فوڈ ایڈیٹو سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز

کھانے میں سی ایم سی کا استعمال

سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز (کاربوکسی میتھائل سیلولوز، سوڈیم سی ایم سی) سیلولوز کا ایک کاربوکسی میتھائلڈ مشتق ہے، جسے سیلولوز گم بھی کہا جاتا ہے، اور یہ سب سے اہم آئنک سیلولوز گم ہے۔

CMC عام طور پر ایک anionic پولیمر مرکب ہے جو قدرتی سیلولوز کو کاسٹک الکالی اور مونوکلورواسیٹک ایسڈ کے ساتھ رد عمل کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ کمپاؤنڈ کا مالیکیولر وزن کئی ہزار سے دس لاکھ تک ہوتا ہے۔ ایک مالیکیول کی اکائی گرہ

سی ایم سی کا تعلق قدرتی سیلولوز کی ترمیم سے ہے۔ فی الحال، اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) نے اسے سرکاری طور پر "تبدیل شدہ سیلولوز" کہا ہے۔ سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز کی ترکیب کا طریقہ جرمن E.Jansen نے 1918 میں ایجاد کیا تھا، اور اسے 1921 میں پیٹنٹ کیا گیا تھا اور اسے دنیا کے سامنے پیش کیا گیا تھا، اس کے بعد سے اسے یورپ میں تجارتی شکل دی گئی ہے۔

CMC صرف خام مصنوعات کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، بطور کولائیڈ اور بائنڈر۔ 1936 سے 1941 تک، سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز کی صنعتی درخواست کی تحقیق کافی فعال تھی، اور بہت سے روشن خیال پیٹنٹ شائع کیے گئے۔ دوسری جنگ عظیم کے دوران، جرمنی نے مصنوعی صابن میں سی ایم سی کو اینٹی ری ڈیپوزیشن ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا، اور کچھ قدرتی مسوڑوں (جیسے جیلیٹن، گم عربی) کے متبادل کے طور پر، سی ایم سی کی صنعت کو بہت ترقی دی گئی ہے۔

CMC بڑے پیمانے پر پیٹرولیم، ارضیاتی، روزانہ کیمیکل، خوراک، ادویات اور دیگر صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے، جسے "صنعتی مونوسوڈیم گلوٹامیٹ" کہا جاتا ہے۔

01 پارٹ

CMC کی ساختی خصوصیات

سی ایم سی ایک سفید یا تھوڑا سا پیلا پاؤڈر، دانے دار یا ریشے دار ٹھوس ہے۔ یہ ایک میکرومولیکولر کیمیائی مادہ ہے جو پانی کو جذب کر سکتا ہے اور پھول سکتا ہے۔ جب پانی میں سوجن ہو تو یہ ایک شفاف چپچپا گوند بنا سکتا ہے۔ آبی معطلی کا پی ایچ 6.5-8.5 ہے۔ یہ مادہ نامیاتی سالوینٹس جیسے ایتھنول، ایتھر، ایسیٹون اور کلوروفارم میں ناقابل حل ہے۔

ٹھوس سی ایم سی روشنی اور کمرے کے درجہ حرارت پر مستحکم ہے، اور خشک ماحول میں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ CMC سیلولوز ایتھر کی ایک قسم ہے۔ یہ عام طور پر شارٹ کاٹن لنٹر (98٪ تک سیلولوز مواد) یا لکڑی کے گودے سے بنایا جاتا ہے، جس کا علاج سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ سے کیا جاتا ہے اور پھر سوڈیم مونوکلورواسیٹیٹ کے ساتھ رد عمل ظاہر کیا جاتا ہے۔ کمپاؤنڈ کا سالماتی وزن 6400 (± 1000) ہے۔ عام طور پر تیاری کے دو طریقے ہوتے ہیں: کوئلے کے پانی کا طریقہ اور سالوینٹ کا طریقہ۔ دیگر پودوں کے ریشے بھی ہیں جو CMC بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

02 پارٹ

خصوصیات اور ایپلی کیشنز

سی ایم سی نہ صرف فوڈ ایپلی کیشنز میں ایک اچھا ایملشن اسٹیبلائزر اور گاڑھا کرنے والا ہے، بلکہ اس میں جمنے اور پگھلنے کا بہترین استحکام بھی ہے، اور یہ پروڈکٹ کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے اور اسٹوریج کے وقت کو طول دے سکتا ہے۔

1974 میں، اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) نے سخت حیاتیاتی اور زہریلے مطالعات اور ٹیسٹوں کے بعد خوراک کے لیے خالص CMC کے استعمال کی منظوری دی۔ بین الاقوامی معیاری محفوظ انٹیک (ADI) 25mg/kg جسمانی وزن/دن ہے۔

