Guar Gum nima?

Guar gum, shuningdek, guaran sifatida ham tanilgan, vatani Hindiston va Pokiston bo'lgan guar o'simlikining (Cyamopsis tetragonoloba) urug'idan olingan tabiiy polisaxariddir. U Fabaceae oilasiga mansub bo'lib, asosan guar urug'ini o'z ichiga olgan loviyaga o'xshash dukkaklari uchun etishtiriladi. Guar saqichining umumiy ko'rinishi:

Tarkibi:

• Polisaxaridlarning tuzilishi: Guar gumi bir-biriga bog'langan mannoz va galaktoza birliklaridan tashkil topgan uglevodlarning bir turi bo'lgan galaktomannanlarning uzun zanjirlaridan iborat.
• Kimyoviy tuzilish: Guar saqichining asosiy komponenti b (1→4) glikozid bog'lari bilan bog'langan mannoz birliklarining chiziqli polimeri bo'lib, ba'zi mannoz birliklariga galaktoza yon zanjirlari biriktirilgan.

Xususiyatlari va xususiyatlari:

1. Qalinlashtiruvchi vosita: Guar gumi suyuqliklarning yopishqoqligi va mustahkamligini oshirish qobiliyati tufayli turli sohalarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi.
2. Gidrokolloid: U gidrokolloid sifatida tasniflanadi, ya'ni u suv bilan aralashtirilganda jel yoki yopishqoq eritma hosil qilish qobiliyatiga ega.
3. Suvda eriydi: Guar gum sovuq va issiq suvda eriydi, past konsentratsiyalarda ham yopishqoq eritma hosil qiladi.
4. Stabilizator va emulsifikator: Qalinlashdan tashqari, guar gumi oziq-ovqat mahsulotlarida stabilizator va emulsifikator sifatida ham harakat qilishi mumkin, bu esa ingredientlarni ajratishning oldini olishga va to'qimalarni yaxshilashga yordam beradi.
5. Film hosil qilish xususiyatlari: Guar saqichlari quritilganida egiluvchan plyonkalar hosil qilishi mumkin, bu uni qutulish mumkin bo'lgan qoplamalar va plyonkalar kabi ilovalarda foydali qiladi.
6. Past kaloriyali tarkib: Bu kaloriyalarda past va oziq-ovqat yoki ichimliklarning kaloriya tarkibiga sezilarli hissa qo'shmaydi.

Foydalanish va ilovalar:

• Oziq-ovqat sanoati: Guar saqichlari keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotlarida, jumladan, soslar, soslar, sut mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar va ichimliklarda qalinlashtiruvchi, barqarorlashtiruvchi va emulsifikatsiya qiluvchi vosita sifatida ishlatiladi.
• Farmatsevtika mahsulotlari: Farmatsevtika sanoatida guar saqichlari planshetlar formulalarida birlashtiruvchi va parchalovchi, shuningdek suyuq va yarim qattiq formulalarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
• Kosmetika va shaxsiy parvarish: Guar saqichlari losonlar, kremlar, shampunlar va tish pastasi kabi kosmetik va shaxsiy parvarishlash mahsulotlarida qalinlashtiruvchi, stabilizator va emulsifikator sifatida ishlatiladi.
• Sanoatda qo'llanilishi: Guar saqichining turli xil sanoat ilovalari mavjud, shu jumladan to'qimachilik, qog'oz ishlab chiqarish, portlovchi moddalar ishlab chiqarish va neft va gazni burg'ulashda yopishqoqlikni o'zgartiruvchi va qalinlashtiruvchi sifatida.

Xavfsizlik va mulohazalar:

• Guar gumi odatda nazorat qiluvchi organlar, jumladan, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan iste'mol qilish uchun xavfsiz (GRAS) deb tan olingan.
• Ko'pchilik uchun xavfsiz deb hisoblansa-da, loviya va yeryong'oq kabi dukkakli o'simliklarga ma'lum allergiyasi yoki sezgirligi bo'lgan odamlar guar saqichiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
• Har qanday oziq-ovqat qo'shimchalarida bo'lgani kabi, mahsulot xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun guar saqichidan tegishli miqdorda va formulalarda foydalanish kerak.

guar gum - mukammal qalinlashtiruvchi, barqarorlashtiruvchi va emulsiyalash xususiyatlari tufayli turli sohalarda keng qo'llaniladigan ko'p qirrali tarkibiy qism. U tabiiy kelib chiqishi, foydalanish qulayligi va oziq-ovqat, farmatsevtika va kosmetika mahsulotlarining tuzilishi va sifatini oshirishdagi samaradorligi uchun qadrlanadi.