CMC yoki Karboksimetil tsellyuloza, qalinlashtiruvchi, emulsifikator va stabilizator sifatida ishlaydigan keng tarqalgan ishlatiladigan oziq-ovqat tarkibiy qismidir. Bu o'simlik hujayra devorlarida joylashgan tabiiy polimer bo'lgan tsellyulozadan olingan suvda eriydigan, anionik polimer. CMC tsellyuloza molekulasiga karboksimetil guruhlari (-CH2COOH) kiritiladigan karboksimetilizatsiya jarayoni yordamida tsellyulozaning kimyoviy modifikatsiyasi orqali ishlab chiqariladi.

CMC oziq-ovqat sanoatida qalinlashtiruvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi, chunki u mukammal suv bog'lovchi xususiyatlarga ega va suvga qo'shilganda barqaror jelga o'xshash tuzilma hosil qilishi mumkin. Bundan tashqari, u emulsiya va suspenziyalarni ajratishning oldini olish uchun stabilizator sifatida va qayta ishlangan oziq-ovqatlarning tuzilishi va sifatini yaxshilash uchun bog'lovchi sifatida ishlatiladi.

CMC ning qalinlashtiruvchi xususiyatlari suv bilan aloqa qilganda jelga o'xshash tuzilish hosil qilish qobiliyatiga bog'liq. Suvga CMC qo'shilsa, u namlanadi va shishadi, yopishqoq eritma hosil qiladi. Eritmaning yopishqoqligi CMC kontsentratsiyasiga va tsellyuloza molekulasiga biriktirilgan karboksimetil guruhlari sonining o'lchovi bo'lgan almashtirish darajasiga bog'liq. CMC konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa va almashtirish darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, eritma qalinroq bo'ladi.

CMC ning qalinlashtiruvchi xususiyatlari uni keng assortimentdagi oziq-ovqat mahsulotlarida, jumladan, soslar, soslar, sho'rvalar va pishirilgan mahsulotlarda foydalanish uchun ideal tarkibiy qismga aylantiradi. Soslar va kiyinishlarda CMC mahsulotning tuzilishi va barqarorligini yaxshilashga yordam beradi, uni ajratish yoki suvli bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Sho'rvalar va pishiriqlarda CMC bulonni qalinlashtirishga yordam beradi va unga boy, samimiy tuzilish beradi. Pishirilgan mahsulotlarda CMC mahsulotning tuzilishini va saqlash muddatini yaxshilash uchun xamir konditsioneri sifatida ishlatilishi mumkin.

CMCni quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatishning afzalliklaridan biri shundaki, u qayta tiklanadigan manbalardan olingan tabiiy ingredientdir. Ksantan saqich yoki guar saqich kabi sintetik quyuqlashtiruvchilardan farqli o'laroq, CMC neft-kimyodan foydalanilmaydi va biologik parchalanadi. Bu oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun uni yanada ekologik toza variantga aylantiradi.

CMC shuningdek, o'ziga xos funktsional xususiyatlarga erishish uchun boshqa quyuqlashtiruvchi va stabilizatorlar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali tarkibiy qismdir. Misol uchun, CMC kam yog'li salat kiyinishlarining tuzilishini va barqarorligini yaxshilash uchun ksantan saqich bilan birgalikda ishlatilishi mumkin. Bunday holda, CMC kiyinishni qalinlashtirishga va uning ajralishini oldini olishga yordam beradi, ksantan saqich esa silliq, kremsi tuzilishni qo'shadi.

Qalinlash xususiyatlaridan tashqari, CMC ham oziq-ovqat mahsulotlarining keng assortimentida emulsifikator va stabilizator sifatida ishlatiladi. Yog 'va suvga qo'shilsa, CMC emulsiyani barqarorlashtirishga yordam beradi, yog' va suvning ajralishini oldini oladi. Bu uni salat kiyinishlari, mayonez va boshqa suvdagi yog'li emulsiyalarda ishlatish uchun ideal tarkibiy qismga aylantiradi.

CMC shuningdek, muzqaymoq, sut mahsulotlari va ichimliklar kabi keng turdagi mahsulotlarda stabilizator sifatida ishlatiladi. Muzqaymoqlarda CMC muz kristalining shakllanishiga yo'l qo'ymaslikka yordam beradi, bu esa qattiq, muzli tuzilishga olib kelishi mumkin. Sut mahsulotlarida CMC mahsulotning tuzilishini va barqarorligini yaxshilashga yordam beradi, uni ajratish yoki suvli bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Ichimliklarda CMC mahsulotning og'zini va tuzilishini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin, bu unga silliq, kremsi mustahkamlik beradi.

CMC-ni emulsifikator va stabilizator sifatida ishlatishning asosiy afzalliklaridan biri shundaki, u mahsulotning kerakli tuzilishi va barqarorligiga erishish uchun zarur bo'lgan yog' va shakar kabi boshqa ingredientlar miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Bu ta'mi va tuzilishini buzmasdan, sog'lom yoki past kaloriyali mahsulotlarni yaratmoqchi bo'lgan ishlab chiqaruvchilar uchun foydali bo'lishi mumkin.