1. سی ایم سی کیا ہے؟
سی ایم سی ، کارباکسیمیتھیل سیلولوز، پانی میں گھلنشیل پولیمر مرکب ہے جو قدرتی سیلولوز کی کیمیائی ترمیم سے بنایا گیا ہے۔ فوڈ ایڈیٹیو کی حیثیت سے ، کیماسیل® سی ایم سی میں پانی کی گھلنشیلتا ، گاڑھا ہونا اور کولائیڈیل استحکام ہے ، اور کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ روٹی کی تیاری میں اس کا ایک اہم کردار روٹی کے پانی کو برقرار رکھنے کو بہتر بنانا ہے ، اس طرح مصنوعات کی ساخت اور تازگی کو بڑھانا ہے۔
2. روٹی میں نمی برقرار رکھنے کی اہمیت
روٹی کا پانی برقرار رکھنا اس کے ذائقہ ، ساخت اور شیلف زندگی کا تعین کرنے میں ایک اہم عنصر ہے۔ پانی کی اچھی برقراری کی اجازت ہے:
نرمی کو برقرار رکھیں: نمی کے نقصان کی وجہ سے روٹی کو سخت اور خشک ہونے سے روکیں۔
شیلف کی زندگی میں توسیع کریں: عمر بڑھنے کی رفتار کو کم کریں اور نشاستے کے پیچھے ہٹ جانے میں تاخیر کریں۔
لچک اور ساخت کو بہتر بناتا ہے: ٹکڑے ٹکڑے کرنے اور چبانے کے وقت روٹی کو زیادہ لچکدار اور ٹوٹ جانے کا امکان کم ہوجاتا ہے۔
تاہم ، اصل پیداوار میں ، بیکنگ کے دوران اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے ، آٹے میں نمی بخارات میں آنا آسان ہے ، اور بیکنگ کے بعد ، روٹی خشک ماحول کی وجہ سے نمی کھونے کا بھی خطرہ ہے۔ اس وقت ، سی ایم سی شامل کرنے سے روٹی کی پانی کو برقرار رکھنے کی کارکردگی میں نمایاں بہتری آسکتی ہے۔
3. روٹی میں سی ایم سی کی کارروائی کا مخصوص طریقہ کار
(1) پانی میں جذب اور پانی کو برقرار رکھنے میں اضافہ
سی ایم سی کے انووں میں بڑی تعداد میں کارباکسیمیتھل فنکشنل گروپس ہوتے ہیں۔ یہ قطبی گروہ پانی کے انووں کے ساتھ ہائیڈروجن بانڈ تشکیل دے سکتے ہیں ، اس طرح پانی کے پابند اور برقرار رکھنے کی صلاحیتوں میں نمایاں بہتری آسکتی ہے۔ روٹی کی پیداوار کے عمل کے دوران ، سی ایم سی آٹا زیادہ پانی جذب کرنے ، آٹا کی نمی میں اضافہ کرنے اور بیکنگ کے دوران پانی کے بخارات کو کم کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔ یہاں تک کہ اسٹوریج کی مدت کے دوران ، سی ایم سی روٹی کے پانی کے نقصان کی شرح کو کم کرسکتا ہے اور نرم ساخت کو برقرار رکھ سکتا ہے۔
(2) آٹا کی ساخت اور استحکام کو بہتر بنائیں
ایک گاڑھا اور کولائیڈیل اسٹیبلائزر کی حیثیت سے ، سی ایم سی آٹے کی rheological خصوصیات کو بہتر بنا سکتا ہے۔ آٹا ملا کر ، سی ایم سی آٹے میں نشاستے اور پروٹین کے ساتھ کراس سے منسلک نیٹ ورک کا ڈھانچہ تشکیل دے سکتا ہے ، اس طرح آٹے کی پانی کی گرفت میں اضافے اور آٹے کو مزید لچکدار اور پیچیدہ بنا سکتا ہے۔ اس خصوصیت سے بیکنگ کے دوران ہوا کے بلبلوں کے استحکام کو بہتر بنانے میں بھی مدد ملتی ہے ، بالآخر یکساں ساخت اور عمدہ سوراخوں کے ساتھ روٹی تشکیل دی جاتی ہے۔
(3) اسٹارچ عمر میں تاخیر
نشاستے کی عمر بڑھنے (یا پیچھے ہٹنا) ایک اہم وجہ ہے کہ روٹی اس کی نرمی سے محروم ہوجاتی ہے۔ بیکنگ کے بعد ، روٹی کو دوبارہ ترتیب دینے کے لئے نشاستے کے مالیکیولس کرسٹل بنانے کے ل. ، روٹی کو سخت بناتے ہیں۔ Kimacell®CMC نشاستے کے انووں کی سطح پر جذب کرکے اور نشاستے کی زنجیروں کی بحالی میں رکاوٹ پیدا کرکے روٹی کے خفیہ کو مؤثر طریقے سے سست کرسکتا ہے۔
