Tsellyuloza saqichlari shakarmi?

Natriy karboksimetil tsellyuloza (CMC) sifatida ham tanilgan tsellyuloza saqichlari shakar emas. Aksincha, bu er yuzidagi eng ko'p organik polimer bo'lgan tsellyulozadan olingan suvda eriydigan polimerdir. Tsellyuloza murakkab uglevod bo'lib, u o'simliklarning hujayra devorlarida joylashgan va glyukozaning takroriy birliklaridan iborat.

Tsellyuloza uglevod bo'lsa-da, u shakar hisoblanmaydi. Uglevodlar yoki saxaridlar deb ham ataladigan shakarlar ma'lum nisbatlarda uglerod, vodorod va kislorod atomlaridan tashkil topgan molekulalar sinfidir. Shakar odatda meva, sabzavot va boshqa o'simlik mahsulotlarida mavjud bo'lib, inson tanasi uchun muhim energiya manbai hisoblanadi.

Boshqa tomondan, tsellyuloza odamlar tomonidan hazm bo'lmaydigan uglevodlar turidir. U oziq-ovqat tolasi manbai sifatida inson ratsionining muhim tarkibiy qismi bo'lsa-da, uni inson ovqat hazm qilish tizimidagi fermentlar tomonidan parchalanib bo'lmaydi. Buning o'rniga, u ovqat hazm qilish traktidan deyarli o'zgarmagan holda o'tadi, bu esa boshqa oziq-ovqatlarning hazm bo'lishiga yordam beradi.

Tsellyuloza saqichlari tsellyulozadan kimyoviy modifikatsiya jarayoni orqali olinadi. Natriy tuzini hosil qilish uchun tsellyuloza ishqor bilan ishlanadi, so'ngra karboksimetil tsellyuloza hosil qilish uchun xloroasetik kislota bilan reaksiyaga kirishadi. Olingan mahsulot suvda eruvchan polimer bo'lib, oziq-ovqat, kosmetika va farmatsevtika mahsulotlarining keng assortimentida quyuqlashtiruvchi, stabilizator va emulsifikator sifatida ishlatilishi mumkin.

Tsellyuloza saqichlari shakar bo'lmasa-da, u ko'pincha ma'lum oziq-ovqat mahsulotlarida shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Masalan, past kaloriyali yoki shakarsiz ichimliklarda tsellyuloza saqichlari ko'p miqdorda shakar yoki kaloriya qo'shmasdan tuzilish va og'izni ta'minlashga yordam beradi. Shunday qilib, tsellyuloza saqichlari ba'zi oziq-ovqatlarning umumiy shakar miqdorini kamaytirishga yordam beradi, bu esa ularni shakar iste'molini kuzatadigan yoki diabet kabi kasalliklarni boshqaradigan odamlar uchun ko'proq moslashtiradi.