế trên người đã chỉ ra rằng CMC không có tác động tiêu cực đến sức khỏe khi tiêu thụ bình thường. Trong một số trường hợp, dùng liều cao có thể gây khó chịu nhẹ về tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi hoặc tiêu chảy, nhưng những triệu chứng này thường chỉ là tạm thời và không gây hại lâu dài cho cơ thể.
3. Chức năng và ứng dụng
CMC có khả năng hòa tan trong nước và làm đặc tốt nên được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Ví dụ:
Đồ uống: CMC có thể cải thiện hương vị của đồ uống và làm cho chúng mịn hơn.
Các sản phẩm từ sữa: Trong sữa chua và kem, CMC có thể ngăn chặn sự tách nước và cải thiện độ ổn định của sản phẩm.
Sản phẩm bánh: CMC có thể cải thiện tính lưu biến của bột và tăng hương vị của sản phẩm.
Gia vị: CMC có thể giúp nước sốt duy trì kết cấu đồng nhất và tránh bị phân tầng.
4. Phản ứng dị ứng và tác dụng phụ
Phản ứng dị ứng
Mặc dù CMC được coi là an toàn nhưng vẫn có một số ít người có thể bị dị ứng với nó. Phản ứng dị ứng này rất hiếm gặp và có các triệu chứng bao gồm phát ban, ngứa và khó thở. Nếu những triệu chứng này xảy ra, hãy ngừng ăn và tìm kiếm sự trợ giúp y tế ngay lập tức.
tác dụng phụ
Đối với hầu hết mọi người, lượng CMC vừa phải không gây ra tác dụng phụ. Tuy nhiên, ăn nhiều có thể gây khó chịu về tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy hoặc táo bón. Những tác dụng phụ này thường là tạm thời và tự khỏi sau khi giảm lượng tiêu thụ.
CMC an toàn như một chất phụ gia thực phẩm. Ứng dụng rộng rãi và nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng CMC không gây hại cho sức khỏe con người trong phạm vi sử dụng được quy định cho phép. Tuy nhiên, giống như tất cả các chất phụ gia thực phẩm, việc sử dụng vừa phải là điều quan trọng. Khi người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm, họ nên chú ý đến danh sách thành phần để hiểu loại và lượng chất phụ gia chứa trong đó. Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào, nên tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia y tế.
Thời gian đăng: 17-07-2024