O'zgartirilgan kraxmal nima?

O'zgartirilgan kraxmal ma'lum ilovalar uchun funktsional xususiyatlarini yaxshilash uchun kimyoviy yoki fizik jihatdan o'zgartirilgan kraxmalga ishora qiladi. Glyukoza birliklaridan tashkil topgan uglevod polimeri bo'lgan kraxmal ko'plab o'simliklarda ko'p bo'lib, odamlar va hayvonlar uchun asosiy energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Modifikatsiyalangan kraxmallar oziq-ovqat, farmatsevtika, to'qimachilik va qog'oz ishlab chiqarish kabi turli sohalarda keng qo'llaniladi. O'zgartirilgan kraxmalning umumiy ko'rinishi:

O'zgartirish usullari:

1. Kimyoviy modifikatsiya: Kimyoviy usullar kraxmalni molekulyar tuzilishini o'zgartirish uchun kislotalar, ishqorlar yoki fermentlar bilan davolashni o'z ichiga oladi. Umumiy kimyoviy modifikatsiya jarayonlariga eterifikatsiya, esterifikatsiya, o'zaro bog'lanish, oksidlanish va gidroliz kiradi.
2. Jismoniy modifikatsiya: Fizik usullar kimyoviy o'zgarishsiz kraxmalning fizik xususiyatlarini o'zgartirish uchun mexanik yoki termal ishlov berishni o'z ichiga oladi. Bu usullar isitish, kesish, ekstruziya va kristallanishni o'z ichiga oladi.

O'zgartirilgan kraxmalning xususiyatlari:

• Qalinlash va jelleşme: O'zgartirilgan kraxmallar mahalliy kraxmallarga nisbatan yaxshilangan qalinlashtiruvchi va jelleşme xususiyatlarini namoyish etadi, bu ularni soslar, sho'rvalar, soslar va shirinliklar kabi oziq-ovqat mahsulotlarida qimmatli qo'shimchalar qiladi.
• Barqarorlik: O'zgartirilgan kraxmallar issiqlik, kislota, kesish va muzlatish-eritish davrlari kabi omillarga barqarorlikni oshirishi mumkin, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlashda yaxshiroq ishlash imkonini beradi.
• Yopishqoqlikni nazorat qilish: O'zgartirilgan kraxmallar maxsus yopishqoqlik profillarini ta'minlash uchun moslashtirilishi mumkin, bu oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi va mustahkamligini aniq nazorat qilish imkonini beradi.
• Aniqlik: Ba'zi o'zgartirilgan kraxmallar eritmalarda yaxshilangan tiniqlik va shaffoflikni ta'minlaydi, bu ularni shaffof yoki shaffof oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatish uchun mos qiladi.
• Muzlatish-eritishning barqarorligi: Ba'zi o'zgartirilgan kraxmallar muzlatish-eritish barqarorligini yaxshilaydi, bu ularni muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatish uchun mos qiladi.

Ilovalar:

1. Oziq-ovqat sanoati: O'zgartirilgan kraxmallar turli xil oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, soslar, soslar, sho'rvalar, shirinliklar, non mahsulotlari va qayta ishlangan go'shtlarda quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, jelleştiricilar va emulsifikatorlar sifatida keng qo'llaniladi.
2. Farmatsevtika: Farmatsevtika sanoatida modifikatsiyalangan kraxmallar planshetlar va boshqa og'iz dozalash shakllarida bog'lovchi, parchalovchi, plomba va boshqariladigan ajratuvchi moddalar sifatida ishlatiladi.
3. To'qimachilik: O'zgartirilgan kraxmallar to'qimachilik va pardozlash jarayonlarida ipning mustahkamligi, yog'lanishi va mato sifatini yaxshilash uchun to'qimachilik o'lchamlarida qo'llaniladi.
4. Qog'oz ishlab chiqarish: Qog'oz ishlab chiqarishda o'zgartirilgan kraxmallar qog'ozning mustahkamligini, bosib chiqarish qobiliyatini va sirt xususiyatlarini yaxshilash uchun sirt o'lchami agentlari, qoplama biriktiruvchi va ichki qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.
5. Yopishtiruvchi moddalar: O'zgartirilgan kraxmallar turli xil ilovalarda, shu jumladan kartonni laminatsiyalash, gofrirovka qilish va kontrplak ishlab chiqarishda bog'lovchi va yopishtiruvchi sifatida ishlatiladi.

Xavfsizlik va qoidalar:

• Oziq-ovqat va farmatsevtika dasturlarida qo'llaniladigan o'zgartirilgan kraxmallar tartibga soluvchi nazorat ostida bo'ladi va Amerika Qo'shma Shtatlaridagi Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Evropa Ittifoqidagi Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) kabi tartibga soluvchi idoralar tomonidan o'rnatilgan xavfsizlik standartlariga mos kelishi kerak. .
• Ushbu tartibga soluvchi idoralar o'zgartirilgan kraxmallarning xavfsizligini tozaligi, tarkibi, foydalanish maqsadi va sog'liq uchun mumkin bo'lgan ta'siri kabi omillarga asoslanib baholaydi.

O'zgartirilgan kraxmallar turli xil ilovalar uchun yaxshilangan funktsional xususiyatlar va ko'p qirralilikni taklif qiluvchi keng ko'lamli sohalarda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Kraxmalning molekulyar tuzilishini o'zgartirib, ishlab chiqaruvchilar mahsulot sifati, barqarorligi va iste'molchilarning qoniqishini oshirishga olib keladigan muayyan ishlash talablariga javob beradigan tarzda uning xususiyatlarini moslashtira oladi.