Focus on Cellulose ethers

Natriy karboksimetil tsellyuloza (CMC) ning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi

Natriy karboksimetil tsellyuloza birinchi marta Xitoyda tez tayyorlanadigan noodle ishlab chiqarishda ishlatilgan. Oziq-ovqat sanoati rivojlanishi bilan CMC oziq-ovqat ishlab chiqarishda tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Turli xil xususiyatlar turli rollarni o'ynaydi. Bugungi kunda u keng tarqalgan bo'lib qo'llanilgan U sovuq ichimliklar, sovuq ovqatlar, tez tayyorlanadigan noodle, sut kislotasi bakteriyalari ichimliklari, yogurt, mevali sut, meva sharbati va boshqa ko'plab oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.

(1), oziq-ovqat ishlab chiqarishda CMC funktsiyasi

1. Qalinlash xususiyati: past konsentratsiyada yuqori viskoziteni olish mumkin. U oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida yopishqoqlikni nazorat qilishi mumkin va shu bilan birga, oziq-ovqatga moylash hissi berishi mumkin.

2. Suvni ushlab turish: oziq-ovqat sinerezini kamaytirish va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish.

3. Dispersiya barqarorligi: oziq-ovqat sifatining barqarorligini saqlash, yog'-suv tabaqalanishini oldini olish (emulsifikatsiya) va muzlatilgan oziq-ovqatlardagi kristallar hajmini nazorat qilish (muz kristallarini kamaytirish).

4. Kino hosil qiluvchi xususiyat: yog'ning haddan tashqari so'rilishini oldini olish uchun qovurilgan ovqatda plyonka qatlami hosil qiling.

5. Kimyoviy barqarorlik: Kimyoviy moddalar, issiqlik va yorug'lik uchun barqaror va ma'lum chiriyotgan qarshilikka ega.

6. Metabolik inertiya: Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida u metabolizmga uchramaydi va oziq-ovqatda kaloriya bermaydi.

7. Hidsiz, toksik bo'lmagan va ta'msiz.

(2), qutulish mumkin bo'lgan CMC ning ishlashi

0.1CMC ko'p yillar davomida mamlakatimizda oziq-ovqat sanoatida qo'shimcha sifatida ishlatilgan. Yillar davomida ishlab chiqaruvchilar CMC ning ichki sifatini doimiy ravishda yaxshilaydilar.

A. Molekulyar taqsimot bir xil, hajmning solishtirma ogʻirligi nisbatan ogʻir;

B. Yuqori kislotaga chidamliligi;

C. Yuqori tuzga chidamliligi;

D. Yuqori shaffoflik, bir nechta erkin tolalar;

E, kamroq jel.

(3), turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashdagi roli

Sovuq ichimliklar va sovuq ovqat (muzqaymoq) ishlab chiqarishdagi roli:

1. Muzqaymoq tarkibi: sut, shakar, emulsiya va boshqalarni bir tekisda aralashtirish mumkin;

2. Yaxshi shakllanuvchanlik va sindirish oson emas;

3. Muz kristallarini oldini olish va tilni silliq his qilish;

4. Yaxshi porlash va chiroyli ko'rinish.

(4) Noodledagi roli (tezkor noodle):

1. Yoğurma va o'rashda uning yopishqoqligi va suvni ushlab turishi kuchli bo'lib, u namlikni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni aralashtirish oson;

2. Bug 'isitishdan so'ng, kino himoya qatlami ishlab chiqariladi, sirt silliq va porloq, ishlov berish oson;

3. Qovurish uchun kamroq yog' iste'moli;

4. U sirt sifatining mustahkamligini yaxshilashi mumkin va qadoqlash va ishlov berish paytida sindirish oson emas;

5. Ta'mi yaxshi, qaynatilgan suv esa yopishmaydi.

(5) Sut kislotasi bakteriyalari ichimlik (qatiq) ishlab chiqarishdagi roli:

1. Yaxshi barqarorlik, yog'ingarchilikni ishlab chiqarish oson emas;

2. Mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin;

3. Kuchli kislota qarshiligi, PH qiymati 2-4 oralig'ida;

4. Ichimliklarning ta'mini yaxshilash va kirishni silliq qilish mumkin.


Xabar vaqti: 2023 yil 19-yanvar
WhatsApp onlayn chat!