Karboksimetil tsellyuloza (CMC) o'zining noyob xususiyatlari tufayli oziq-ovqat dasturlari uchun bir nechta maxsus yordam dasturlarini taklif qiladi. Oziq-ovqat sanoatida CMC ning ba'zi asosiy funktsiyalari va afzalliklari:

1. Qalinlashtiruvchi va barqarorlashtiruvchi vosita:

CMC odatda oziq-ovqat mahsulotlarida qalinlashtiruvchi va barqarorlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. U soslar, soslar, soslar, sho'rvalar va sut mahsulotlariga yopishqoqlik va to'qimalarni beradi, ularning og'zini, mustahkamligini va umumiy sifatini yaxshilaydi. CMC fazalarni ajratishning oldini olishga yordam beradi va emulsiyalar va suspenziyalarda bir xillikni saqlaydi.

2. Suvni ushlab turish va namlikni nazorat qilish:

CMC oziq-ovqat formulalarida suvni ushlab turuvchi vosita sifatida ishlaydi, namlikni ushlab turishga yordam beradi va muzlatilgan shirinliklar, muzlar, plombalar va non mahsulotlari kabi mahsulotlarda sinerez yoki yig'lashni oldini oladi. Bu namlik yo'qotilishini kamaytirish va kerakli tuzilishi va ko'rinishini saqlab qolish orqali oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddati va yangiligini oshiradi.

3. Filmni shakllantirish va bog'lash:

CMC suvda eriganida egiluvchan va yopishqoq plyonkalar hosil qiladi, bu uni oziq-ovqat dasturlarida bog'lovchi vosita sifatida foydali qiladi. Qovurilgan va pishirilgan mahsulotlardagi qoplamalar, xamirlar va nonlarning yopishishi va yaxlitligini yaxshilaydi, tiniqlik, siqilish va umumiy hissiy xususiyatlarni yaxshilaydi.

4. Suspenziya va emulsiyani barqarorlashtirish:

CMC oziq-ovqat mahsulotlaridagi suspenziya va emulsiyalarni barqarorlashtiradi, qattiq zarrachalar yoki yog 'tomchilarining cho'kishi yoki ajralishini oldini oladi. U ichimliklar, salatlar, soslar va ziravorlarning barqarorligi va bir xilligini yaxshilaydi, yaroqlilik muddati davomida barqaror tuzilish va tashqi ko'rinishini ta'minlaydi.

5. Teksturani o'zgartirish va og'iz tuyg'usini yaxshilash:

CMC oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi va og'zini o'zgartirish, silliqlik, kremsilik va elastiklikni berish uchun ishlatilishi mumkin. Toʻliq yogʻli muqobillarning ogʻiz taʼmi va teksturasini taqlid qilish orqali kam yogʻli va past kaloriyali ovqatlarning hissiy xususiyatlarini yaxshilaydi, taʼmini ​​va isteʼmolchi qabulini oshiradi.

6. Yog 'almashinuvi va kaloriya miqdorini kamaytirish:

CMC kam yog'li va kam kaloriyali oziq-ovqat formulalarida yog 'o'rnini bosuvchi vosita bo'lib xizmat qiladi, qo'shimcha kaloriyalarni qo'shmasdan tuzilishi va og'zini ta'minlaydi. Bu kerakli hissiy xususiyatlarni va iste'molchining jozibadorligini saqlab, yog' miqdori kamaygan sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish imkonini beradi.

7. Muzlatish-eritish barqarorligi:

CMC muzlatish va eritish davrlarida kristallanish va muz kristallarining o'sishini oldini olish orqali muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarining muzlash-erish barqarorligini oshiradi. Bu muzlatilgan shirinliklar, muzqaymoqlar va muzlatilgan taomlarning tuzilishini, tashqi ko'rinishini va umumiy sifatini yaxshilaydi, muzlatgichda kuyish va muzning qayta kristallanishini kamaytiradi.

8. Boshqa gidrokolloidlar bilan sinergiya:

CMC oziq-ovqat formulalarida o'ziga xos teksturali va funktsional xususiyatlarga erishish uchun guar gum, ksantan saqich va chigirtka loviya saqichi kabi boshqa gidrokolloidlar bilan sinergik tarzda ishlatilishi mumkin. Bu yopishqoqlik, barqarorlik va og'iz hissi kabi mahsulot atributlarini moslashtirish va optimallashtirish imkonini beradi.

Xulosa qilib aytganda, Karboksimetil tsellyuloza (CMC) oziq-ovqat mahsulotlarini qalinlashtiruvchi va barqarorlashtiruvchi vosita, suvni ushlab turuvchi vosita, plyonka hosil qiluvchi, biriktiruvchi, suspenziya stabilizatori, teksturani o'zgartiruvchi, yog 'o'rnini bosuvchi, muzlatish-eritish stabilizatori va sinergik tarkibiy qism sifatida oziq-ovqat mahsulotlari uchun maxsus yordam beradi. Uning ko'p qirrali xususiyatlari uni oziq-ovqat mahsulotlarining keng assortimentining sifati, mustahkamligi va funksionalligini yaxshilash uchun qimmatli qo'shimchaga aylantiradi.