Karboksimetilselüloz (CMC) turli sohalarda, ayniqsa oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladigan ko'p qirrali polimer bo'lib, u oziq-ovqat qo'shimchasi hisoblanadi. Ushbu birikma o'simlik hujayralari devorlarida joylashgan tabiiy polimer bo'lgan tsellyulozadan olingan. Bir qator kimyoviy modifikatsiyalar orqali karboksimetil tsellyuloza ishlab chiqariladi, bu unga o'ziga xos xususiyatlarni beradi va uni ko'plab ilovalar uchun qimmatli qiladi.
Tarkibi va ishlab chiqarish:
Tsellyuloza murakkab uglevod bo'lib, CMC ning asosiy manbai hisoblanadi. Tsellyuloza odatda yog'och xamiri yoki paxta tolasidan olinadi. Ishlab chiqarish jarayoni gidroksidi tsellyuloza ishlab chiqarish uchun tsellyulozani natriy gidroksid bilan davolashni o'z ichiga oladi. Keyinchalik, karboksimetil guruhlari xloroasetik kislota yordamida tsellyuloza magistraliga kiritiladi. Olingan karboksimetil tsellyulozani almashtirish darajasi har xil bo'lishi mumkin va tsellyuloza zanjiridagi glyukoza birligiga qo'shilgan karboksimetil guruhlari soniga ishora qiladi.
xarakterli:
CMC bir nechta kalitlarga egay xususiyatlari uning keng qo'llanilishiga yordam beradi:
Suvda eruvchanligi: CMC suvda eriydi va suvda shaffof va yopishqoq eritma hosil qiladi. Bu xususiyat uni turli xil suyuqlik formulalarida ishlatish uchun juda muhimdir.
Qalinlashtiruvchi moddalar: qalinlashtiruvchi sifatida CMC ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarining yopishqoqligini oshirish uchun ishlatiladi. Bu xususiyat, ayniqsa, soslar, soslar va boshqa suyuq ovqatlarning tuzilishi va og'zini yaxshilash uchun foydalidir.
Stabilizator: CMC ko'plab oziq-ovqatlarda stabilizator bo'lib, saqlash vaqtida ingredientlarni ajratish yoki cho'ktirishni oldini oladi. Bu retseptning bir xilligini saqlash uchun juda muhimdir.
Kino hosil qilish: CMC plyonka hosil qilish qobiliyatiga ega va shakarlamalar va shokoladlar kabi qandolat mahsulotlari uchun qoplama sifatida ishlatilishi mumkin. Shakllangan plyonka mahsulot sifati va ko'rinishini saqlashga yordam beradi.
Suspension agent: Ichimliklar va ba'zi oziq-ovqatlarda CMC zarrachalarning cho'kishining oldini olish uchun suspenziya qiluvchi vosita sifatida ishlatiladi. Bu ingredientlarning izchil taqsimlanishini ta'minlaydi.
Bog'lovchilar: CMC oziq-ovqat formulalarida bog'lovchi vazifasini bajaradi, ingredientlarni bir-biriga bog'lash va yakuniy mahsulotning umumiy tuzilishini yaxshilashga yordam beradi.
Toksik bo'lmagan va inert: Oziq-ovqat darajasidagi CMC iste'mol qilish uchun xavfsiz hisoblanadi, chunki u toksik bo'lmagan va inertdir. U ishlatiladigan ovqatlarga hech qanday lazzat yoki rang bermaydi.
Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishiustry:
Karboksimetilselüloz oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi va turli mahsulotlarning sifati va barqarorligini yaxshilashga yordam beradi. Ba'zi e'tiborga molik ilovalar orasida:
Pishirilgan mahsulotlar: CMC non va kek kabi pishirilgan mahsulotlarda tuzilish, namlikni saqlash va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Sut mahsulotlari: Muzqaymoq va yogurt kabi sut mahsulotlarida CMC stabilizator vazifasini bajaradi va muz kristallari shakllanishiga yo'l qo'ymaydi.
Soslar va soslar: CMC soslar, ziravorlar va ziravorlarni qalinlashtirish va barqarorlashtirish, ularning umumiy sifatini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Ichimliklar: Cho'kishni oldini olish va zarracha suspenziyasini yaxshilash, mahsulotning mustahkamligini ta'minlash uchun ichimliklarda ishlatiladi.
Qandolat mahsulotlari: CMC qandolat sanoatida konfetlar va shokoladlarni qoplash uchun ishlatiladi, himoya qatlamini ta'minlaydi va tashqi ko'rinishini yaxshilaydi.
Glazes va Frostings: CMC qandolatchilik va shirinliklarda ishlatiladigan sir va muzlarning tuzilishi va barqarorligini yaxshilashga yordam beradi.
Qayta ishlangan go'sht: CMC suvni ushlab turish, tuzilish va bog'lashni yaxshilash uchun qayta ishlangan go'shtlarga qo'shiladi.xususiyatlari.
Normativ holat va xavfsizlik:
Oziq-ovqat darajasidagi CMC butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat xavfsizligi agentliklari tomonidan tartibga solinadi. U AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan odatda xavfsiz (GRAS) deb tan olingan va turli xil oziq-ovqat dasturlarida foydalanish uchun tasdiqlangan. Birlashgan FAO/WOziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha HO ekspert qo'mitasi (JECFA) va boshqa tartibga soluvchi idoralar, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish uchun CMC xavfsizligini baholadilar va aniqladilar.
Karboksimetilselüloz (CMC) oziq-ovqat sanoatida turli xil ilovalarga ega bo'lgan muhim oziq-ovqat qo'shimchasidir. Uning suvda eruvchanligi, qalinlashtiruvchi va plyonka hosil qilish qobiliyati kabi noyob xususiyatlari uni turli xil oziq-ovqat formulalarida qimmatli tarkibiy qismga aylantiradi. Normativ tasdiqlash va xavfsizlikni baholash uning oziq-ovqat va ichimliklar sanoati uchun yaroqliligini yanada ta'kidlaydi.
Xabar vaqti: 2024 yil 16-yanvar