Oziq-ovqat mahsulotidagi natriy karboksimetil tsellyulozaning (CMC) yopishqoqligini tekshirish uning turli xil oziq-ovqat dasturlarida ishlashi va ishlashini ta'minlash uchun juda muhimdir. Yopishqoqlik o'lchovlari ishlab chiqaruvchilarga CMC yechimlarining qalinlashtiruvchi va barqarorlashtiruvchi imkoniyatlarini aniqlashga yordam beradi, bu esa mahsulotning to'qimalari, og'iz bo'shlig'i va barqarorligi kabi kerakli atributlarga erishish uchun zarurdir. Oziq-ovqat mahsulotidagi natriy CMC viskozitesini sinash usuli bo'yicha keng qamrovli qo'llanma:

1. Printsip:

• Yopishqoqlik suyuqlikning oqimga qarshilik ko'rsatkichidir. CMC eritmalari bo'lsa, yopishqoqlikka polimer kontsentratsiyasi, almashtirish darajasi (DS), molekulyar og'irlik, pH, harorat va kesish tezligi kabi omillar ta'sir qiladi.
• CMC eritmalarining viskozitesi odatda viskozimetr yordamida o'lchanadi, u suyuqlikka kesish kuchlanishini qo'llaydi va natijada deformatsiya yoki oqim tezligini o'lchaydi.

2. Uskunalar va reaktivlar:

• Oziq-ovqat darajasidagi natriy karboksimetil tsellyuloza (CMC) namunasi.
• Distillangan suv.
• Viskozimetr (masalan, Brukfild viskozimetri, aylanma yoki kapillyar viskozimetr).
• Namuna yopishqoqligi diapazoniga mos keladigan mil.
• Harorat bilan boshqariladigan suv hammomi yoki termostatik kamera.
• Aralashtirgich yoki magnit aralashtirgich.
• Stakanlar yoki namunali stakanlar.
• Sekundomer yoki taymer.

3. Jarayon:

1. Namuna tayyorlash:
   • Distillangan suvda turli konsentratsiyali (masalan, 0,5%, 1%, 2%, 3%) bir qator CMC eritmalarini tayyorlang. CMC kukunining tegishli miqdorini tortish uchun tarozidan foydalaning va to'liq tarqalishini ta'minlash uchun uni asta-sekin aralashtirib, suvga qo'shing.
   • Bir xil hidratsiya va barqarorlikni ta'minlash uchun CMC eritmalarini etarli vaqt davomida (masalan, 24 soat) namlash va muvozanatlashiga ruxsat bering.
2. Asbobni sozlash:
   • Standart viskozite mos yozuvlar suyuqligi yordamida ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq viskozimetrni kalibrlang.
   • Viskozimetrni CMC eritmalarining kutilgan viskozitesi uchun mos tezlik yoki kesish tezligi oralig'iga o'rnating.
   • Viskozimetr va shpindelni harorat bilan boshqariladigan suv hammomi yoki termostatik kamera yordamida kerakli sinov haroratiga oldindan qizdiring.
3. O'lchov:
   • Namuna stakanini yoki stakanni sinovdan o'tadigan CMC eritmasi bilan to'ldiring, shpindel namunaga to'liq botirilishiga ishonch hosil qiling.
   • Havo pufakchalari paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun shpindelni namunaga tushiring.
   • Viskozimetrni ishga tushiring va shpindelni belgilangan tezlikda yoki siljish tezligida oldindan belgilangan vaqt oralig'ida (masalan, 1 minut) aylanishiga imkon bering va barqaror holatga erishing.
   • Viskozimetrda ko'rsatilgan viskozite ko'rsatkichini yozib oling. Har bir CMC eritmasi uchun va agar kerak bo'lsa, turli xil kesish tezligida o'lchovni takrorlang.
4. Ma'lumotlarni tahlil qilish:
   • Yopishqoqlik egri chiziqlarini hosil qilish uchun yopishqoqlik qiymatlarini CMC kontsentratsiyasiga yoki kesish tezligiga qarab chizing.
   • Taqqoslash va tahlil qilish uchun aniq siljish tezligi yoki konsentratsiyalarda ko'rinadigan yopishqoqlik qiymatlarini hisoblang.
   • Yopishqoqlik egri chizig'ining shakli va siljish tezligining yopishqoqlikka ta'siri asosida CMC eritmalarining reologik harakatini (masalan, Nyuton, psevdoplastik, tiksotropik) aniqlang.
5. Sharh:
   • Yuqori yopishqoqlik qiymatlari oqimga nisbatan ko'proq qarshilik va CMC eritmasining kuchli qalinlashuv xususiyatlarini ko'rsatadi.
   • CMC eritmalarining yopishqoqlik harakati konsentratsiya, harorat, pH va kesish tezligi kabi omillarga qarab farq qilishi mumkin. Ushbu omillarni tushunish muayyan oziq-ovqat dasturlarida CMC ish faoliyatini optimallashtirish uchun juda muhimdir.

4. Mulohazalar:

• To'g'ri va ishonchli o'lchovlar uchun viskozimetrni to'g'ri kalibrlash va texnik xizmat ko'rsatishni ta'minlang.
• O'zgaruvchanlikni minimallashtirish va natijalarning takrorlanishini ta'minlash uchun sinov sharoitlarini (masalan, harorat, kesish tezligi) nazorat qiling.
• Malumot standartlari yoki boshqa tasdiqlangan usullar bilan qiyosiy tahlil yordamida usulni tasdiqlang.
• Mo'ljallangan ilovalar uchun barqarorlik va muvofiqlikni baholash uchun ishlov berish yoki saqlash sharoitlari bo'ylab bir nechta nuqtalarda yopishqoqlik o'lchovlarini bajaring.

Ushbu sinov usulini qo'llash orqali oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan natriy karboksimetil tsellyuloza (CMC) eritmalarining viskozitesini aniq aniqlash mumkin, bu oziq-ovqat sanoatida shakllantirish, sifat nazorati va jarayonni optimallashtirish uchun qimmatli ma'lumotlarni taqdim etadi.