Karboksimetiltsellyuloza (CMC) tolalar (chivin/qisqa tuklar, pulpa va boshqalar), natriy gidroksidi va monoxloroasetik kislotadan sintezlanadi. Turli xil foydalanishga ko'ra, CMC uchta xususiyatga ega: sof mahsulot tozaligi ≥ 97%, sanoat mahsulotining tozaligi 70-80%, xom mahsulot tozaligi 50-60%. CMC oziq-ovqatda qalinlash, to'xtatib turish, bog'lash, barqarorlashtirish, emulsiyalash va tarqatish kabi ajoyib xususiyatlarga ega. Bu sutli ichimliklar, muz mahsulotlari, murabbo, jele, meva sharbatlari, xushbo'y moddalar, vinolar va turli xil konserva idishlari uchun asosiy oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi vositadir. stabilizator.
Oziq-ovqat sanoatida CMC ning qo'llanilishi
1. CMC murabbo, jele, meva sharbati, ziravorlar, mayonez va turli xil qutilar to'g'ri tiksotropiyaga ega bo'lishi mumkin va ularning yopishqoqligini oshirishi mumkin. Konservalangan go'shtga CMC qo'shilishi yog' va suvning tabaqalanishiga yo'l qo'ymaydi va bulutli vosita sifatida ishlaydi. Bundan tashqari, pivo uchun ideal ko'pik stabilizatori va tiniqlashtiruvchi vositadir. Qo'shilgan miqdor taxminan 5% ni tashkil qiladi. Qandolat mahsulotlariga CMC qo'shilishi xamir ovqatlaridan yog'ning chiqib ketishini oldini oladi, shuning uchun xamir ovqatlarini uzoq muddatli saqlash qurib ketmaydi va pishiriq yuzasi silliq va nozik ta'mga ega bo'ladi.
2. Muz mahsulotlarida - CMC sut oqsilini to'liq barqarorlashtirishi mumkin bo'lgan natriy alginat kabi boshqa quyuqlashtiruvchi moddalarga qaraganda muzqaymoqlarda yaxshiroq eruvchanlikka ega. CMC ning suvni yaxshi ushlab turishi tufayli muz kristallarining o'sishini nazorat qilishi mumkin, shuning uchun muzqaymoq katta hajmli va yog'langan tuzilishga ega va chaynash paytida muz qoldiqlari yo'q va ta'mi ayniqsa yaxshi. Qo'shilgan miqdor 0,1-0,3% ni tashkil qiladi.
3. CMC sutli ichimliklar uchun stabilizator bo‘lib, sut yoki fermentlangan sutga meva sharbati qo‘shilsa, u sut oqsilini to‘xtatib qo‘yilgan holatga keltirishi va sutdan cho‘kishiga olib kelishi mumkin, bu esa sutli ichimliklar barqarorligini yomonlashtiradi. buzilish yomon. Ayniqsa, sutli ichimliklarni uzoq muddatli saqlash juda noqulay. Agar CMC meva sharbati sutiga yoki sutli ichimlikka qo'shilsa, qo'shilgan miqdori proteinning 10-12% ni tashkil qiladi, u bir xillik va barqarorlikni saqlab turishi, sut oqsilining koagulyatsiyalanishiga yo'l qo'ymaydi va sutli ichimliklar sifatini yaxshilash uchun yog'ingarchilik bo'lmaydi. , va uzoq vaqt davomida barqaror saqlanishi mumkin. buzilgan.
4. Kukunli oziq-ovqat - yog ', sharbat, pigment va boshqalarni kukunga aylantirish kerak bo'lganda, uni CMC bilan aralashtirish mumkin va uni buzadigan amallar bilan quritish yoki vakuum konsentratsiyasi bilan osonlikcha kukunga aylantirish mumkin. Foydalanilganda suvda oson eriydi va qo'shilgan miqdori 2-5% ni tashkil qiladi.
5. Go'sht mahsulotlari, meva, sabzavot va boshqalar kabi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash nuqtai nazaridan, CMC suyultirilgan suvli eritmasi bilan purkalgandan so'ng, oziq-ovqat yuzasida juda nozik plyonka hosil bo'lishi mumkin, bu oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt davomida saqlashi mumkin. va ovqatni yangi, yumshoq va ta'mini o'zgarmagan holda saqlang. Va ovqatlanayotganda uni suv bilan yuvish mumkin, bu juda qulay. Bundan tashqari, oziq-ovqat sifatli CMC inson tanasi uchun zararsiz bo'lgani uchun uni tibbiyotda qo'llash mumkin. U CMC qog'oz dori-darmonlari, in'ektsiya uchun emulsiyalangan yog'ni ifloslantiruvchi vosita, dori-darmonlar uchun quyuqlashtiruvchi, malham uchun qabr materiallari va boshqalar uchun ishlatilishi mumkin.
CMC nafaqat oziq-ovqat sanoatida keng ko'lamli ilovalarga ega, balki engil sanoat, to'qimachilik, qog'oz ishlab chiqarish, matbaa va bo'yash, neft va kundalik kimyo sanoatida ham muhim o'rin tutadi.
Yuborilgan vaqt: 2022-yil 3-dekabr