CMC dan foydalanish boshqa oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi moddalarga nisbatan juda ko'p afzalliklarga ega:
1. CMC oziq-ovqat va uning xususiyatlarida keng qo'llaniladi
(1) CMC yaxshi barqarorlikka ega
Popsicles va muzqaymoq kabi sovuq ovqatlarda, foydalanishCMCmuz kristallarining shakllanishini nazorat qilishi, kengayish tezligini oshirishi va bir xil tuzilishni saqlab turishi, erishga qarshi turishi, nozik va silliq ta'mga ega bo'lishi va rangi oqartirishi mumkin. Sut mahsulotlarida, u xushbo'y sut, mevali sut yoki yogurt bo'ladimi, u pH qiymatining (PH4.6) izoelektrik nuqtasi doirasidagi oqsil bilan reaksiyaga kirishib, murakkab tuzilishga ega bo'lgan kompleks hosil qilishi mumkin. emulsiyaning barqarorligi va oqsil qarshiligini oshirish.
(2) CMC boshqa stabilizatorlar va emulsifikatorlar bilan qo'shilishi mumkin.
Oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarida umumiy ishlab chiqaruvchilar turli xil stabilizatorlardan foydalanadilar, masalan: ksantan saqichlari, guar saqichlari, karagenan, dekstrin va boshqalar va emulsifikatorlar: glitseril monostearat, saxaroza yog 'kislotasi esteri va boshqalar. Aralashtirish uchun. Qo'shimcha afzalliklarga erishish mumkin va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish uchun sinergetik ta'sirga erishish mumkin.
(3) CMC psevdoplastikdir
CMC ning viskozitesi turli haroratlarda qaytariladi. Harorat ko'tarilgach, eritmaning viskozitesi pasayadi va aksincha; kesish kuchi mavjud bo'lganda, CMC ning viskozitesi pasayadi va kesish kuchi ortishi bilan yopishqoqlik kichikroq bo'ladi. Bu xususiyatlar CMC ga asbob yukini kamaytirish va aralashtirish, homogenlash va quvur liniyasini tashishda homogenlash samaradorligini oshirish imkonini beradi, bu boshqa stabilizatorlar bilan tengsizdir.
2. Jarayonga qo'yiladigan talablar
Samarali stabilizator sifatida, CMC noto'g'ri ishlatilsa, uning ta'siriga ta'sir qiladi va hatto mahsulotning ishdan chiqishiga olib keladi. Shuning uchun, CMC uchun uning samaradorligini oshirish, dozani kamaytirish, mahsulot sifatini yaxshilash va hosilni oshirish uchun eritmani to'liq va teng ravishda tarqatish juda muhimdir. Bu bizning har bir oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilardan turli xil xom ashyoning xususiyatlarini to'liq tushunishni va ishlab chiqarish jarayonlarini oqilona sozlashni talab qiladi, shunda CMC o'z rolini to'liq o'ynaydi, ayniqsa jarayonning har bir bosqichida quyidagilarga e'tibor berish kerak:
(1) Ingredientlar
1. Mexanik yuqori tezlikda kesish dispersiyasi usulidan foydalanish: aralashtirish qobiliyatiga ega bo'lgan barcha jihozlar CMC ning suvda tarqalishiga yordam berish uchun ishlatilishi mumkin. Yuqori tezlikda kesish orqali CMC ning erishini tezlashtirish uchun CMC ni suvga teng ravishda namlash mumkin. Ayrim ishlab chiqaruvchilar hozirda suv-chang mikserlari yoki yuqori tezlikda aralashtirish tanklaridan foydalanadilar.
2. Shakarni quruq aralashtirish dispersiyasi usuli: CMC va shakarni 1:5 nisbatda aralashtiring va CMC to'liq eritilishi uchun uni doimiy aralashtirishda asta-sekin seping.
3. Karamel kabi to'yingan shakar suvi bilan eritish CMC ning erishini tezlashtirishi mumkin.
(2) Kislota qo'shilishi
Ba'zi kislotali ichimliklar uchun, masalan, yogurt, kislotaga chidamli mahsulotlarni tanlash kerak. Agar ular an'anaviy tarzda ishlasa, mahsulot sifatini yaxshilash va mahsulotning yog'ingarchilik va qatlamlanishining oldini olish mumkin.
1. Kislota qo'shganda, kislota qo'shilishi harorati qat'iy nazorat qilinishi kerak, odatda 20 ° C dan past bo'lishi kerak.
2. Kislota konsentratsiyasini 8-20% da nazorat qilish kerak, qanchalik past bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
3. Kislota qo'shilishi püskürtme usulini qabul qiladi va u konteyner nisbatining tangensial yo'nalishi bo'ylab qo'shiladi, odatda 1-3min.
4. Atlama tezligi n=1400-2400r/m
(3) Bir hil
1. Emulsifikatsiya qilishning maqsadi.
Gomogenizatsiya: Yog 'o'z ichiga olgan ozuqa suyuqligi uchun CMC monogliserid kabi emulsifikatorlar bilan homogenizatsiya bosimi 18-25mpa va 60-70 ° S haroratda qo'shilishi kerak.
2. Markazlashtirilmagan maqsad.
Gomogenizatsiya. Agar dastlabki bosqichda turli xil ingredientlar butunlay bir xil bo'lmasa va hali ham ba'zi kichik zarralar mavjud bo'lsa, ular bir hil holga keltirilishi kerak. Gomogenizatsiya bosimi 10mpa va harorat 60-70 ° S.
(4) Sterilizatsiya
CMC yuqori haroratga duchor bo'lganda, ayniqsa harorat uzoq vaqt davomida 50 ° C dan yuqori bo'lsa, sifatsiz CMC viskozitesi qaytarib bo'lmaydigan darajada kamayadi. Umumiy ishlab chiqaruvchidan CMC viskozitesi 30 daqiqa davomida 80 ° C yuqori haroratda juda jiddiy pasayadi. Yuqori haroratda CMC vaqtini qisqartirish uchun sterilizatsiya usuli.
(5) Boshqa ehtiyot choralari
1. Tanlangan suv sifati iloji boricha toza va tozalangan musluk suvi bo'lishi kerak. Quduq suvi mikrobial infektsiyani oldini olish va mahsulot sifatiga ta'sir qilish uchun ishlatilmasligi kerak.
2. CMCni eritish va saqlash uchun idishlarni metall idishlarda ishlatish mumkin emas, lekin zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar, yog'och havzalar yoki sopol idishlardan foydalanish mumkin. Ikki valentli metall ionlarining infiltratsiyasini oldini oling.
3. CMC dan har bir foydalanishdan so'ng, namlikning yutilishi va CMCning yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun qadoqlash sumkasining og'zini mahkam bog'lash kerak.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 14 dekabr