HPMC va CMC ning glutensiz nonning xususiyatlariga ta'sirini o'rganish

Çölyak kasalligi va kleykovina intoleransining kuchayishi tufayli glyutensiz non tobora ommalashib bormoqda. Biroq, glyutensiz non ko'pincha an'anaviy bug'doy noniga nisbatan yomon tuzilish va saqlash muddatini qisqartirishi bilan ajralib turadi. Gidroksipropil metiltsellyuloza (HPMC) va karboksimetilselüloza (CMC) odatda nonning tuzilishini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish uchun glyutensiz nonga qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Ushbu tadqiqotda biz HPMC va CMC ning glutensiz nonning xususiyatlariga ta'sirini o'rganamiz.

Materiallar va usullar:

Nazorat guruhi sifatida glyutensiz non retsepti ishlatilgan va HPMC va CMC retseptga turli konsentratsiyalarda (0,1%, 0,3% va 0,5%) qo'shilgan. Non xamiri stendli mikser yordamida tayyorlangan va keyin 30 ° C da 60 daqiqa davomida tekshirilgan. Keyin xamir 40 daqiqa davomida 180 ° C da pishiriladi. Non namunalari ularning tuzilishi, o'ziga xos hajmi va saqlash muddati uchun tahlil qilindi.

Natijalar:

To'qimalarni tahlil qilish: Glyutensiz non retseptiga HPMC va CMC qo'shilishi nonning tuzilishini yaxshiladi. HPMC va CMC kontsentratsiyasi ortishi bilan nonning qattiqligi pasayib, yumshoqroq to'qimalarni ko'rsatadi. 0,5% konsentratsiyada HPMC va CMC ham nazorat guruhiga nisbatan nonning qattiqligini sezilarli darajada kamaytirdi. HPMC va CMC ham nonning elastikligini oshirdi, bu esa yanada elastik to'qimalarni ko'rsatadi.

Maxsus hajm: Non namunalarining o'ziga xos hajmi HPMC va CMC qo'shilishi bilan oshdi. 0,5% konsentratsiyada HPMC va CMC nazorat guruhiga nisbatan nonning o'ziga xos hajmini sezilarli darajada oshirdi.

Yaroqlilik muddati: Glyutensiz non retseptiga HPMC va CMC qo'shilishi nonning saqlash muddatini sezilarli darajada yaxshiladi. HPMC va CMC bilan non namunalari nazorat guruhiga nisbatan uzoqroq saqlash muddatiga ega edi. 0,5% konsentratsiyada HPMC va CMC nonning saqlash muddatini sezilarli darajada oshirdi.

Xulosa:

Ushbu tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, HPMC va CMC ning glyutensiz non retseptlariga qo'shilishi nonning tuzilishini, o'ziga xos hajmini va saqlash muddatini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin. Ushbu xususiyatlarni yaxshilash uchun HPMC va CMC ning optimal konsentratsiyasi 0,5% deb topildi. Shuning uchun HPMC va CMC nonning sifatini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish uchun glyutensiz non retseptlarida samarali qo'shimchalar sifatida ishlatilishi mumkin.

HPMC va CMC odatda oziq-ovqat sanoatida qalinlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar va emulsifikatorlar sifatida ishlatiladi. Ular, shuningdek, farmatsevtika, kosmetika va shaxsiy parvarishlash mahsulotlarini o'z ichiga olgan boshqa mahsulotlarning keng assortimentida qo'llaniladi. Kleykovina bo'lmagan nonda ushbu qo'shimchalardan foydalanish ilgari glutensiz nonning tuzilishi va yaroqlilik muddatidan norozi bo'lgan iste'molchilar uchun yanada jozibali mahsulotni taqdim etishi mumkin. Umuman olganda, ushbu tadqiqot natijalari HPMC va CMC dan glutensiz non retseptlarida samarali qo'shimchalar sifatida foydalanishni qo'llab-quvvatlaydi.