Oziq-ovqatda CMC foydalanish
Natriy karboksimetil tsellyuloza (karboksimetil tsellyuloza, natriy CMC) tsellyulozaning karboksimetillangan hosilasi bo'lib, tsellyuloza saqich sifatida ham tanilgan va eng muhim ionli tsellyuloza saqichidir.
CMC odatda tabiiy tsellyulozani gidroksidi va monokloroatsetik kislota bilan reaksiyaga kiritish natijasida olingan anion polimer birikmasidir. Murakkabning molekulyar og'irligi bir necha mingdan bir milliongacha. molekulaning birlik tuguni
CMC tabiiy tsellyuloza modifikatsiyasiga tegishli. Hozirgi vaqtda Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) uni rasman "modifikatsiyalangan tsellyuloza" deb atashgan. Natriy karboksimetil tsellyulozani sintez qilish usuli 1918 yilda nemis E.Yansen tomonidan ixtiro qilingan va 1921 yilda patentlangan va dunyoga ma'lum bo'lgan, shundan beri u Evropada tijoratlashtirilgan.
CMC faqat xom mahsulotlar uchun, kolloid va bog'lovchi sifatida ishlatilgan. 1936 yildan 1941 yilgacha natriy karboksimetil tsellyulozani sanoatda qo'llash bo'yicha tadqiqotlar juda faol bo'ldi va bir nechta juda ma'rifiy patentlar nashr etildi. Ikkinchi jahon urushi paytida Germaniya CMC-ni sintetik yuvish vositalarida qayta cho'kmaga qarshi vosita sifatida ishlatgan va ba'zi tabiiy saqichlarni (masalan, jelatin, arab saqichlari) o'rnini bosuvchi sifatida CMC sanoati juda rivojlangan.
CMC neft, geologiya, kundalik kimyo, oziq-ovqat, tibbiyot va "sanoat mononatriy glutamat" deb nomlanuvchi boshqa sohalarda keng qo'llaniladi.
01 QISM
CMC ning strukturaviy xususiyatlari
CMC - oq yoki ozgina sariq kukun, donador yoki tolali qattiq. Bu makromolekulyar kimyoviy modda bo'lib, suvni o'zlashtiradi va shishiradi. Suvda shishib ketganda, u shaffof yopishqoq elim hosil qilishi mumkin. Suvli suspenziyaning pH qiymati 6,5-8,5. Modda etanol, efir, aseton va xloroform kabi organik erituvchilarda erimaydi.
Qattiq CMC yorug'lik va xona haroratiga barqaror va quruq muhitda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. CMC tsellyuloza efirining bir turi. U odatda kalta paxta momig'idan (tsellyuloza miqdori 98% gacha) yoki natriy gidroksid bilan ishlov beriladigan va keyin natriy monokloroatsetat bilan reaksiyaga kirishadigan yog'och xamiridan tayyorlanadi. Murakkabning molekulyar og'irligi 6400 (± 1000). Odatda ikkita tayyorlash usuli mavjud: ko'mir-suv usuli va erituvchi usuli. CMC ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan boshqa o'simlik tolalari ham mavjud.
02 QISM
Xususiyatlar va ilovalar
CMC nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarini qo'llashda yaxshi emulsiya stabilizatori va qalinlashtiruvchi vositadir, balki mukammal muzlash va erish barqarorligiga ega va mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va saqlash vaqtini uzaytiradi.
1974 yilda Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) qattiq biologik va toksikologik tadqiqotlar va sinovlardan so'ng oziq-ovqat uchun sof CMC foydalanishni ma'qulladi. Xavfsiz qabul qilishning xalqaro standarti (ADI) kuniga 25 mg / kg tana vaznini tashkil qiladi.