2.1 گاڑھا ہونا اور ایملسیفیکیشن استحکام

سی ایم سی کھانا تیل اور پروٹین پر مشتمل مشروبات کے ایملسیفیکیشن اور استحکام میں کردار ادا کر سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ CMC پانی میں تحلیل ہونے کے بعد ایک شفاف مستحکم کولائیڈ بن جاتا ہے، اور کولائیڈ فلم کے تحفظ کے تحت پروٹین کے ذرات ایک ہی چارج کے ساتھ ذرات بن جاتے ہیں، جو پروٹین کے ذرات کو مستحکم حالت میں بنا سکتے ہیں۔ اس کا ایک خاص ایملسیفیکیشن اثر بھی ہوتا ہے، اس لیے ایک ہی وقت میں، یہ چربی اور پانی کے درمیان سطح کے تناؤ کو کم کر سکتا ہے، تاکہ چربی کو مکمل طور پر جذب کیا جا سکے۔

CMC پروڈکٹ کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے کیونکہ جب پروڈکٹ کی pH ویلیو پروٹین کے آئسو الیکٹرک پوائنٹ سے ہٹ جاتی ہے تو سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز پروٹین کے ساتھ مل کر ایک پیچیدہ ڈھانچہ تشکیل دے سکتا ہے، جو پروڈکٹ کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔

2.2 بڑا ہونا

آئس کریم میں سی ایم سی کا استعمال آئس کریم کی توسیع کو بڑھا سکتا ہے، پگھلنے کی رفتار کو بہتر بنا سکتا ہے، اچھی شکل اور ذائقہ دے سکتا ہے، اور نقل و حمل اور اسٹوریج کے دوران آئس کرسٹل کے سائز اور بڑھوتری کو کنٹرول کر سکتا ہے۔ استعمال شدہ رقم کل کا 0.5% ہے۔ تناسب شامل کیا جاتا ہے۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ CMC میں پانی کو اچھی طرح سے برقرار رکھنے اور پھیلانے کی صلاحیت ہے، اور کولائیڈ میں موجود پروٹین کے ذرات، چربی کے گلوبیلز اور پانی کے مالیکیولز کو باضابطہ طور پر جوڑ کر ایک یکساں اور مستحکم نظام بناتا ہے۔

2.3 ہائیڈرو فلیسیٹی اور ری ہائیڈریشن

سی ایم سی کی یہ فنکشنل پراپرٹی عام طور پر روٹی کی تیاری میں استعمال ہوتی ہے، جو شہد کے چھتے کو یکساں بنا سکتی ہے، حجم میں اضافہ کر سکتی ہے، سلیگ کو کم کر سکتی ہے، اور گرم اور تازہ رکھنے کا اثر بھی رکھتی ہے۔ CMC کے ساتھ شامل نوڈلز میں پانی کی اچھی برقراری، کھانا پکانے کی مزاحمت اور ذائقہ اچھا ہوتا ہے۔

اس کا تعین CMC کی سالماتی ساخت سے ہوتا ہے، جو کہ سالماتی سلسلہ میں ہائیڈرو فیلک گروپس کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ سیلولوز سے ماخوذ ہے: -OH گروپ، -COONa گروپ، اس لیے CMC میں سیلولوز اور پانی رکھنے کی صلاحیت سے بہتر ہائیڈرو فیلیسیٹی ہے۔

2.4 جیلیشن

Thixotropic CMC کا مطلب ہے کہ میکرو مالیکولر زنجیروں میں تعاملات کی ایک خاص تعداد ہوتی ہے اور یہ تین جہتی ڈھانچہ تشکیل دیتے ہیں۔ سہ جہتی ڈھانچہ بننے کے بعد، محلول کی viscosity بڑھ جاتی ہے، اور سہ جہتی ڈھانچہ ٹوٹنے کے بعد، viscosity کم ہو جاتی ہے۔ thixotropic رجحان یہ ہے کہ واضح viscosity تبدیلی وقت پر منحصر ہے.

Thixotropic CMC جیلنگ سسٹم میں اہم کردار ادا کرتا ہے اور اسے جیلی، جیم اور دیگر کھانے بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

2.5 ایک واضح ایجنٹ، فوم سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، ذائقہ میں اضافہ

سی ایم سی کو شراب کی تیاری میں استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ ذائقہ کو مزید نرم اور بھرپور بنایا جا سکے، اور بعد کا ذائقہ لمبا ہوتا ہے۔ بیئر کی پیداوار میں، اسے بیئر کے لیے فوم سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، جس سے فوم کو بھرپور اور دیرپا اور ذائقہ کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔

سی ایم سی ایک پولی الیکٹرولائٹ ہے، جو شراب کے جسم کے توازن کو برقرار رکھنے کے لیے شراب میں مختلف رد عمل میں حصہ لے سکتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ ان کرسٹل کے ساتھ بھی مل جاتا ہے جو بن چکے ہیں، کرسٹل کی ساخت کو تبدیل کرتے ہیں، شراب میں کرسٹل کے حالات کو تبدیل کرتے ہیں، اور ورن کا باعث بنتے ہیں. چیزوں کا مجموعہ۔