Uzoq vaqt davomida tsellyuloza hosilalari oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilgan. Tsellyulozaning jismoniy modifikatsiyasi tizimning reologik xususiyatlarini, hidratsiyasini va to'qimalarining xususiyatlarini sozlashi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotidagi kimyoviy modifikatsiyalangan tsellyulozaning beshta muhim funktsiyasi: reologiya, emulsifikatsiya, ko'pikning barqarorligi, muz kristallarining shakllanishi va o'sishini nazorat qilish va suvni bog'lash qobiliyati.
Mikrokristalin tsellyuloza oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida 1971 yilda Xalqaro sog'liqni saqlash tashkilotining Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma qo'mitasi tomonidan tasdiqlangan. Oziq-ovqat sanoatida mikrokristalin tsellyuloza asosan emulsifikator, ko'pik stabilizatori, yuqori harorat stabilizatori, oziqlantiruvchi bo'lmagan plomba, quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. , suspenziya qiluvchi vosita, shaklni ushlab turuvchi vosita va muz kristalini hosil qiluvchi vosita. Xalqaro miqyosda mikrokristalin tsellyulozadan muzlatilgan oziq-ovqatlar, sovuq ichimliklar shirinliklari va pishirish soslarini ishlab chiqarish uchun ilovalar mavjud; mikrokristalin tsellyuloza va uning karboksillangan mahsulotlarini salat yog'i, sut yog'i va dekstrinli ziravorlar ishlab chiqarish uchun qo'shimchalar sifatida ishlatish; Qandli diabetga chalinganlar uchun ozuqaviy va farmatsevtik preparatlarning tegishli ilovalari.
Kristal zarrachalarining o'lchami 0,1-2 mkm bo'lgan mikrokristalin tsellyuloza kolloid navdir. Kolloid mikrokristalin tsellyuloza sut ishlab chiqarish uchun chet eldan olib kelingan stabilizator hisoblanadi. Yaxshi barqarorligi va ta'mi tufayli u tobora ommalashib bormoqda. U yuqori sifatli ichimliklar ishlab chiqarishda, asosan, yuqori kaltsiyli sut, kakao suti, yong'oq suti, yeryong'oq suti va boshqalarni ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Kolloid mikrokristalin tsellyuloza karragenan bilan birgalikda qo'llanilsa, u barqarorlikni hal qilishi mumkin. ko'plab neytral sutli ichimliklar muammolari.
Metil tsellyuloza (MC) yoki modifikatsiyalangan o'simlik saqichlari va gidroksipril metil tsellyuloza (HPMC) ikkalasi ham oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida sertifikatlangan, ikkalasi ham sirt faolligiga ega, suvda gidrolizlanishi mumkin va oson plyonka hosil qiladi, gidroksiprolil metilselüloza metoksil va gidroprolil komponentlariga termal parchalanadi. Metiltsellyuloza va gidroksiprolilmetiltsellyuloza yog'li ta'mga ega, ko'plab havo pufakchalarini o'rashi mumkin va namlikni ushlab turish funktsiyasiga ega. Non mahsulotlari, muzlatilgan gazaklar, sho'rvalar (tezkor noodle paketlari kabi), soslar va uy ziravorlarida ishlatiladi. Gidroksipropil metiltsellyuloza suvda yaxshi eruvchanlikka ega va inson tanasi tomonidan hazm qilinmaydi yoki ichakdagi mikroorganizmlar tomonidan fermentatsiya qilinmaydi. Xolesterin miqdorini kamaytirishi mumkin va uzoq vaqt davomida iste'mol qilinganida yuqori qon bosimining oldini olish ta'siriga ega.
CMC karboksimetil tsellyuloza bo'lib, Qo'shma Shtatlar CMCni Amerika Qo'shma Shtatlari Federal qoidalar kodeksiga kiritdi, bu xavfsiz modda sifatida tan olingan. Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti CMC xavfsiz ekanligini tan oladi va odamlar uchun ruxsat etilgan kunlik iste'mol miqdori 30 mg / kg ni tashkil qiladi. CMC birlashma, qalinlash, suspenziya, barqarorlik, dispersiya, suvni ushlab turish va jelleşme kabi noyob funktsiyalarga ega. Shuning uchun CMC oziq-ovqat sanoatida quyuqlashtiruvchi, stabilizator, suspenziya qiluvchi vosita, dispersant, emulsifikator, namlash vositasi, jelleşme agenti va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatilishi mumkin va turli mamlakatlarda qo'llanilgan.
Xabar vaqti: 21-mart-2023-yil