مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کی خصوصیات اور اطلاقات

01. مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کی خصوصیات

مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز ایک بو کے بغیر، انتہائی باریک سفید شارٹ راڈ غیر محفوظ ذرہ ہے، اس کے ذرہ کا سائز عام طور پر 20-80 μm ہوتا ہے (0.2-2 μm کے کرسٹل پارٹیکل سائز کے ساتھ مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز ایک کولائیڈل گریڈ ہے)، اور LODP پولیمرائزیشن کی حد ڈگری ) 15-375 کے درمیان؛ غیر ریشہ دار لیکن انتہائی سیال؛ پانی میں گھلنشیل، پتلا تیزاب، نامیاتی سالوینٹس اور تیل، جزوی طور پر تحلیل اور پتلی الکلی محلول میں پھول جاتا ہے۔ اس میں کاربوکسی میتھیلیشن، ایسٹیلیشن اور ایسٹریفیکیشن کے عمل میں اعلیٰ رد عمل ہے۔ یہ کیمیائی ترمیم اور استعمال کے لیے انتہائی مفید ہے۔

مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کی تین بنیادی خصوصیات ہیں:

1) اوسط پولیمرائزیشن ڈگری پولیمرائزیشن ڈگری ویلیو کی حد تک پہنچ جاتی ہے۔

2) کرسٹلینٹی کی ڈگری خام سیلولوز سے زیادہ ہے۔

3 مضبوط پانی جذب ہے، اور پانی کے درمیانے درجے میں مضبوط مونڈنے کے بعد گلو بنانے کی صلاحیت رکھتا ہے

02. کھانے میں مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کا استعمال

2.1 ایملسیفیکیشن اور فوم کے استحکام کو برقرار رکھیں

ایملشن استحکام مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کا سب سے اہم کام ہے۔ مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کے ذرات تیل کے پانی کے ایمولشن میں پانی کے مرحلے کو گاڑھا اور جیل کرنے کے لیے ایملشن میں منتشر ہوتے ہیں، اس طرح تیل کی بوندوں کو ایک دوسرے کے قریب آنے اور یہاں تک کہ جمع ہونے سے روکتے ہیں۔

مثال کے طور پر، دہی کی کم پی ایچ ویلیو دودھ میں موجود ٹھوس اجزاء کو آسانی سے جما سکتی ہے، جس کی وجہ سے چھینے مرکب سے الگ ہو جاتے ہیں۔ دہی میں مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کا اضافہ مؤثر طریقے سے ڈیری مصنوعات کے استحکام کو یقینی بنا سکتا ہے۔ آئس کریم میں مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز سٹیبلائزر شامل کرنے کے بعد، اس کی ایملسیفیکیشن استحکام، فوم کا استحکام اور آئس کرسٹل سے بچاؤ کی صلاحیت بہت بہتر ہو گئی ہے، اور پانی میں حل پذیر پولیمر کمپاؤنڈ سٹیبلائزرز کے مقابلے میں، آئس کریم ہموار اور زیادہ تروتازہ ہے۔

2.2 اعلی درجہ حرارت کے استحکام کو برقرار رکھیں

aseptic خوراک کی پروسیسنگ کے دوران، اعلی درجہ حرارت اور اعلی viscosity دونوں موجود ہیں. ایسی حالتوں میں نشاستہ گل جائے گا، اور مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کو ایسپٹک کھانے میں شامل کرنے سے اس کی بہترین خصوصیات برقرار رہ سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر، ڈبہ بند گوشت کی مصنوعات میں ایملشن 116°C پر 3 گھنٹے تک گرم ہونے پر وہی معیار برقرار رکھ سکتا ہے۔

2.3 مائع کے استحکام کو بہتر بنائیں، اور جیلنگ ایجنٹ اور معطل ایجنٹ کے طور پر کام کریں

جب فوری مشروبات کو پانی میں دوبارہ تقسیم کیا جاتا ہے تو، غیر مساوی بازی یا کم استحکام اکثر ہوتا ہے۔ کولائیڈیل سیلولوز کی ایک خاص مقدار کو شامل کرنے سے تیزی سے ایک مستحکم کولائیڈیل محلول بن سکتا ہے، اور پھیلاؤ اور استحکام بہت بہتر ہو جاتا ہے۔ فوری چاکلیٹ یا کوکو مشروبات میں کولائیڈل مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز، نشاستہ اور مالٹوڈیکسٹرین پر مشتمل اسٹیبلائزر کو شامل کرنے سے نہ صرف فوری مشروبات کے پاؤڈر کو گیلے اور جمع ہونے سے روکا جا سکتا ہے، بلکہ پانی سے تیار کردہ مشروبات کو اعلیٰ استحکام اور بازی جنس بھی حاصل ہو سکتی ہے۔

2.4 غیر غذائیت سے بھرپور اور گاڑھا کرنے والے کے طور پر، خوراک کی ساخت کو بہتر بنائیں

مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز، زانتھن گم، اور لیسیتھن کو ملا کر حاصل کردہ آٹے کا متبادل بیکڈ اشیا میں استعمال ہوتا ہے۔ جب متبادل رقم استعمال شدہ آٹے کی اصل مقدار کے 50% سے زیادہ نہ ہو، تو یہ اصل ذائقہ برقرار رکھ سکتا ہے اور عام طور پر زبان سے متاثر نہیں ہوتا ہے۔ گائے ہوئے ذرات کا زیادہ سے زیادہ سائز 40 μm ہے، لہذا، مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز پارٹیکل سائز کا 80% <20 μm ہونا ضروری ہے۔

2.5 آئس کرسٹل کی تشکیل کو کنٹرول کرنے کے لیے منجمد ڈیزرٹس میں اضافہ

بار بار منجمد پگھلنے کے عمل میں مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کی موجودگی کی وجہ سے، یہ ایک جسمانی رکاوٹ کے طور پر کام کرتا ہے، جو کرسٹل کے دانوں کو بڑے کرسٹل میں جمع ہونے سے روک سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، جب تک آئس کریم میں 0.4-0.6% مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز شامل کیا جاتا ہے، یہ برف کے دانے کو بار بار جمنے اور پگھلنے کے دوران بڑھنے سے روکنے کے لیے کافی ہے، اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ اس کی ساخت اور ساخت تبدیل نہ ہو، اور مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کے ذرات انتہائی ٹھیک ہوتے ہیں، ذائقہ بڑھا سکتے ہیں۔ عام برطانوی فارمولے سے تیار کردہ آئس کریم میں 0.3%، 0.55%، اور 0.80% مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز شامل کرنے سے، آئس کریم کی چپکنے والی اس سے قدرے زیادہ ہوتی ہے بغیر مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کو شامل کیے، اور اس کا اسپلیج کی مقدار پر کوئی اثر نہیں پڑتا، اور ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے۔

2.6 مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کیلوریز کو کم کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

اگر سلاد ڈریسنگ میں استعمال کیا جائے تو کھانے کی خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے کیلوریز کو کم کریں اور سیلولوز میں اضافہ کریں۔ مختلف کوکنگ آئل سیزننگ بناتے وقت، مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز شامل کرنے سے تیل کو گرم یا ابالنے پر چٹنی سے الگ ہونے سے روکا جا سکتا ہے۔

2.7 دیگر

مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کے جذب کی وجہ سے، اعلی معدنی مواد کے ساتھ کھانے کی اشیاء دھاتی آئنوں کے جذب کے ذریعے حاصل کی جا سکتی ہیں.