Gidrokolloid nimadan tuzilgan?

Gidrokolloidlar odatda uzun zanjirli molekulalardan iborat bo'lib, ular gidrofil (suvni tortuvchi) qismga ega va shuningdek, hidrofobik (suvni qaytaruvchi) hududlarga ega bo'lishi mumkin. Ushbu molekulalar turli xil tabiiy yoki sintetik manbalardan olinishi mumkin va suvda yoki suvli eritmalarda tarqalganda jellar yoki yopishqoq dispersiyalarni hosil qilish qobiliyatiga ega.

Gidrokolloidlarning bir nechta keng tarqalgan turlari va ularning manbalari:

1. Polisaxaridlar:
   • Agar: Dengiz o'tlaridan olingan agar asosan agaroza va agaropektindan iborat bo'lib, ular galaktoza va o'zgartirilgan galaktoza shakarlarining takroriy birliklaridan tashkil topgan polisaxaridlardir.
   • Alginat: Jigarrang suv o'tlaridan olingan alginat - mannuron kislotasi va guluron kislotasi birliklaridan tashkil topgan polisakkarid, o'zgaruvchan ketma-ketlikda joylashgan.
   • Pektin: Mevalarning hujayra devorlarida joylashgan pektin turli darajadagi metillanish darajasiga ega galakturon kislotasi birliklaridan tashkil topgan murakkab polisakkariddir.
2. Proteinlar:
   • Jelatin: Kollagendan olingan jelatin aminokislotalardan, asosan glisin, prolin va gidroksiprolindan tashkil topgan oqsilli gidrokolloiddir.
   • Kazein: Sutda topilgan kazein kislotali sharoitda kaltsiy ionlari ishtirokida gidrokolloid hosil qiluvchi fosfoproteinlar guruhidir.
3. Sintetik polimerlar:
   • Gidroksipropil metiltsellyuloza (HPMC): tsellyulozadan olingan yarim sintetik polimer, HPMC tsellyuloza magistraliga gidroksipropil va metil guruhlarini kiritish uchun kimyoviy modifikatsiyalangan.
   • Karboksimetilselüloz (CMC): Shuningdek, tsellyulozadan olingan CMC tsellyuloza tuzilishiga karboksimetil guruhlarini kiritish uchun karboksimetilatsiyadan o'tadi.

Ushbu gidrokolloidlar o'ziga xos kimyoviy tuzilmalarga va funktsional guruhlarga ega bo'lib, ular vodorod bog'lanishi, elektrostatik o'zaro ta'sirlar va hidratsiya kuchlari orqali suv molekulalari bilan o'zaro ta'sir qilish imkonini beradi. Natijada, ular yopishqoqlik, jelleşme va plyonka hosil qilish qobiliyati kabi noyob reologik xususiyatlarni namoyish etadi, bu ularni turli sanoat ilovalarida, jumladan, oziq-ovqat, farmatsevtika, kosmetika va to'qimachilikda qimmatli tarkibiy qismlarga aylantiradi.