Sharobda karboksimetil tsellyuloza (CMC) mexanizmi

Karboksimetil tsellyuloza (CMC) tsellyulozadan olingan suvda eruvchan polimer bo'lib, oziq-ovqat sanoatida quyuqlashtiruvchi, stabilizator va emulsifikator sifatida keng qo'llaniladi. Sharob sanoatida CMC vino sifati va barqarorligini yaxshilash uchun ishlatiladi. CMC asosan sharobni barqarorlashtirish, cho'kindi va tuman paydo bo'lishining oldini olish va sharobning og'zini va tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi. Ushbu maqolada biz vinodagi CMC mexanizmini muhokama qilamiz.

Sharobni barqarorlashtirish

Sharobdagi CMC ning asosiy vazifasi sharobni barqarorlashtirish va cho'kindi va tuman shakllanishining oldini olishdir. Sharob fenolik birikmalar, oqsillar, polisaxaridlar va minerallarni o'z ichiga olgan organik birikmalarning murakkab aralashmasidir. Ushbu birikmalar bir-biri bilan o'zaro ta'sir qilishi va agregatlar hosil qilishi mumkin, bu esa cho'kindi va tuman hosil bo'lishiga olib keladi. CMC sharobni bu birikmalar atrofida himoya qatlami hosil qilib, ularning bir-biri bilan o'zaro ta'sirini oldini olish va agregatlar hosil qilish orqali barqarorlashtirishi mumkin. Bunga CMC ning salbiy zaryadlangan karboksil guruhlari va vinodagi musbat zaryadlangan ionlar o'rtasidagi o'zaro ta'sir orqali erishiladi.

Sedimentatsiyaning oldini olish

CMC, shuningdek, sharobning viskozitesini oshirish orqali sharobda cho'ktirishni oldini oladi. Cho'kma vinodagi og'irroq zarralar tortishish tufayli pastki qismga cho'kganda sodir bo'ladi. Sharobning viskozitesini oshirib, CMC bu zarrachalarning cho'kish tezligini sekinlashtirishi mumkin, bu esa cho'kishning oldini oladi. Bunga sharobning viskozitesini oshiradigan va zarrachalar uchun yanada barqaror muhit yaratadigan CMC ning qalinlashtiruvchi xususiyatlari orqali erishiladi.

Tuman hosil bo'lishining oldini olish

CMC shuningdek, tuman paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin bo'lgan oqsillar va boshqa beqaror birikmalarni bog'lash va olib tashlash orqali sharobda tuman paydo bo'lishining oldini oladi. Tuman shakllanishi sharobdagi beqaror birikmalar birlashib, agregatlar hosil qilganda paydo bo'ladi, natijada bulutli ko'rinish paydo bo'ladi. CMC bu beqaror birikmalar bilan bog'lanib, agregatlar hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaslik orqali tuman paydo bo'lishini oldini oladi. Bunga CMC ning manfiy zaryadlangan karboksil guruhlari va oqsillardagi musbat zaryadlangan aminokislotalar orasidagi elektrostatik tortishish orqali erishiladi.

Og'izning tuyg'usi va tuzilishini yaxshilash

Sharobni barqarorlashtirishdan tashqari, CMC ham sharobning og'zini va tuzilishini yaxshilashi mumkin. CMC yuqori molekulyar og'irlik va yuqori darajadagi almashtirishga ega, bu esa yopishqoq va jelga o'xshash tuzilishga olib keladi. Ushbu tekstura sharobning og'zini yaxshilashi va yumshoqroq va baxmal to'qimalarni yaratishi mumkin. CMC qo'shilishi, shuningdek, sharobning tanasi va viskozitesini yaxshilashi mumkin, natijada og'iz to'liqroq va boyroq bo'ladi.

Dozalash

Sharobdagi CMC dozasi e'tiborga olinishi kerak bo'lgan muhim omildir, chunki CMCning haddan tashqari miqdori sharobning hissiy xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Sharobdagi CMC ning optimal dozasi turli omillarga, jumladan, sharob turiga, sharob sifatiga va kerakli hissiy xususiyatlarga bog'liq. Umuman olganda, sharobdagi CMC kontsentratsiyasi 10 dan 100 mg / L gacha, qizil sharob uchun yuqori konsentratsiyalar va oq sharob uchun past konsentratsiyalar ishlatiladi.

Xulosa

Xulosa qilib aytganda, CMC sharob sifati va barqarorligini yaxshilash uchun qimmatli vositadir. CMC sharobni barqarorlashtirishi, cho'kindi va tuman shakllanishining oldini olish va sharobning og'zini va tuzilishini yaxshilashi mumkin. Sharobdagi CMC mexanizmi uning beqaror birikmalar atrofida himoya qatlamini hosil qilish, sharobning yopishqoqligini oshirish va tuman hosil bo'lishiga olib keladigan beqaror birikmalarni olib tashlash qobiliyatiga asoslangan. Sharobdagi CMC ning optimal dozasi turli omillarga bog'liq va sharobning hissiy xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan nazorat qilinishi kerak. Sharob sanoatida CMC dan foydalanish samaradorligi va foydalanish qulayligi tufayli tobora ommalashib bormoqda.