(4) دوسرے اجزاء کے ساتھ ہم آہنگی
سی ایم سی کو روٹی کے پانی کی برقراری کو مزید بڑھانے کے لئے دیگر کھانے پینے کے اضافے (جیسے گلیسرین ، ایملسیفائر ، وغیرہ) کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، سی ایم سی بلبلوں کے استحکام کو بہتر بنانے کے لئے آٹے کے بلبلے کے ڈھانچے پر ایملسیفائر کے ساتھ کام کرسکتا ہے ، اس طرح بیکنگ کے دوران پانی کے نقصان کو کم کرتا ہے۔ اس کے علاوہ ، سی ایم سی کا پولیمر چین ڈھانچہ روٹی کی نمی کو برقرار رکھنے کے لئے گلیسرین جیسے ہیمیکٹینٹس کے ساتھ کام کرسکتا ہے۔
4. سی ایم سی اور احتیاطی تدابیر کا استعمال کیسے کریں
روٹی کی پیداوار میں ، عام طور پر پاؤڈر یا تحلیل حالت میں آٹا میں سی ایم سی شامل کیا جاتا ہے۔ مخصوص خوراک عام طور پر آٹے کے معیار کا 0.2 ٪ سے 0.5 ٪ ہوتی ہے ، لیکن اسے فارمولے اور مصنوعات کی قسم کے مطابق ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ استعمال کرتے وقت درج ذیل نکات کو نوٹ کرنا چاہئے:
گھلنشیلتا: آٹے میں ذرات یا اجلومیٹریٹس کی تشکیل سے بچنے کے لئے سی ایم سی کو مکمل طور پر تحلیل کیا جانا چاہئے ، جس سے آٹے کی مستقل مزاجی کو متاثر کیا جائے۔
اضافی رقم: سی ایم سی کے ضرورت سے زیادہ استعمال سے روٹی کو چپچپا یا بہت نم ہونے کا سبب بن سکتا ہے ، لہذا اس رقم کو معقول حد تک کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔
نسخہ بیلنس: دیگر اجزاء جیسے خمیر ، چینی اور ایملسیفائر کے ساتھ سی ایم سی کا ہم آہنگی اثر روٹی کے عروج اور ساخت کو متاثر کرسکتا ہے ، لہذا نسخہ کو تجربات کے ذریعے بہتر بنایا جانا چاہئے۔
5. درخواست کے اثرات
سی ایم سی کو شامل کرکے ، روٹی کے پانی کو برقرار رکھنے میں نمایاں بہتری آسکتی ہے۔ مندرجہ ذیل کئی عام اثرات ہیں:
بیکنگ کے بعد نم احساس کو بڑھایا جاتا ہے: کٹے ہونے کے بعد روٹی کا اندرونی حص sim ہ نم ہوتا ہے ، اور سطح خشک اور پھٹ نہیں ہوتی ہے۔
بہتر ذائقہ: چبانے کے وقت نرم اور زیادہ لچکدار۔
توسیعی شیلف لائف: کمرے کے درجہ حرارت پر کئی دن کے اسٹوریج کے بعد روٹی تازہ رہتی ہے اور تیزی سے کم سخت ہوتی ہے۔
6. مستقبل کے ترقیاتی رجحانات
چونکہ صارفین کی فطرت اور خوراک کی صحت کی تقاضوں میں اضافہ ہوتا ہے ، کم اضافی یا قدرتی ذرائع کے ساتھ کیماسیل® سی ایم سی کے متبادل آہستہ آہستہ توجہ حاصل کررہے ہیں۔ تاہم ، ایک پختہ ، مستحکم اور موثر پانی کو برقرار رکھنے والے ایجنٹ کی حیثیت سے ، سی ایم سی میں ابھی بھی روٹی کی پیداوار میں اطلاق کی وسیع صلاحیت موجود ہے۔ مستقبل میں ،سی ایم سیترمیمی تحقیق (جیسے تیزاب کے خلاف مزاحمت کو بہتر بنانا یا دوسرے قدرتی کولائیڈز کے ساتھ ملانا) اس کے اطلاق کے شعبوں کو مزید وسیع کرسکتی ہے۔
پانی کے بہترین جذب ، نمی بخش اور کولائیڈیل استحکام کی خصوصیات کے ذریعے ، سی ایم سی روٹی کے پانی کو برقرار رکھنے اور اس کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے اہم مدد فراہم کرتا ہے۔ یہ جدید بیکنگ انڈسٹری میں ایک ناگزیر اضافے میں سے ایک ہے۔
پوسٹ ٹائم: جنوری -08-2025