CMC (carboxymethyl cellulose) ایک وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا گاڑھا کرنے والا، سٹیبلائزر اور ایملسیفائر ہے۔ یہ کیمیائی طور پر تبدیل شدہ سیلولوز مشتق ہے، جو عام طور پر پودوں کے ریشوں جیسے کپاس یا لکڑی کے گودے سے نکالا جاتا ہے۔ سی ایم سی کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ کھانے کی ساخت، ذائقہ اور استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔
1. ضوابط اور سرٹیفیکیشن
بین الاقوامی ضوابط
سی ایم سی کو کئی بین الاقوامی فوڈ سیفٹی ایجنسیوں کے ذریعہ فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کرنے کی منظوری دی گئی ہے۔ مثال کے طور پر، یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) اسے عام طور پر تسلیم شدہ محفوظ (GRAS) مادہ کے طور پر درج کرتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ CMC کو باقاعدہ استعمال کی سطح پر انسانی جسم کے لیے نقصان دہ سمجھا جاتا ہے۔ یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (EFSA) بھی E466 نمبر کے تحت فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر اس کے استعمال کی منظوری دیتی ہے۔
چینی ضوابط
چین میں، CMC ایک قانونی فوڈ ایڈیٹو بھی ہے۔ قومی فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ "فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے لیے معیاری" (GB 2760) واضح طور پر مختلف کھانوں میں CMC کے زیادہ سے زیادہ استعمال کو متعین کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، یہ مشروبات، دودھ کی مصنوعات، بیکڈ مصنوعات اور مصالحہ جات میں استعمال ہوتا ہے، اور استعمال عام طور پر محفوظ حد کے اندر ہوتا ہے۔
2. زہریلا مطالعہ
جانوروں کے تجربات
جانوروں کے کئی تجربات سے معلوم ہوا ہے کہ سی ایم سی باقاعدہ خوراک پر واضح زہریلے رد عمل کا سبب نہیں بنتا۔ مثال کے طور پر، سی ایم سی پر مشتمل فیڈ کو طویل مدتی کھلانے سے جانوروں میں غیر معمولی زخم نہیں آئے۔ زیادہ مقدار میں کھانے سے نظام انہضام میں کچھ تکلیف ہو سکتی ہے، لیکن روزانہ استعمال میں یہ حالات بہت کم ہوتے ہیں۔
انسانی علوم
محدود انسانی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ CMC عام استعمال میں صحت پر منفی اثر نہیں ڈالتا ہے۔ بعض صورتوں میں، زیادہ خوراک لینے سے ہاضمے میں ہلکی تکلیف ہو سکتی ہے، جیسے اپھارہ یا اسہال، لیکن یہ علامات عام طور پر عارضی ہوتی ہیں اور جسم کو طویل مدتی نقصان نہیں پہنچائیں گی۔
3. افعال اور ایپلی کیشنز
سی ایم سی میں پانی میں حل پذیری اور گاڑھا ہونے کی اچھی صلاحیت ہے، جس کی وجہ سے یہ کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر:
مشروبات: CMC مشروبات کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے اور انہیں ہموار بنا سکتا ہے۔
دودھ کی مصنوعات: دہی اور آئس کریم میں، CMC پانی کی علیحدگی کو روک سکتا ہے اور مصنوعات کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔
بیکری کی مصنوعات: CMC آٹے کی ریولوجی کو بہتر بنا سکتا ہے اور مصنوعات کے ذائقے کو بڑھا سکتا ہے۔
سیزننگ: سی ایم سی چٹنیوں کی یکساں ساخت کو برقرار رکھنے اور سطح بندی سے بچنے میں مدد کر سکتی ہے۔
4. الرجک رد عمل اور ضمنی اثرات
الرجک رد عمل
اگرچہ CMC کو بڑے پیمانے پر محفوظ سمجھا جاتا ہے، لیکن بہت کم لوگوں کو اس سے الرجی ہو سکتی ہے۔ یہ الرجک رد عمل بہت کم ہوتا ہے اور علامات میں خارش، خارش اور سانس لینے میں دشواری شامل ہیں۔ اگر یہ علامات ظاہر ہوں تو کھانا بند کریں اور فوری طور پر طبی مدد لیں۔
ضمنی اثرات
زیادہ تر لوگوں کے لیے، سی ایم سی کا اعتدال پسند استعمال ضمنی اثرات کا سبب نہیں بنتا۔ تاہم، زیادہ مقدار میں کھانے سے ہاضمے میں تکلیف ہو سکتی ہے جیسے اپھارہ، اسہال، یا قبض۔ یہ ضمنی اثرات عام طور پر عارضی ہوتے ہیں اور انٹیک کو کم کرنے کے بعد خود ہی حل ہوجاتے ہیں۔
سی ایم سی فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر محفوظ ہے۔ اس کے وسیع اطلاق اور متعدد مطالعات سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ CMC قواعد و ضوابط کے ذریعہ اجازت شدہ استعمال کے دائرہ کار میں انسانی صحت کو نقصان نہیں پہنچاتا۔ تاہم، تمام فوڈ ایڈیٹوز کی طرح، اعتدال پسند استعمال کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ جب صارفین کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، تو انہیں اجزاء کی فہرست پر توجہ دینی چاہیے تاکہ اس میں شامل اشیاء کی قسم اور مقدار کو سمجھ سکیں۔ اگر آپ کو کوئی تشویش ہے تو، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ آپ ماہر غذائیت یا طبی پیشہ ور سے مشورہ کریں۔
پوسٹ ٹائم: جولائی 17-2024