کھانے کی صنعت میں، HPMC آٹے کی فرنیشیئس اور ٹینسائل خصوصیات کو بہتر بنا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، Hydroxypropyl Methyl سیلولوز ایتھر کا اضافہHPMCمنجمد اسٹوریج کے دوران آٹے میں منجمد پانی کے مواد میں اضافے کو کم کرتا ہے، اس طرح آٹے کے نیٹ ورک کی ساخت پر آئس کرسٹلائزیشن کے اثر کو روکتا ہے۔ نقصان اس کی ساخت کی نسبتی استحکام اور سالمیت کو برقرار رکھتا ہے، اس طرح حتمی مصنوعات کے معیار کی ضمانت فراہم کرتا ہے۔ دوسری طرف، HPMC کے اضافے سے ابلی ہوئی روٹی پر کوالٹی کنٹرول اور بہتری کا اثر بھی پڑتا ہے۔ غیر منجمد نمونوں کے لیے، HPMC کے اضافے سے ابلی ہوئی روٹی کے مخصوص حجم میں اضافہ ہوا اور ابلی ہوئی روٹی کی ساخت کی خصوصیات میں بہتری آئی۔ جب کہ منجمد وقت میں توسیع کے ساتھ، HPMC کے اضافے نے منجمد آٹے کی ڈگری سے بنی ابلی ہوئی روٹی کے معیار کو خراب ہونے سے روک دیا۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ HPMC کو ابلی ہوئی روٹی کے ساتھ منجمد آٹے کی پروسیسنگ کے لیے حتمی مصنوعات کے طور پر لاگو کیا جا سکتا ہے، اور ابلی ہوئی روٹی کے معیار کو بہتر بنانے پر بہتر اثر ڈالتا ہے۔
(2) تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ HPMC کے بغیر گلوٹین کا ڈھانچہ آئس کرسٹل کی تشکیل اور بڑھنے کی وجہ سے تباہ ہو گیا تھا، لچکدار ماڈیولس میں نمایاں کمی واقع ہوئی تھی، فری تھیول مواد میں نمایاں اضافہ ہوا تھا، اور نیٹ ورک کا مائیکرو سٹرکچر تباہ ہو گیا تھا۔ تاہم، HPMC کا اضافہ اس تبدیلی کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے، خاص طور پر جب اضافی رقم 2 فیصد ہو، کنٹرول گروپ کے مقابلے میں، مفت سلف ہائیڈرل گروپس کے مواد، منجمد پانی کے مواد اور ہائیڈروفوبک گروپس کی نمائش کو کم کیا گیا تھا، جبکہ گلوٹین کی ثانوی ساخت اور خوردبینی نیٹ ورک کی ساخت نسبتاً مستحکم رہی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ HPMC پانی کی نقل و حرکت کو کم کر سکتا ہے اور منجمد پانی کے مواد میں اضافے کو محدود کر سکتا ہے، اس طرح آئس کرسٹل کے ذریعے گلوٹین پروٹین کی مقامی ساخت اور نیٹ ورک کی ساخت کو پہنچنے والے نقصان کو کم کر سکتا ہے۔
(3) تجربے سے معلوم ہوا کہ 60 دن کے منجمد ذخیرہ کرنے کے بعد، نشاستے کی جیلیٹنائزیشن کی خصوصیات میں اضافہ ہوا، جیلیٹنائزیشن اینتھالپی میں نمایاں اضافہ ہوا، جب کہ نشاستے کے پیسٹ کی جیل کی طاقت میں کمی واقع ہوئی، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ نشاستے کی ساخت میں تبدیلی آئی ہے نمایاں طور پر)۔ نشاستے کے نقصان کی ڈگری میں اضافہ ہوا؛ تاہم، HPMC کے ساتھ نشاستے کی معطلی نے مزید کہا، نشاستے کا ڈھانچہ منجمد ہونے کے بعد نسبتاً مستحکم رہا، اس طرح جیلیٹنائزیشن کی خصوصیات، جیلیٹنائزیشن اینتھالپی، جیل کی طاقت وغیرہ میں تبدیلیوں کی ڈگری کو کم کیا گیا۔ یہ ظاہر کرتا ہے کہ HPMC کا اضافہ آئس کرسٹل کے اثر کو روک سکتا ہے۔ دیسی نشاستے کے دانے کی ساخت اور خصوصیات پر۔
(4) تجربے سے پتہ چلتا ہے کہ کنٹرول گروپ کے مقابلے میں، HPMC کا اضافہ خمیر کی ابال کی سرگرمی کو بہتر طریقے سے برقرار رکھ سکتا ہے، آٹے کے ابال کی اونچائی میں کمی اور 60 دنوں تک منجمد ہونے کے بعد خمیر کی بقا کی تعداد کو روک سکتا ہے، اس طرح extracellular کمی کی قسم کو کم کرنے. glutathione مواد کی بڑھتی ہوئی شرح، اور ایک خاص حد کے اندر، HPMC کا حفاظتی اثر اس کی اضافی رقم کے ساتھ مثبت طور پر منسلک تھا۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ HPMC برف کے کرسٹل کی تشکیل اور نشوونما کو روک کر خمیر کی حفاظت کر سکتا ہے۔
6.2 آؤٹ لک
(1) منجمد آٹے کے شیشے کی منتقلی کے درجہ حرارت (H) پر HPMC کو شامل کرنے کے اثرات، خمیر کے ابال کی حرکیات اور ابلی ہوئی روٹی کے ذائقے کے ساتھ ساتھ آئس کرسٹل کی تشکیل، نشوونما اور دوبارہ تقسیم کے بارے میں مزید منظم طریقے سے مطالعہ کرنے کے لیے۔ منجمد آٹا، وغیرہ۔ اس لیے، جمے ہوئے آٹے کے لیے موزوں مضبوط تناؤ کے خلاف مزاحمت کے ساتھ نئی قسموں کا انتخاب کیا گیا، اور منجمد آٹا اور یہاں تک کہ دیگر منجمد کھانوں کی پیداوار اور کولڈ چین ٹرانسپورٹیشن کے لیے ایک حوالہ فراہم کیا گیا۔
(2) مزید منجمد آٹے اور اس کی مصنوعات کے کوالٹی پر HPMC کے بہتر اثرات کا مزید مطالعہ کریں اور زیادہ منجمد آٹے کے دوران HPMC کے استعمال کو دریافت کریں۔
(3) مزید منجمد آٹے کی ترکیب اور عمل کے پیرامیٹرز کو بہتر بنائیں جو ابلی ہوئی روٹی کی اصل پیداوار کے مطابق ہیں، تاکہ منجمد آٹے کی ابلی ہوئی روٹی کی مصنوعات کے معیار کو بہتر اور بڑھایا جا سکے، اور ساتھ ہی ساتھ پیداوار کو کنٹرول اور کم کیا جا سکے۔ لاگت اس کے علاوہ، منجمد آٹا چینی طرز کے پاستا کی مصنوعات میں HPMC کے اطلاق کو بھی بڑھایا جا سکتا ہے، اور صارفین کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے مزید ڈیزائن اور مصنوعات کی اقسام تیار کی جا سکتی ہیں۔
پوسٹ ٹائم: ستمبر 30-2022