2.1 Qalinlashuv va emulsifikatsiya barqarorligi
CMC ni iste'mol qilish yog' va oqsillarni o'z ichiga olgan ichimliklarni emulsifikatsiya qilish va barqarorlashtirishda rol o'ynashi mumkin. Buning sababi shundaki, CMC suvda eriganidan keyin shaffof barqaror kolloidga aylanadi va oqsil zarralari kolloid plyonka himoyasi ostida bir xil zaryadga ega bo'lgan zarrachalarga aylanadi, bu esa oqsil zarralarini barqaror holatga keltirishi mumkin. Bundan tashqari, u ma'lum bir emulsifikatsiya ta'siriga ega, shuning uchun bir vaqtning o'zida yog 'va suv o'rtasidagi sirt tarangligini kamaytirishi mumkin, shuning uchun yog' to'liq emulsiyalanishi mumkin.
CMC mahsulotning barqarorligini yaxshilashi mumkin, chunki mahsulotning pH qiymati oqsilning izoelektrik nuqtasidan chetga chiqqanda, natriy karboksimetil tsellyuloza oqsil bilan murakkab tuzilish hosil qilishi mumkin, bu esa mahsulotning barqarorligini yaxshilashi mumkin.
2.2 Kattalikni oshirish
Muzqaymoqlarda CMC dan foydalanish muzqaymoqning kengayishini oshirishi, erish tezligini yaxshilash, yaxshi shakl va ta'm berish, tashish va saqlash vaqtida muz kristallarining hajmi va o'sishini nazorat qilishi mumkin. Ishlatilgan miqdor umumiy miqdorning 0,5% ni tashkil qiladi. Nisbat qo'shiladi.
Buning sababi shundaki, CMC yaxshi suvni ushlab turish va tarqalish qobiliyatiga ega va bir xil va barqaror tizimni hosil qilish uchun kolloiddagi oqsil zarralari, yog 'globulalari va suv molekulalarini organik ravishda birlashtiradi.
2.3 Gidrofillik va regidratatsiya
CMC ning ushbu funktsional xususiyati odatda non ishlab chiqarishda qo'llaniladi, bu ko'plab chuqurchalarni bir xil qilish, hajmni oshirish, cürufni kamaytirish, shuningdek, issiq va yangi saqlash ta'siriga ega; CMC bilan qo'shilgan noodles yaxshi suvni ushlab turish, pishirishga chidamlilik va yaxshi ta'mga ega.
Bu molekulyar zanjirda ko'p miqdordagi hidrofilik guruhlarga ega bo'lgan tsellyuloza hosilasi bo'lgan CMC ning molekulyar tuzilishi bilan belgilanadi: -OH guruhi, -COONa guruhi, shuning uchun CMC tsellyuloza va suvni ushlab turish qobiliyatiga qaraganda yaxshiroq gidrofillikka ega.
2.4 Jellanish
Tiksotropik CMC makromolekulyar zanjirlar ma'lum miqdordagi o'zaro ta'sirga ega ekanligini va uch o'lchovli tuzilishga moyilligini anglatadi. Uch o'lchovli struktura hosil bo'lgandan so'ng, eritmaning yopishqoqligi ortadi va uch o'lchovli struktura buzilganidan keyin yopishqoqlik kamayadi. Tiksotropik hodisa shundaki, ko'rinadigan yopishqoqlikning o'zgarishi vaqtga bog'liq.
Tiksotropik CMC jelleşme tizimida muhim rol o'ynaydi va jele, murabbo va boshqa oziq-ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
2.5 Aniqlashtiruvchi vosita, ko'pik stabilizatori sifatida ishlatilishi mumkin, ta'mni oshiradi
CMC sharob ishlab chiqarishda ta'mni yanada yumshoq va boy qilish uchun ishlatilishi mumkin va ta'mi uzoq davom etadi; pivo ishlab chiqarishda u pivo uchun ko'pik stabilizatori sifatida ishlatilishi mumkin, ko'pikni boy va mustahkam qiladi va ta'mni yaxshilaydi.
CMC - bu polielektrolit bo'lib, u sharob tanasining muvozanatini saqlash uchun sharobdagi turli reaktsiyalarda ishtirok etishi mumkin. Shu bilan birga, u hosil bo'lgan kristallar bilan ham qo'shilib, kristallarning tuzilishini o'zgartiradi, sharobdagi kristallarning sharoitlarini o'zgartiradi va yog'ingarchilikni keltirib chiqaradi. Narsalarning yig'indisi.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 07-noyabr