CMC (Karboksimetil tsellyuloza) ham stabilizator, ham emulsifikator sifatida ishlatilishi mumkin, ammo uning asosiy vazifasi stabilizator hisoblanadi. CMC oziq-ovqat, tibbiyot, kosmetika va sanoat mahsulotlarida keng qo'llanilishiga ega.
1. CMC stabilizator sifatida
Qalinlashtiruvchi ta'sir
CMC eritmaning viskozitesini sezilarli darajada oshirishi, tizimga yaxshi mustahkamlik va tuzilishni berishi va eritmadagi zarralar, qattiq moddalar yoki boshqa komponentlarning cho'kishining oldini olishi mumkin. Bu ta'sir oziq-ovqat sanoatida ayniqsa muhimdir. Masalan, sharbat, yogurt, muzqaymoq va salat kiyinish kabi mahsulotlarda to'xtatilgan moddalarning cho'kishining oldini olish uchun yopishqoqlik oshiriladi va shu bilan mahsulotning bir xilligi va ta'mi ta'minlanadi.
Fazalarni ajratishning oldini olish
CMC ning qalinlashtiruvchi va hidratsion ta'siri suyuqliklarda fazalarni ajratishning oldini olishga yordam beradi. Masalan, suv va moyni o'z ichiga olgan aralashmada CMC suv fazasi va yog 'fazasi o'rtasidagi interfeysni barqarorlashtirishi va suv va yog'ning ajralishini oldini olishi mumkin. Bu, ayniqsa, emulsiyalangan ichimliklar, soslar va krem mahsulotlari uchun juda muhimdir.
Muzlatish-eritish barqarorligi
Muzlatilgan oziq-ovqatlarda CMC mahsulotning muzlash-eritishga chidamliligini oshirishi va muzlash jarayonida suv molekulalarining migratsiyasini oldini olishi mumkin, shu bilan muz kristallari va to'qimalarning shikastlanishiga yo'l qo'ymaydi. Bu, ayniqsa, muzqaymoq va muzlatilgan ovqatlar uchun juda muhim bo'lib, past haroratda saqlashdan keyin mahsulotning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qilmasligini ta'minlaydi.
Termal barqarorlikni yaxshilash
CMC shuningdek, isitish vaqtida mahsulotning barqarorligini yaxshilashi va tizimni isitish sharoitida tarkibiy qismlarni parchalanishi yoki ajratishning oldini olishi mumkin. Shuning uchun, konserva, noodle va qulay ovqatlar kabi yuqori haroratli ishlov berishni talab qiladigan ba'zi oziq-ovqatlarda CMC isitish vaqtida yaxshi ta'm va shaklni saqlab qolish uchun stabilizator sifatida muhim rol o'ynaydi.
CMC emulsifikator sifatida
CMC ba'zi tizimlarda emulsifikator sifatida ham harakat qilishi mumkin bo'lsa-da, u an'anaviy ma'noda asosiy emulsifikator emas. Emulsifikatorning roli emulsiya hosil qilish uchun aralashmaydigan yog 'va suv kabi ikki fazani teng ravishda aralashtirishdir va CMC ning asosiy vazifasi suv fazasining viskozitesini oshirish orqali emulsifikatsiya jarayoniga yordam berishdir. Emulsifikatsiyani talab qiladigan ba'zi tizimlarda CMC odatda emulsifikatsiya ta'sirini kuchaytirish va qo'shimcha barqarorlikni ta'minlash uchun boshqa emulsifikatorlar (masalan, lesitin, monogliserid va boshqalar) bilan birgalikda ishlatiladi.
Misol uchun, salatlar, ziravorlar soslari va boshqa mahsulotlarda CMC yog 'fazasini va suv fazasini teng ravishda taqsimlash uchun emulsifikatorlar bilan ishlaydi, shu bilan birga fazalarni ajratishning oldini oladi. CMC suv fazasini qalinlashtiradi va yog 'tomchilari orasidagi aloqani kamaytiradi, shu bilan emulsiyaning barqarorligini yaxshilaydi. Uning emulsiyadagi roli emulsiyani to'g'ridan-to'g'ri hosil qilishdan ko'ra, uning tuzilishi va mustahkamligini saqlab qolishdir.
2. CMC ning boshqa funktsiyalari
Suvni ushlab turish
CMC kuchli suvni saqlash qobiliyatiga ega va suv yo'qotilishining oldini olish uchun suvni o'ziga singdirishi va ushlab turishi mumkin. Non, xamir ovqatlar va go'sht mahsulotlari kabi oziq-ovqatlarda CMC ning suvni ushlab turishi oziq-ovqatning tuzilishi va yangiligini yaxshilashi va saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.
Kino hosil qiluvchi xususiyat
CMC yupqa plyonka hosil qilishi va qoplama materiali sifatida ishlatilishi mumkin. Misol uchun, meva yoki sabzavotlar yuzasiga CMC eritmasini qo'llash suvning bug'lanishini va kislorod infiltratsiyasini kamaytirishi va shu bilan uning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Bundan tashqari, CMC, shuningdek, dori vositalari va oziq-ovqat mahsulotlarini tashqi qoplamada, chiqarish tezligini nazorat qilish yoki himoya qilish uchun ishlatiladi.
3. CMC ning keng qo'llanilishi
Oziq-ovqat sanoati
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda CMC stabilizator, qalinlashtiruvchi va emulsifikator sifatida keng qo'llaniladi. U sut mahsulotlari, meva sharbatlari ichimliklar, soslar, noodlelar, shakarlamalar va boshqa mahsulotlarda qo'llaniladi. Asosiy maqsad - tuzilishi, ta'mi va ko'rinishini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish.
Tibbiyot va kosmetika
CMC asosan tibbiyotda yordamchi, quyuqlashtiruvchi va stabilizator sifatida ishlatiladi va ko'pincha planshetlar, siroplar, ko'z tomchilari va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Kosmetikada CMC mahsulotlarga yaxshi tuzilish va barqarorlikni berish uchun emulsiyalar, pastalar va yuvish vositalarida qo'llaniladi. .
Sanoat ilovasi
Sanoat sohasida CMC qoplama, keramika, to'qimachilik va qog'oz ishlab chiqarish sanoatida qalinlashuv, suspenziya, stabilizatsiya va kino shakllanishi rolini o'ynash uchun ishlatiladi. Ayniqsa, burg'ulash suyuqliklarida CMC suyuqliklarning barqarorligini yaxshilash va ishqalanishni kamaytirish uchun ishlatiladi.
CMC - bu ko'p funktsiyali birikma bo'lib, uning asosiy vazifasi turli tizimlarni qalinlashtirish, suspenziyani saqlash va fazalarni ajratishni oldini olish orqali barqarorlashtirish uchun stabilizator sifatida ishlaydi. Ba'zi hollarda CMC ham emulsifikatsiya jarayoniga yordam berishi mumkin, ammo uning asosiy vazifasi emulsifikator emas, balki emulsiyalangan tizimda struktura va barqarorlikni ta'minlashdir. Toksik bo'lmagan, zararsiz va biologik parchalanadigan tabiati tufayli CMC oziq-ovqat, tibbiyot, kosmetika va sanoat sohalarida keng qo'llaniladi.
Xabar vaqti: 2024 yil 15 oktyabr