کھانے میں سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز

تعارف

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ایک وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا فوڈ ایڈیٹیو ہے جو کہ مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات کی ساخت، استحکام اور شیلف لائف کو بہتر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ سی ایم سی ایک سفید، بو کے بغیر، بے ذائقہ پاؤڈر ہے جو سیلولوز سے حاصل کیا جاتا ہے، جو پودوں کی سیل کی دیواروں کا بنیادی جزو ہے۔ یہ ایک پولی سیکرائیڈ ہے، یعنی یہ بہت سے شوگر مالیکیولز پر مشتمل ہے جو آپس میں جڑے ہوئے ہیں۔ CMC مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے، بشمول آئس کریم، چٹنی، ڈریسنگ، اور بیکڈ اشیا۔

تاریخ

CMC کو پہلی بار 1900 کی دہائی کے اوائل میں ایک جرمن کیمیا دان ڈاکٹر کارل شرڈنگر نے تیار کیا تھا۔ اس نے دریافت کیا کہ سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ اور مونوکلورواسیٹک ایسڈ کے امتزاج سے سیلولوز کا علاج کرکے، وہ ایک نیا مرکب بنا سکتا ہے جو سیلولوز سے زیادہ پانی میں گھلنشیل تھا۔ اس نئے مرکب کا نام کاربوکسی میتھائل سیلولوز یا CMC رکھا گیا۔

1950 کی دہائی میں، سی ایم سی کو پہلی بار فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کیا گیا۔ اس کا استعمال چٹنیوں، ڈریسنگز اور دیگر کھانے کی مصنوعات کو گاڑھا اور مستحکم کرنے کے لیے کیا جاتا تھا۔ تب سے، CMC کھانے کی مصنوعات کی ساخت، استحکام اور شیلف لائف کو بہتر بنانے کی صلاحیت کی وجہ سے ایک مقبول فوڈ ایڈیٹیو بن گیا ہے۔

کیمسٹری

سی ایم سی ایک پولی سیکرائیڈ ہے، یعنی یہ بہت سے شوگر مالیکیولز پر مشتمل ہے جو آپس میں جڑے ہوئے ہیں۔ CMC کا بنیادی جزو سیلولوز ہے، جو گلوکوز کے مالیکیولز کی ایک لمبی زنجیر ہے۔ جب سیلولوز کا علاج سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ اور مونوکلورواسیٹک ایسڈ کے امتزاج سے کیا جاتا ہے تو یہ کاربوکسی میتھائل سیلولوز بناتا ہے۔ یہ عمل کاربوکسی میتھیلیشن کے نام سے جانا جاتا ہے۔

سی ایم سی ایک سفید، بو کے بغیر، بے ذائقہ پاؤڈر ہے جو ٹھنڈے اور گرم پانی دونوں میں حل ہوتا ہے۔ یہ ایک غیر زہریلا، غیر الرجینک، اور غیر پریشان کن مادہ ہے جو انسانی استعمال کے لیے محفوظ ہے۔

فنکشن

CMC کا استعمال مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات میں ان کی ساخت، استحکام اور شیلف لائف کو بہتر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ کھانے کی مصنوعات کو کریمی ساخت دینے اور انہیں مستحکم کرنے کے لیے گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ وہ الگ نہ ہوں یا خراب نہ ہوں۔ تیل اور پانی کو آپس میں ملانے میں مدد کرنے کے لیے CMC کو ایملسیفائر کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، CMC کا استعمال منجمد ڈیسرٹ، جیسے آئس کریم میں آئس کرسٹل کی تشکیل کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس کا استعمال بیکڈ اشیا کی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے، جیسے کیک اور کوکیز۔

ضابطہ

CMC کو ریاستہائے متحدہ میں فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) کے ذریعے منظم کیا جاتا ہے۔ FDA نے کھانے کی مصنوعات میں CMC کے استعمال کی زیادہ سے زیادہ سطح مقرر کی ہے۔ استعمال کی زیادہ سے زیادہ سطح وزن کے لحاظ سے 0.5% ہے۔

نتیجہ

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ایک وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا فوڈ ایڈیٹیو ہے جو کہ مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات کی ساخت، استحکام اور شیلف لائف کو بہتر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ سی ایم سی ایک سفید، بو کے بغیر، بے ذائقہ پاؤڈر ہے جو سیلولوز سے حاصل کیا جاتا ہے، جو پودوں کی سیل کی دیواروں کا بنیادی جزو ہے۔ یہ ایک پولی سیکرائیڈ ہے، یعنی یہ بہت سے شوگر مالیکیولز پر مشتمل ہے جو آپس میں جڑے ہوئے ہیں۔ CMC کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ، ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور منجمد میٹھے میں آئس کرسٹل بننے سے روکا جاتا ہے۔ یہ ریاستہائے متحدہ میں FDA کے ذریعہ ریگولیٹ کیا جاتا ہے، وزن کے لحاظ سے زیادہ سے زیادہ 0.5% استعمال کی سطح کے ساتھ۔