01. Mikrokristalin tsellyulozaning xossalari
Mikrokristalin tsellyuloza hidsiz, nihoyatda nozik oq qisqa tayoqchali g'ovakli zarracha bo'lib, uning zarracha hajmi odatda 20-80 mkm (kristal zarrachalarining o'lchami 0,2-2 mkm bo'lgan mikrokristalin tsellyuloza kolloid daraja) va polimerlanishning chegaraviy darajasi (LODP) ) 15-375 gacha; tolali bo'lmagan, lekin juda suyuq; suvda, suyultirilgan kislotalarda, organik erituvchilarda va yog'larda erimaydigan, suyultirilgan ishqor eritmalarida qisman erigan va shishgan. U karboksimetillanish, asetillanish va esterlanish jarayonida yuqori reaktivlikka ega. Bu kimyoviy modifikatsiya va foydalanish uchun juda foydali.
Mikrokristalin tsellyuloza uchta asosiy xususiyatga ega:
1) O'rtacha polimerlanish darajasi chegara polimerlanish darajasi qiymatiga etadi
2) Kristallik darajasi xom tsellyulozanikidan yuqori
3 kuchli suvni singdirish qobiliyatiga ega va suv muhitida kuchli kesishdan keyin elim hosil qilish qobiliyatiga ega.
02. Mikrokristalin tsellyulozaning oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llanilishi
2.1 Emulsifikatsiya va ko'pikning barqarorligini saqlang
Emulsiya barqarorligi mikrokristalin tsellyulozaning eng muhim funktsiyasidir. Mikrokristalin tsellyuloza zarralari yog'-suv emulsiyasidagi suv fazasini qalinlashtirish va jel qilish uchun emulsiyada tarqaladi va shu bilan yog' tomchilarining bir-biriga yaqinlashib, hatto to'planishiga yo'l qo'ymaydi.
Misol uchun, yogurtning past pH qiymati sut tarkibidagi qattiq tarkibiy qismlarni osonlikcha ivishiga olib kelishi mumkin, bu esa zardobni aralashmadan ajratishga olib keladi. Yogurtga mikrokristalin tsellyuloza qo'shilishi sut mahsulotlarining barqarorligini samarali ta'minlashi mumkin. Muzqaymoqqa mikrokristalin tsellyuloza stabilizatorini qo'shgandan so'ng, uning emulsifikatsiya barqarorligi, ko'pik barqarorligi va muz kristalining oldini olish qobiliyati sezilarli darajada yaxshilanadi va suvda eriydigan polimer birikma stabilizatorlari bilan solishtirganda, muzqaymoq yumshoqroq va tetiklantiruvchi bo'ladi.
2.2 Yuqori harorat barqarorligini saqlang
Aseptik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida yuqori harorat va yuqori yopishqoqlik mavjud. Bunday sharoitda kraxmal parchalanadi va aseptik oziq-ovqatga mikrokristalin tsellyuloza qo'shilishi uning ajoyib xususiyatlarini saqlab qolishi mumkin. Misol uchun, go'sht konservalaridagi emulsiya 116 ° C da 3 soat davomida qizdirilganda bir xil sifatni saqlab qolishi mumkin.
2.3 Suyuqlikning barqarorligini yaxshilang va jelleşme agenti va suspenziya qiluvchi vosita sifatida harakat qiling
Eriydigan ichimliklar suvda qayta tarqatilganda, notekis dispersiya yoki past barqarorlik ko'pincha paydo bo'ladi. Ma'lum miqdorda kolloid tsellyuloza qo'shilishi tezda barqaror kolloid eritma hosil qilishi mumkin va disperslik va barqarorlik sezilarli darajada yaxshilanadi. Eriydigan shokolad yoki kakaoli ichimliklarga kolloid mikrokristalin tsellyuloza, kraxmal va maltodekstrindan tashkil topgan stabilizatorni qo'shish nafaqat eriydigan ichimliklar kukunining nam va aglomeratsiyalanishiga yo'l qo'ymaydi, balki suv bilan tayyorlangan ichimliklarni yuqori barqarorlik va dispersiya jinsiga ega bo'lishi mumkin.
2.4 Oziqlantiruvchi bo'lmagan plomba va qalinlashtiruvchi sifatida oziq-ovqat tarkibini yaxshilang
Mikrokristalin tsellyuloza, ksantan saqich va lesitinni aralashtirish natijasida olingan un o'rnini bosuvchi non pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi. O'rnini bosish miqdori ishlatilgan unning dastlabki miqdorining 50% dan oshmasa, u asl ta'mini saqlab qolishi mumkin va odatda tilga ta'sir qilmaydi. Qo'shilgan zarrachalarning maksimal hajmi 40 mkm, shuning uchun mikrokristalin tsellyuloza zarrachalarining 80% <20 mkm bo'lishi kerak.
2.5 Muz kristalining shakllanishini nazorat qilish uchun muzlatilgan shirinliklarga qo'shiladi
Tez-tez muzlash-eritish jarayonida mikrokristalin tsellyuloza mavjudligi tufayli u jismoniy to'siq bo'lib xizmat qiladi, bu kristal donalarining yirik kristallarga to'planishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Masalan, muzqaymoqqa 0,4-0,6% mikrokristalli tsellyuloza qo‘shilsa, tez-tez muzlash va eritishda muz kristalli donalari ko‘payishiga yo‘l qo‘ymaslik, uning teksturasi va tuzilishi o‘zgarmasligini ta’minlash, mikrokristall tsellyuloza zarralari juda nozik, ta'mni oshirishi mumkin. Odatda ingliz formulasi bo'yicha tayyorlangan muzqaymoqqa 0,3%, 0,55% va 0,80% mikrokristalin tsellyuloza qo'shilsa, muzqaymoqning viskozitesi mikrokristalin tsellyuloza qo'shilmaganidan bir oz yuqoriroq bo'ladi va to'kilish miqdoriga ta'sir qilmaydi va mumkin Teksturani yaxshilaydi.
2.6 Mikrokristalin tsellyuloza ham kaloriyalarni kamaytirish uchun ishlatiladi
Agar salat kiyinishda ishlatilsa, iste'mol qilinadigan xususiyatlarni yaxshilash uchun kaloriyalarni kamaytiring va tsellyulozani oshiring. Turli xil pishirish yog'i ziravorlarini tayyorlashda, mikrokristalin tsellyuloza qo'shilishi, qizdirilganda yoki qaynatilganda yog'ning sousdan ajralishining oldini oladi.
2.7 Boshqalar
Mikrokristalin tsellyulozaning adsorbsiyasi tufayli metall ionlarining adsorbsiyasi orqali mineral tarkibi yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni olish mumkin.
Yuborilgan vaqt: 23-fevral, 2023-yil